面條類食品在朝鮮語中叫做“股細”,冷面通常是用小麥粉加上蕎麥面或玉米面制成,配上清湯或葷湯,再加上辣醬、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作為拌料。冰涼清淡、酸辣爽口,很是招人喜歡。
朝鮮冷面的由來-朝鮮冷面的做法
朝鮮冷面的由來
朝鮮冷面是朝鮮族人發(fā)明的,大多數(shù)人都簡稱冷面。冷面不論是在朝鮮半島還是中國大陸,都是一種很受歡迎的食品,而在中國大陸,朝鮮冷面因其價廉、食用迅速,流行在不少的街頭小吃店。
正宗的朝鮮水冷面一般在夏天食用。朝鮮冷面多用碗食用,亦有用碟子盛裝的,但冷面的湯就相對較少了。冷面的作法,是把面條煮熟后,用涼水抄干后的面條,再放進鹽、醋、醬油等調味料,并再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜。吃時把伴菜與面條拌好,再配以朝鮮咸菜或泡菜,即可食用。
朝鮮冷面的竅門
面條類食品在朝鮮語中叫做“股細”,冷面通常是用小麥粉加上蕎麥面或玉米面制成,配上清湯或葷湯,再加上辣醬、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作為拌料。冰涼清淡、酸辣爽口,很是招人喜歡。
梨汁、松仁這些看似不起眼的細節(jié),往往是一碗冷面成敗的關鍵,在正式的韓餐中,梨汁的甜和辣醬的辣味很好的中和在一起,不但吃起來爽口美味,而且攝取營養(yǎng)均衡,操作簡單,非常適合現(xiàn)在的上班族在家烹飪。
朝鮮冷面的做法
材料
蕎面約四成許、淀粉約六成許,牛肉、時令蔬菜、梨、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。
烹飪方法
1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈,放進涼水鍋里以旺火煮開后,撇去表面飄浮血沫,然后放入醬油及精鹽,此時可改微火燉之。
2、另將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中,待牛肉完全燉熟時,撈出放置案板上,等其晾涼時切絲。取平底鍋開小火將打勻的雞蛋液薄薄鋪在鍋底成型后翻面,出鍋制成蛋皮,切絲待用。牛肉切片待用、水煮蛋一切兩半待用、黃瓜切絲待用。梨1個,切少許絲,剩余部分榨汁待用。
3、將牛肉湯稍過濾后冷卻,放入容器內待用。
4、將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以開水燙成稍硬的面,加適量堿后,揉和好,迭成圓條,放入特制的擠筒內,快速壓制成面條。
5、隨即將水燒開后,面入鍋里煮40秒-65秒,迅速撈出。面條熟后再放入涼水中過涼撈出稍微瀝干水分,團成團放入碗中央。
5、面團上按順序放胡蘿卜絲(少許)、黃瓜絲(少許)、梨絲,淋上韓式辣醬,放辣白菜少許,依次堆成塔狀。
朝鮮冷面的介紹
朝鮮冷面(俗稱朝鮮面、韓國冷面)是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統(tǒng)民族食品。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯或雞湯,佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時,先在碗內放少量涼湯與適量面條,再放入佐料,最后再次澆湯。其面條細質韌,湯汁涼爽,酸辣適口。
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