看名人們的吃素經(jīng)

大S徐熙媛

吃素理由：讓狗狗快點(diǎn)恢復(fù)健康

大S吃素已經(jīng)不是新聞了。據(jù)說(shuō)，她是為了自家的狗而改吃素的。兩年前，她養(yǎng)的狗患上了氣管收縮的疾病，就在它快奄奄一息的時(shí)候，大S決定吃素一年，希望能幫助狗好起來(lái)。沒(méi)想到，愿望真的成了現(xiàn)實(shí)。之后，她逢人就說(shuō)：“我從前很愛(ài)吃肉，是肉食主義者?，F(xiàn)在覺(jué)得吃素是對(duì)的，因?yàn)槠渌麆?dòng)物像我的狗一樣有生命，而生命都是重要的。”

張學(xué)友

吃素理由：為妻子腹中的小寶寶祈禱，之后便成了習(xí)慣

當(dāng)初在妻子羅美微身懷六甲時(shí)，歌王張學(xué)友為求心安，竟然吃起了素。沒(méi)想到，這一吃竟然成了習(xí)慣。張學(xué)友吃素后，也發(fā)現(xiàn)素食名堂不少，什么素雞、素鴨，甚至還有素啤酒。當(dāng)有人問(wèn)起，張學(xué)友就很有成就感地告訴人家吃素的好處，如流汗不會(huì)臭、精神好、皮膚也變好了。張學(xué)友從來(lái)不主動(dòng)影響他人吃素。他認(rèn)為，吃素應(yīng)該是自然流露的一種愛(ài)好。許多人吃素時(shí)，還要加入葷味，實(shí)在讓他難以理解。

孫中山

吃素理由：野蠻人多以動(dòng)物為食

近代偉人國(guó)父孫中山先生也極力提倡素食。他談道：“夫素食為延年益壽之妙術(shù)，已為今日科學(xué)家、衛(wèi)生家、生理學(xué)家、醫(yī)學(xué)家所共認(rèn)矣，而中國(guó)人之素食，尤為適宜。”（孫文學(xué)說(shuō)《行易知難》第一章），另外在《民生主義》中也談及：“人類(lèi)謀生的方法進(jìn)步之后，才知道吃植物，中國(guó)是文化很老的國(guó)家，所以中國(guó)人多是吃植物，至于野蠻人多是吃動(dòng)物。”

趙樸初

吃素理由：養(yǎng)生

在趙樸初先生的書(shū)信中，有一封信幾乎完全說(shuō)明了他的養(yǎng)生秘訣。他說(shuō)：“弟今年九十有二，在同輩人中，堪稱(chēng)健者。蔬食已七十年，每日兩菜一湯，飯二兩左右；每晨起床前摩腹二百次左右，消化系統(tǒng)良好，所謂養(yǎng)生之道唯此而已。近有詩(shī)云：“不知肉味七十年，虛度自漸已九十；客來(lái)問(wèn)我養(yǎng)生方，無(wú)他奉告惟蔬食。”

達(dá)芬奇

吃素理由：吃肉者，有鄙視生命之嫌

文藝復(fù)興時(shí)期的意大利藝術(shù)家達(dá)芬奇是以道德為吃素原因的寫(xiě)照。他寫(xiě)道：“鄙視生命的人，不配擁有生命。”他認(rèn)為，吃肉者的身體是埋葬吃下的動(dòng)物的墓地。

富蘭克林

吃素理由：頭腦清晰、思緒敏銳

富蘭克林16歲便當(dāng)了素食者。他在筆記里提道：“吃素能使人頭腦清晰、思緒敏銳，帶來(lái)更大的進(jìn)步。”

目前，世界上有越來(lái)越多的人正在選擇吃素。告訴別人自己是素食者，似乎成了一件很時(shí)髦的事。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在美國(guó)成人中，約有5%-9%的人是素食者。另外，美國(guó)素食品的零售額也以每年20%-40%的比例大幅度增加。吃素的原因除了宗教、環(huán)保、減肥以外，最為人所推崇的，就是養(yǎng)生了。

從古至今，人們一直堅(jiān)信素食養(yǎng)生，有益健康。按照中國(guó)的古老傳統(tǒng)，人不應(yīng)該過(guò)分追求濃烈的厚味飲食，而“平易恬淡”才是養(yǎng)生的基本原則?！秴问洗呵铩分吨丶骸菲赋?，善于養(yǎng)生的人是“不味眾珍”的，因?yàn)?ldquo;味眾珍由胃充，胃充則大悶，大悶則氣不達(dá)”，“眾珍”主要指游魚(yú)、飛鳥(niǎo)、走獸之類(lèi)的動(dòng)物食品。

到底什么叫素食？

素食主要是指以水果、蔬菜、豆類(lèi)、谷物、種子和堅(jiān)果等植物類(lèi)食品為主的飲食習(xí)慣。

關(guān)于該不該吃素的問(wèn)題，美國(guó)飲食協(xié)會(huì)曾經(jīng)發(fā)表過(guò)他們的觀點(diǎn)，認(rèn)為吃素是有益健康的。因?yàn)槊绹?guó)大量對(duì)素食者的研究表明，他們?cè)谝恍┞约膊。绶逝职Y、糖尿病、結(jié)腸癌以及高血壓等心血管疾病方面的死亡率確實(shí)比肉食者低。造成這一結(jié)果的原因，主要在于素食增加了人體對(duì)植物纖維以及碳水化合物的攝入量，降低了完全脂肪、飽和脂肪、膽固醇的攝取，改善了素食者的新陳代謝過(guò)程。

此外，吃素并不意味著身體瘦弱。很多研究證實(shí)，素食者比肉食者更為強(qiáng)壯、敏捷、耐力持久。美國(guó)耶魯大學(xué)的歐文·費(fèi)舍爾博士曾召集32名素食者與15名非素食者參加舉臂測(cè)試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)非素食者中只有2人舉臂超過(guò)15分鐘，素食者中，則有22人超過(guò)這一標(biāo)準(zhǔn)。

吃素的人往往不容易感到疲勞。這是因?yàn)椋Ｈ说捏w液呈弱堿性，而肉類(lèi)中的脂肪、蛋白質(zhì)等被分解后會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，刺激人體組織器官，讓人感到疲憊。但蔬菜、水果則大部分是堿性食物，有利于保持體內(nèi)酸堿度平衡，消除疲勞。

不過(guò)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們也提醒，千萬(wàn)別以為吃素就一定能達(dá)到減肥目的。素食中很多水果含糖量較高，果仁則屬于高脂肪食物，吃了照樣會(huì)讓人發(fā)胖。

吃素要循序漸進(jìn)

廣義的素食是可以接受的。因?yàn)槎诡?lèi)、雞蛋、牛奶能提供足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有其他人體所需的維生素和礦物質(zhì)。就算不吃肉，也可以達(dá)到膳食平衡。但狹義的素食會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不足，從而引起身體代謝紊亂，出現(xiàn)一系列的疾病。研究認(rèn)為，缺乏一種營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)得一種病，如維生素C缺乏導(dǎo)致壞血病，必需脂肪酸缺乏導(dǎo)致皮炎，碘缺乏導(dǎo)致甲狀腺腫等，再加上這種素食者連主食的攝入都不夠，最終會(huì)導(dǎo)致能量不足，長(zhǎng)期下來(lái)還有可能會(huì)得厭食癥。

素食者最需要注意的是營(yíng)養(yǎng)均衡。美國(guó)醫(yī)學(xué)家指出，單純素食因?yàn)闊o(wú)法得到只有從葷食中才能獲得的維生素B12，可導(dǎo)致記憶力下降等不良后果。莎朗女士則表示，她的醫(yī)生就不支持她徹底拒絕葷腥，認(rèn)為只有堅(jiān)持葷素搭配的飲食原則才會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)更全面。如果徹底選擇素食，則應(yīng)該定期進(jìn)行身體營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)，并服用一些必要的膳食補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)品。

另外，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們還提醒，素食者應(yīng)該盡可能多吃未加工或未精加工過(guò)的谷類(lèi)食品。

對(duì)于想要加入素食者隊(duì)伍的新人而言，轉(zhuǎn)變過(guò)程要循序漸進(jìn)，逐漸減少肉類(lèi)，以防營(yíng)養(yǎng)失調(diào)。

附：金字塔式素食食譜

在1997年11月舉行的國(guó)際素食食譜會(huì)議上，康奈爾大學(xué)克林堡教授公布了一項(xiàng)名為“金字塔式的素食食譜”。這是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)均衡的素食食譜，可以幫助人減低染上許多疾病，如癌癥、心臟病、肥胖癥、骨質(zhì)疏松和一些慢性退化病癥的機(jī)會(huì)。

“金字塔式的素食食譜”強(qiáng)調(diào)每一餐都需要吃多種的基礎(chǔ)食物，即金字塔的底層，包括：水果、蔬菜、谷類(lèi)食物、燕麥、小麥、粗麥包、大麥、面條、面粉制食品及玉米。至于中間的一層，也是每天都需要吃的，包括：果實(shí)、種子、蛋白、奶類(lèi)制品、大豆乳酪、牛奶和植物油。頂部的尖端是一些“不是必須”的食物，可以間或吃小量的，例如：雞蛋和甜品。

除了按照以上的食譜進(jìn)食外，還要每天做適量的運(yùn)動(dòng)和喝大量的水。