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打鹵面的面條準備-各地打鹵面的種類
2015-05-07 08:55:05 來源:健康飲食 】【繁體

打鹵面含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克打鹵面煮熟后會變成400克左右,因此能產(chǎn)生較強的飽腹感。

打鹵面的面條準備-各地打鹵面的種類
打鹵面的面條準備-各地打鹵面的種類

打鹵面的營養(yǎng)價值

打鹵面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效,還有硫胺素、核黃素,纖維,維生素A,和三種氨基酸等。

打鹵面易于消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

打鹵面含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克打鹵面煮熟后會變成400克左右,因此能產(chǎn)生較強的飽腹感。此外,打鹵面能夠刺激人的思維活動,人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品,面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素,它們對腦細胞有刺激作用,所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品,晚上吃面則不利于消化吸收。

打鹵面的面條準備

面粉和水的比例是2:1,如果加雞蛋,水就要相對的再少一些,手桿面的面要和得硬一些,比較有嚼勁而且下鍋后不會變成面湯!面和好后,鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘,期間可以準備鹵。

面醒好后,把大面團分成手掌大的若干小份,取一份桿成面餅;面餅上多撒勻面粉,折疊起來;用刀把折好的面餅均勻切成小條;把面條抻開,就可以下鍋煮了。

各地打鹵面的種類

京味打鹵面

主料:五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑。

輔料:雞蛋、手搟面。

調(diào)料:蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、老抽、香油。

做法:

1、香菇、黃花、木耳、口蘑,用熱水浸泡發(fā)開,洗凈后,不要倒掉發(fā)蘑菇的水,濾出后打鹵用;

2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水頓20分鐘,加入鹽、雞精、老抽、調(diào)味后勾芡,再加入打散的雞蛋,取出倒入湯盆,鹵就做好了;

3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾;ń罚尤胨饽,炸香澆在做好的鹵上。

4、煮面澆鹵即可。

津味打鹵面:

原料:

香干2塊、木耳20克、香菇5顆、面筋5個、鮮蝦,如果用大點的海米味道會更濃、瘦肉50克、雞蛋3-4個、八角2個、淀粉即生粉少許、鹽、糖、料酒、醬油。

做法:

1、用開水泡好香菇,木耳。用鹽,料酒,醬油,淀粉腌肉片20分鐘;

2、熱油內(nèi)放八角,炒肉,盛出待用。炒1-2個雞蛋,以及蝦米,盛出待用;

3、熱油,用蔥姜熗鍋。炒香干,木耳,香菇,(黃花菜,如果你喜歡)放醬油,糖,鹽。然后加開水煮,鍋內(nèi)沸騰后加入炒好的雞蛋;

4、待鍋內(nèi)煮出香味,放肉和蝦;

5、待鍋再次沸騰后,放淀粉水,要一點一點的放,慢慢的收汁讓湯變綢;

6、開鍋后淋兩個雞蛋在上面,加香油就搞定了。

山東打鹵面

原料:木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1個、面條酌量、蔥花少許。

調(diào)味料:料酒1茶匙、醬油半大匙、淀粉半茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量、濕淀粉少許。

制作:木耳、瘦肉切絲,肉絲拌入料酒1茶匙、醬油半大匙、淀粉半茶匙略腌,小白菜洗凈、切小段,蛋打散備用。水燒開煮面,面熟先撈出放碗內(nèi)。用兩大匙油炒肉絲,肉絲變白時加入木耳絲同炒,再加入醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量,煮開后用少許濕淀粉勾芡,讓湯汁黏稠,再倒入蛋汁,加小白菜煮開,倒入面碗內(nèi),再撒蔥花即成。

打鹵面的家常做法

材料

主料:面條(標準粉)300克,香菇(鮮)70克,香干40克,豬肉(肥瘦)250克

調(diào)料:豆瓣10克,大蔥5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,醬油5克,淀粉(豌豆)5克,醋3克,雞精2克,白砂糖5克,植物油15克。

步驟

1、香菇、豆腐干、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細粒;

2、豬肉剁碎;

3、濕淀粉、醬油和白糖兌芡待用;

4、豆瓣剁細;

5、鍋內(nèi)放油燒熱,先后放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味,加高湯;

6、改中火燒沸后加兌好的濕芡和雞精,稍加攪拌即成醬湯;

7、另煮面條,食用時加入做好的醬湯即可。

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