鱔魚(yú)屬于比較有力的水產(chǎn)類，所以在殺時(shí)，最好先把頭部用刀背拍一下，這樣比較容易宰殺。

黃鱔的做法-黃鱔的處理方法

黃鱔的做法

黃鱔，大家并不陌生，喜愛(ài)下廚的親一定了解幾種黃鱔的做法。其實(shí)，黃鱔的家常做法非常多，常見(jiàn)的是農(nóng)家燒黃鱔，臺(tái)山黃鱔飯，北芪黃鱔湯，辣椒炒黃鱔，黃鱔排骨粉絲湯，臺(tái)山黃鱔飯，桑寄生蘆根煲黃鱔，紅燒黃鱔段，臺(tái)山特色黃鱔飯，石鍋黃鱔，雙仙燒黃鱔，爆炒黃鱔等。今天主要為大家介紹紅燒黃鱔的做法。

具體做法如下：

1、買回的活鱔魚(yú)，先用剪刀在鱔魚(yú)脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當(dāng)中骨頭。

2、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖并剪開(kāi)鱔魚(yú)嘴。

3、順肚子中縫一直剪到肚膛底，挖去肚腸，沖洗干凈。

4、殺好的鱔魚(yú)洗去血水瀝干水放進(jìn)湯鍋。

5、倒入一壺開(kāi)水，淹沒(méi)鱔魚(yú)，馬上蓋上鍋蓋。

6、悶2分鐘開(kāi)蓋，用筷子攪幾下，鱔魚(yú)身上的黏液就自動(dòng)脫離下來(lái)了。

7、加入涼水，一條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗干凈，剪去鱔魚(yú)尾稍，鱔魚(yú)剪成段備用。

8、原料備好：鱔魚(yú)段，蒜頭剝?nèi)テこ伤饬�，蔥切蔥花，姜切姜片。

9、鍋內(nèi)倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、姜片炒香。

10、倒入鱔魚(yú)段翻炒，再放入料酒和老抽、翻炒，加入適量水、白糖和鹽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒至鱔魚(yú)酥爛。

11、灑入黑胡椒粉，大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可出鍋。

黃鱔的處理方法

鱔魚(yú)屬于比較有力的水產(chǎn)類，所以在殺時(shí)，最好先把頭部用刀背拍一下，這樣比較容易宰殺。宰殺鱔魚(yú)較普遍的方法是：大缸內(nèi)放上適量的鹽和醋，將鱔魚(yú)放入，再倒入開(kāi)水，立即蓋上缸蓋，待鱔魚(yú)都張開(kāi)嘴，即可取出剖腹洗凈。

爆炒黃鱔的做法

黃鱔的做法大全里有各種各樣的黃鱔做法，而爆炒黃鱔則是大家愛(ài)吃的一道家常菜，它的做法如下：

1、鱔魚(yú)洗凈切絲，加入鹽、料酒、少許生粉腌制片刻。

2、青紅椒切絲、干香菇發(fā)水后切絲備用。

3、鍋中加油燒至八成熱，加入花椒、八角、桂皮。聞見(jiàn)香味時(shí)撈起料渣。

4、繼續(xù)放入生姜片、大蒜頭爆香，放入腌制好的鱔魚(yú)絲爆炒。

5、待鱔魚(yú)稍微變色即加入青紅椒和香菇絲（此時(shí)再放一遍鹽，記住之前腌制鱔魚(yú)絲有用鹽，所以此時(shí)鹽應(yīng)當(dāng)適量減少）。

6、加少許醋，醬油上色，白砂糖提味，炒至全熟。

7、起鍋前加胡椒粉。裝盤后撒少許蔥花會(huì)更香。

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