要解凍肉,將肉置于金屬容器中即可,無需放入熱水,這個(gè)容器本身就是一個(gè)散熱器,也可以較快使肉解凍。其實(shí),購買的肉并不適于直接整塊放入冰箱冷凍,可先將肉切成長片后根據(jù)食用量進(jìn)行冷藏,其余部分可再冷凍,這樣用時(shí)較容易解凍。
熱水解凍肉類效果有限不可取-怎么保存肉的營養(yǎng)?
熱水解凍肉類:效果有限不可取
除了在清洗時(shí)可能會(huì)使用熱水外,人們?cè)诮鈨鋈忸悤r(shí),為了加快解凍速度,有時(shí)會(huì)將肉浸泡在熱水中并持續(xù)一段時(shí)間,這是否會(huì)導(dǎo)致肉中的蛋白質(zhì)溶于水,并對(duì)其中的營養(yǎng)元素造成影響呢?專家表示,為了加快解凍速度而用熱水浸泡冷凍肉,這種方法是不可取的。這樣做未必能夠起到快速解凍的效果,外部的肉較容易化開,但如果肉塊較大,內(nèi)部的肉也很難在短時(shí)間內(nèi)徹底化開。
專家解釋說:“在煮湯時(shí),肉中的蛋白質(zhì)溶解在湯中的比例一般在3%~7%,因此,僅靠解凍時(shí)的浸泡一般不會(huì)影響肉的營養(yǎng)。”
解凍肉可置于金屬容器中
專家建議,要解凍肉,將肉置于金屬容器中即可,無需放入熱水,這個(gè)容器本身就是一個(gè)散熱器,也可以較快使肉解凍。其實(shí),購買的肉并不適于直接整塊放入冰箱冷凍,可先將肉切成長片后根據(jù)食用量進(jìn)行冷藏,其余部分可再冷凍,這樣用時(shí)較容易解凍。
熱水洗肉可使?fàn)I養(yǎng)素微量損失?
用熱水洗肉可能會(huì)造成蛋白質(zhì)及微量血紅素鐵、礦物質(zhì)的流失,但流失量微乎其微。
如果用熱水進(jìn)行清洗,可以使肉表面的脂肪更好地溶解,洗去表面的一些油,但整體來看,對(duì)于肉中的營養(yǎng)元素不會(huì)產(chǎn)生太大的影響,因?yàn)楦嗟闹敬嬖谟谄は禄蚪M織間,僅通過沖洗表面一般不會(huì)造成營養(yǎng)成分的過多流失,并不影響肉的營養(yǎng)價(jià)值。
一位專家表示,如果是整塊肉進(jìn)行清洗,蛋白質(zhì)的流失并不是主要問題,值得關(guān)注的是B族營養(yǎng)素的流失。專家解釋,B族維生素也是溶于水的,熱水沖洗有可能會(huì)導(dǎo)致這些營養(yǎng)素的丟失,尤其是相對(duì)于其他肉類,豬肉中含有的B族維生素可能稍多一些,但這種流失基本上也是可以忽略不計(jì)的。
熱水沖洗果蔬水溫相當(dāng)于室溫即可
不少人在冬季清洗蔬菜、水果時(shí)也喜歡用熱水。專家表示,用熱水清洗蔬菜水果,一般只是對(duì)表面進(jìn)行清洗,在表皮或細(xì)胞壁未受到破壞的情況下,不會(huì)損害其營養(yǎng)成分。舉例來說,維生素C是一種比較容易受到破壞的營養(yǎng)元素,如果水果放置時(shí)間稍長,維生素C便會(huì)有所流失。另外,蔬菜中的維生素C在烹飪時(shí)也會(huì)大量流失。與此相比,熱水沖洗可能產(chǎn)生的損失基本可以忽略不計(jì)。
專家建議,一般冬天可用與室溫相當(dāng)(20℃)的水進(jìn)行沖洗,水溫不宜過高,尤其是對(duì)于有切口的蔬菜,否則會(huì)增加營養(yǎng)素的損失和維生素的氧化。
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