市場(chǎng)上的豆腐種類有很多,有質(zhì)地比較堅(jiān)實(shí)的手感稍微粗一些的豆腐,也有外形類似果凍一樣柔軟的豆腐,不同種類的豆腐適合不同的烹調(diào)方式。想做麻婆豆腐的應(yīng)該選擇質(zhì)地口感比較軟一些的,如果是想做煎豆腐的話,應(yīng)該選擇質(zhì)地比較堅(jiān)實(shí)的,不容易在烹調(diào)的過程中散掉。
煎豆腐怎么才不粘鍋?肉末煎豆腐的做法
煎豆腐怎么才不粘鍋?
肉末煎豆腐是一道美味的菜肴,但是豆腐因?yàn)楸容^容易碎,所以經(jīng)常在煎制的過程中出現(xiàn)散掉的情況。那么煎豆腐想要煎成一塊塊,外焦內(nèi)嫩呢?
要選擇質(zhì)地堅(jiān)實(shí)的豆腐種類。
市場(chǎng)上的豆腐種類有很多,有質(zhì)地比較堅(jiān)實(shí)的手感稍微粗一些的豆腐,也有外形類似果凍一樣柔軟的豆腐,不同種類的豆腐適合不同的烹調(diào)方式。想做麻婆豆腐的應(yīng)該選擇質(zhì)地口感比較軟一些的,如果是想做煎豆腐的話,應(yīng)該選擇質(zhì)地比較堅(jiān)實(shí)的,不容易在烹調(diào)的過程中散掉。
用中火不用大火。
煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是要選擇火的強(qiáng)度。如果火太小的話,可以避免豆腐表面煎得過焦,但是因?yàn)榛鹆π,所以煎的時(shí)間要比較久,這樣里面的豆腐就會(huì)太老了;如果火太大的情況下,很容易外層已經(jīng)煎焦了,里面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時(shí)候,應(yīng)該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持內(nèi)部的嫩滑。
油不一定要多但一定要熱。
煎豆腐的時(shí)候想要豆腐不粘鍋,很重要的一點(diǎn)是油一定要夠熱。煎豆腐的時(shí)候,鍋里面放的油不一定要很多,但是一定要等油熱起冒煙的時(shí)候才把豆腐放進(jìn)去。你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層,也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。
晃動(dòng)鍋判斷豆腐是否可以翻身。
煎豆腐要煎到兩面都焦黃香脆,然后內(nèi)部飽滿多汁,就很考驗(yàn)掌廚人的翻豆腐技巧。究竟什么時(shí)候可以把豆腐翻身呢?如果你過于心急的用鍋鏟或者筷子去戳豆腐,會(huì)影響豆腐最后的外觀和口感。一個(gè)小技巧就是輕輕的晃動(dòng)鍋身,如果豆腐能夠隨著鍋的晃動(dòng)而輕松晃動(dòng),那就可以翻身再去煎另一面了。
肉末煎豆腐的做法
主料:豆腐2磚,豬肉適量。
調(diào)料:生抽適量,鹽適量,油適量,蔥花適量,生粉適量,白糖適量。
做法:
1、豆腐2磚切正方形,豬肉切方丁用生粉,生抽油拌勻備用。
2、平底鍋燒熱放油放點(diǎn)鹽,豆腐切正方形下鍋煎。
3、豆腐煎至金黃色,加入肉丁在旁邊煎。
4、煎至金黃色的豆腐翻起,煎另一面。
5、另一面煎至金黃色。
6、生粉,生抽,白糖,水調(diào)勻的茨汁。
7、開大火倒入生粉水。
8、晃動(dòng)下平底鍋,讓生粉水分散均勻,大火燒至收汁。
9、咸香微甜的紅燒豆腐。
10、撒上蔥花即可。
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