用魚和羊同做火鍋時應(yīng)該考慮到，只有鯽魚和草魚的魚頭才可以久燉，其他魚大多煮幾分鐘就熟了，再煮就變老了，影響口感。羊肉也是，凍羊肉片和鮮羊肉片都不可以久煮，在開水里涮兩三分鐘時口感最好。

魚燉羊做法有講究-肉食混搭有技巧

肉食混搭有技巧

魚肉和羊肉營養(yǎng)互補

魚肉和羊肉都比較細嫩，營養(yǎng)豐富，從營養(yǎng)角度看具有互補性；而且魚肉大多性溫、性寒，而羊肉性熱，二者結(jié)合更適宜秋冬溫補。

做火鍋時先把魚頭放清水鍋里，配以枸杞、生姜，涮羊肉前先喝頭道湯，盛到碗里加些香菜、蔥花和少許鹽，就是地道的魚頭鮮湯。然后一邊燉魚一邊涮羊肉，魚肉燉熟沒了腥味，羊肉涮了吃也少了膻味，相互間味道融合，各生鮮美。

和其他禽畜肉相比，魚肉和羊肉的肉質(zhì)都比較鮮嫩，吃起來更覺溫軟，也更容易消化吸收。

專家認為，羊是草食性動物，現(xiàn)代人養(yǎng)生，更愿意吃草食性動物肉，如牛肉、羊肉，而不愿意吃雜食性動物肉，如豬肉；而魚生長在水中，水生動物給人感覺更干凈；人們吃肉，講究“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的”，魚正屬于水生而且沒有長腿的。魚肉和羊肉都比較清淡，口味鮮美；更為難得的是，二者都含有豐富而細膩的、人體易于吸收的動物蛋白質(zhì)。

營養(yǎng)功用：魚肉重在益智力，羊肉重在強機體。

魚被譽為“越吃越聰明的美味”。魚類具有高蛋白、低脂肪的特點，含有獨特的卵磷脂和DHA。卵磷脂被譽為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”，有助于提高人體免疫力、預(yù)防心腦血管疾病及智力發(fā)育、延緩衰老等；DHA俗稱腦黃金，是大腦和視網(wǎng)膜必需的營養(yǎng)物質(zhì)，有助于增強思維和記憶能力。

羊肉的脂肪和膽固醇含量低，富含B族維生素和礦物質(zhì)。羊肉能補有形肌肉之氣。

中醫(yī)認為，魚肉和魚軟骨中富含膠原蛋白，是女士美容佳品；羊肉有補腎壯陽的作用，適合男士經(jīng)常食用。

魚燉羊做法有講究

用魚和羊同做火鍋時應(yīng)該考慮到，只有鯽魚和草魚的魚頭才可以久燉，其他魚大多煮幾分鐘就熟了，再煮就變老了，影響口感。羊肉也是，凍羊肉片和鮮羊肉片都不可以久煮，在開水里涮兩三分鐘時口感最好。

水里放姜、蒜、八角，燒開后放整條鯽魚或魚塊，這樣才能保留魚的鮮嫩。魚頭則先用開水燙一下再下鍋。魚頭或鯽魚燉二三十分鐘成奶白湯，再放少許白胡椒，既可喝湯，又可用來涮羊肉。此外，做魚羊火鍋時，水里加些牛奶口感會更好。

如果不是用凍羊肉片，鮮羊肉適合先加低鈉鹽、料酒、姜粉、白糖、蔥花及少許嫩肉粉腌制半小時。

為防止鯽魚刺多，可將其裝入煲湯的紗布袋，這樣喝湯、涮菜時就不用擔心魚刺了。如果要吃魚肉，則可以把鯽魚煮熟，先剔出魚肉再裝紗布袋煲湯。

魚燉羊火鍋煮出的湯鮮香醇厚，肉吃完后再大火燙點粉絲、凍豆腐、冬筍、娃娃菜之類，余味悠長。

魚燉羊火鍋：

先把羊肉切塊，燉到八成熟時，再放進去用開水焯過的魚塊，稍煮幾分鐘后放鹽、蔥花等調(diào)料即關(guān)火食用。這種方法更適合用羊排燉魚塊，清燉、紅燜皆可。

羊脆骨鯽魚湯：

取上好羊脆骨半斤，用開水焯一下備用；

鯽魚1~3條收拾干凈后，用料酒、醬油、鹽、姜粉、蔥花腌制半小時，

熱鍋冷油煎至兩面焦黃；砂鍋加水燒開，放入備好的羊脆骨、鯽魚、姜片、大蒜、少許料酒，大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時至湯呈乳白色滅火；加入適量白胡椒粉、低鈉鹽、白醋、香油、香菜等即成。

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