茼蒿古代被稱為皇帝菜 曾受到帝王將相寵愛(ài)
這種蔬菜在菜市場(chǎng)中很常見(jiàn),但是很少人會(huì)天天去吃它。不過(guò)在古代,這種蔬菜算得上是宮廷佳肴,又被稱為“皇帝菜”。茼蒿在古代受到帝王將相的寵愛(ài),因而“烹茼蒿羹”、“炙茼蒿魚(yú)”、“拌茼蒿菜”和“燒茼蒿元”都是當(dāng)時(shí)流行的菜式。
這種蔬菜在菜市場(chǎng)中很常見(jiàn),但是很少人會(huì)天天去吃它。不過(guò)在古代,這種蔬菜算得上是宮廷佳肴,又被稱為“皇帝菜”。沒(méi)錯(cuò),它就是茼蒿。
作為我國(guó)土生土長(zhǎng)的一種蔬菜,茼蒿生于農(nóng)歷九月秋風(fēng)蕭瑟、萬(wàn)物凋零之時(shí),在風(fēng)刀霜?jiǎng)χ信Τ砷L(zhǎng)。李時(shí)珍在《本草綱目》說(shuō)它“莖葉肥嫩,微有蒿氣,故名茼蒿,花深黃色,狀如小菊花”。不過(guò)其實(shí)茼蒿的得名以及最早記載更要追溯到唐代。藥王孫思邈在著作《千金方》中將茼蒿歸入蔬菜類,記述作:“味辛,性平,無(wú)毒。安心氣,養(yǎng)脾胃,消痰飲?!边@說(shuō)明古人已認(rèn)識(shí)到茼蒿的食療作用。而現(xiàn)代科學(xué)研究則更加直截了當(dāng)?shù)馗嬖V我們,茼蒿還含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸,可以養(yǎng)心安神、降壓補(bǔ)腦,清血化痰,潤(rùn)肺補(bǔ)肝,穩(wěn)定情緒,防止記憶力減退。
茼蒿獨(dú)特的個(gè)性和品格,還有豐富的內(nèi)涵,都為它贏得了歷代文人的喜愛(ài)。宋代陸游“小園五畝剪蓬蒿,便覺(jué)人間跡可逃”中的“蓬蒿”,以及大詩(shī)人蘇軾“漸覺(jué)東風(fēng)料峭寒,青蒿黃韭試春盤”中的“青蒿”,指的都是茼蒿。前者用以寄托自己的滿腔憂憤所凝結(jié)的遁世思緒,后者則借物詠志,寄托思?xì)w之情。與古人的幽思傷感不同,今天人們多把茼蒿視作愛(ài)情的象征。這不僅因?yàn)檐磔锏陌l(fā)音與“同好”相近,更因其在烹調(diào)以及進(jìn)食過(guò)程中表現(xiàn)出來(lái)的女兒姿態(tài),叫人浮想聯(lián)翩。
茼蒿在古代受到帝王將相的寵愛(ài),因而“烹茼蒿羹”、“炙茼蒿魚(yú)”、“拌茼蒿菜”和“燒茼蒿元”都是當(dāng)時(shí)流行的菜式。但隨著時(shí)代的變遷,現(xiàn)今的菜譜中已難覓其跡,如今的茼蒿,多以簡(jiǎn)單樸實(shí)的烹飪方法做客尋常百姓家的餐桌,主要的方式便是清炒或涼拌。而在寒冷冬天,茼蒿最好的吃法是用來(lái)涮火鍋——既暖胃,又可增加湯底的鮮美,別有一番風(fēng)味。在潮汕人常喝的魚(yú)丸湯中,也包含些茼蒿,目的即是令湯味更香濃。在臺(tái)灣還流行一種湯圓吃法——在湯圓中加入茼蒿一起煮,一番水乳交融后,湯圓散發(fā)出茼蒿的異香,與甜膩的口感搭配,成為絕佳美食。
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