我們都知道，蘿卜是比較常見的一種蔬菜，它的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，吃法多樣，很多人都會(huì)用蘿卜包餃子吃。蘿卜包餃子是有一定將就的，尤其是蘿卜的處理方面。有些人用蘿卜做餡會(huì)焯水，有些人用蘿卜做餡不焯水。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

本文目錄

1、蘿卜做餃子餡焯水好還是不焯水好？

2、蘿卜做餡包餃子的技巧

3、白蘿卜做餃子餡焯水和鹽漬的區(qū)別

蘿卜做餃子餡焯水好還是不焯水好？

第一：蘿卜入餡，承擔(dān)著吃貨三個(gè)期望：

1、蔬菜的鮮。鮮活的蘿卜才會(huì)有。2、蘿卜的香。一次性煮熟的蘿卜才會(huì)有。3、消除肉腥，解除油膩。

這三點(diǎn)，就是調(diào)餡用到蘿卜的根本原因，否則會(huì)選用其他的配菜。

第二：蘿卜和其他蔬菜的共同特性，表現(xiàn)在味道的兩個(gè)極端：要么鮮中帶自身菜香；要么就是爛青菜的爛味，青菜腐爛的味道。關(guān)鍵在于你怎么處理它，不同的處理方法會(huì)有不同的效果。

蔬菜這個(gè)特性，就要求一次性煮熟，而且時(shí)間不能長(zhǎng)，以斷生為起點(diǎn)。斷生后再煮一會(huì)正好；斷生再煮較長(zhǎng)時(shí)間就爛，好歹本身味道還在，不至于出爛菜味；一次煮熟了，過后再煮，必然爛，同時(shí)極大可能出爛菜味。

蘿卜入餡不焯水，就是要滿足蔬菜一次煮熟、并且不長(zhǎng)久煮的特性，以保持最佳鮮香度。

第三

蘿卜去腥解膩的作用，是在蘿卜本身由生到熟的過程中才能做到。如果事先焯水，蘿卜已經(jīng)熟了，自身的物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程完成了，再調(diào)配肉餡里，不再會(huì)起到去腥解膩?zhàn)饔�，反而�?huì)出來爛菜味。

所以，蘿卜做餡，不要焯水。

蘿卜做餡包餃子的技巧

蘿卜都比較有吃油，尤其是做餡包餃子和包子，適合和肉類搭配做餡。最好的肉類搭配就是豬肉，搭配的肥瘦比例可以是：1；1，這樣蘿卜在吃油，有肥肉的比例在，可以很鮮美好吃了。

調(diào)味可以加生抽、姜末、香蔥、味精或者雞精都可以，把蘿卜切丁和泡絲都行，最好不要去掉水分，這樣把肉餡的汁弄的多些，餃子餡太干了不好吃。

白蘿卜做餃子餡焯水和鹽漬的區(qū)別

焯水：這個(gè)方法也是大家常用的一種很普遍的方法，白蘿卜本身很脆而且很容易出水，但是鍋中一焯水的話，白蘿卜很容易做熟而且能保證白蘿卜變得軟一些并且還能去除掉蘿卜的辛辣味道，這種方法也是一種很常見的處理方法。

鹽漬：這個(gè)方法在平時(shí)我們將蘿卜做涼拌菜的時(shí)候，是一種非常常見的方法了，如果直接腌制蘿卜的話，會(huì)因?yàn)樘}卜中含有的水分比較多而導(dǎo)致食材不能入味，這也是做成蘿卜咸菜的一大關(guān)鍵，而且這個(gè)蘿卜焯水的話也是開始做蘿卜之前的關(guān)鍵步驟。也就是說蘿卜在做之前這個(gè)水分要排出大部分，這樣蘿卜就會(huì)蔫下去，這樣制作出來的蘿卜才會(huì)入味。在用食鹽腌蘿卜的過程中，蘿卜會(huì)出來大量的水分，而且大概腌制十分鐘，這個(gè)蘿卜中的水分就出來的差不多了，所以這個(gè)也是出水的一種好方法。

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