粗糧中含有較多膳食纖維,需要有充足的水分才能保證胃腸道的正常消化。因此,如果吃的粗糧制品中含水量較少,比如雜豆飯、玉米窩頭等,就要適當(dāng)多喝水。
烹調(diào)粗糧宜用高壓鍋-教你健康吃粗糧
教你健康吃粗糧
在如今的飲食結(jié)構(gòu)中,粗糧成了養(yǎng)生的好食品。雖然正確食用粗糧有益身體健康,但是吃粗糧的學(xué)問,你都掌握了嗎?有哪些人不應(yīng)該吃粗糧,吃完粗糧應(yīng)該做些什么,在食用上又有哪些禁忌呢?
吃完粗糧要多喝水。
粗糧中含有較多膳食纖維,需要有充足的水分才能保證胃腸道的正常消化。因此,如果吃的粗糧制品中含水量較少,比如雜豆飯、玉米窩頭等,就要適當(dāng)多喝水。
每天吃的量占到主食的1/3左右。
粗糧吃得少,起不到預(yù)防慢性病等多種保健作用。但粗糧含有較多的膳食纖維和植酸,長期大量食用,會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收,還會(huì)降低人體免疫力。因此,《中國居民膳食指南》建議,每天最好能吃50~100克粗糧。健康成年人每天吃的量占主食總量的1/3比較合適。
用高壓鍋烹調(diào)保護(hù)營養(yǎng)。
紅豆、綠豆和黑米等顏色深的粗糧多含有豐富的抗氧化成分,能幫助人體清除自由基,抵抗衰老。高壓鍋烹調(diào)能避免食物接觸過多氧氣,對(duì)于保存粗糧中寶貴的抗氧化成分,如多酚類物質(zhì)是非常有利的。國外研究也證實(shí),蒸煮會(huì)讓豆子的抗氧化能力有所下降,然而用高壓鍋來烹調(diào)豆子,在相同軟爛程度下,能減少抗氧化物質(zhì)的損失。
老人、孩子要粗糧細(xì)做。
老年人、消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完善的兒童,由于消化吸收功能弱,吃太多粗糧會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān),還會(huì)妨礙其他營養(yǎng)素的吸收和利用。對(duì)于這類人群而言,除了可選擇小米、大黃米等易消化的粗糧,并適當(dāng)減少吃粗糧的量,還可以通過改進(jìn)烹調(diào)方法來提高吸收率,如把粥煮軟爛黏糊、粗糧磨粉等。但需要提醒的是,對(duì)于糖尿病患者而言,粥越軟爛黏糊,餐后血糖上升速度也就越快。
根據(jù)自身體質(zhì)來調(diào)整品種。
燕麥可溶性膳食纖維含量豐富,適合血脂高和肥胖者;紅豆、薏米利尿去腫,適合水腫體質(zhì)人群;體質(zhì)較熱者可多吃綠豆、蕎麥等寒涼滋潤的雜糧;寒性體質(zhì)者則應(yīng)選擇高粱、紅小豆、糯米等偏溫?zé)犭s糧;胃腸不好的人可以選擇小米、大黃米和糙米,這類粗糧煮粥吃容易消化。
粗糧的錯(cuò)誤吃法:
“多吃點(diǎn)粗糧對(duì)身體好”,已是人人皆知的健康理念。但科學(xué)的食用方法也很重要,一旦吃不對(duì),反而會(huì)損傷身體健康。
不分人群、體質(zhì)吃
老人和兒童的胃腸功能較弱,不要一次吃太多粗糧,最好粗糧“細(xì)做”。熬粥是最方便的形式,可將小米和大米一起煮成粥;小米面煎餅、小米面饅頭也是不錯(cuò)的選擇。
此外,要結(jié)合自身的體質(zhì)選擇粗糧。血糖高、血脂高或肥胖的人,適合吃燕麥和豆類;貧血的人適合吃小米和黑米,有利于補(bǔ)鐵。
吃的品種過于單一
人們最常吃的粗糧是小米、玉米和紅薯,但長期只吃這幾種會(huì)影響營養(yǎng)均衡。專家建議,制作粗糧食品要盡可能將多種食材混合烹調(diào)。比如,玉米、小米、大豆單獨(dú)食用,就不如將它們按1:1:2的比例混合食用,可以使蛋白質(zhì)起到互補(bǔ)作用,營養(yǎng)價(jià)值也更高。
由于粗糧質(zhì)地粗糙,難以下咽,所以很多人會(huì)在粗糧食品中加入很多糖、油和淀粉來改善口感。尤其是餐館和超市中制作的粗糧食品,常用油煎,或用食用堿、泡打粉制造出多孔效果,用精白面粉和淀粉來加強(qiáng)細(xì)膩感,用糖來改善口味,這樣的加工方法會(huì)讓粗糧的營養(yǎng)價(jià)值大打折扣。
頓頓飯大多吃粗糧
有些人聽說吃粗糧好,就很少吃米飯和白面。但粗糧雖好也要適量,以免加重胃腸負(fù)擔(dān)。此外,還要講究粗細(xì)搭配。專家建議,可以在做主食時(shí)混入粗糧,比如蒸米飯時(shí)加點(diǎn)小米、糙米、綠豆或紅豆,煮白米粥加一把燕麥,磨豆?jié){時(shí)加一把紫米等,這樣吃起來口感也更好。早中晚吃粗糧最好有所區(qū)別,比如早上喝粗糧豆?jié){或粗糧粥,中午吃“粗細(xì)搭配”的主食,晚上可以吃點(diǎn)好消化的粗糧粥。
很多人覺得,吃粗糧就是為了更健康,所以往往只搭配素菜,以為這樣攝入的脂肪少,會(huì)好上加好,其實(shí)不然,粗糧最好的搭檔是肉類和蛋類。
轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源:360常識(shí)大全網(wǎng) http://14april14hrs.com/