莧菜含草酸嗎？如何烹調(diào)有利吸收！
2017-01-26 14:05:08 來源：360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語：中醫(yī)認(rèn)為莧菜具有清熱利濕、涼血止血、止痢等功效。夏季炎熱時(shí)期，多吃莧菜便可以清暑熱去夏濕熱，因此，大家在夏季餐桌上一定不能少了這道
中醫(yī)認(rèn)為莧菜具有清熱利濕、涼血止血、止痢等功效。夏季炎熱時(shí)期，多吃莧菜便可以清暑熱去夏濕熱，因此，大家在夏季餐桌上一定不能少了這道菜哦！莧菜最好最健康的吃法可不能錯(cuò)過！
莧菜的草酸含量
莧菜按顏色分為紅莧、綠莧和彩莧三種。紅莧葉片紫紅色，口感軟糯，適合用來做湯;綠莧呈葉綠色，口感較硬，可用于烹炒;彩莧又叫觀音米莧，葉脈附近紫紅色，葉片邊緣部綠色，口感軟糯，可用來做湯。從營(yíng)養(yǎng)上來講，紅莧菜所含的紅色素和黃酮類化合物最多，并且其維生素E含量比綠莧菜多3倍，這些營(yíng)養(yǎng)素均具有一定的抗氧化作用，能抵抗衰老。
需要提醒的是，莧菜的草酸含量較高，最好用沸水焯過再烹調(diào)，有利于其中礦物質(zhì)的吸收。
莧菜、小油菜
不少綠葉菜在補(bǔ)鈣效果上并不遜色，其中莧菜、小油菜的鈣含量均超過同樣重量的牛奶。此外，蔬菜含有大量有助于鈣吸收的礦物質(zhì)元素和維生素K。蔬菜用沸水焯過再烹調(diào)，鈣的吸收率會(huì)更好。
