葵花籽,即向日葵的果實,俗名瓜子,又名朝陽花子、天葵子、望日葵子、向日葵子,是菊科向日葵屬一年生草本植物的果實,可供食用和油用?ㄗ迅缓伙柡椭舅,多種維生素和微量元素,與許多果仁食品相比,葵仁的蛋白質(zhì)含量較高,熱量又較低,而且不含膽固醇,加上其味道可口,因而成為一種非常受人們喜歡的健康營養(yǎng)食品和食用油源。
【1】營養(yǎng)價值
葵花籽中含有大量的食用纖維,能降低結(jié)腸癌的發(fā)病率?ㄗ阎胸S富的鉀元素對保護心臟功能,預防高血壓非常有益,葵花籽中所含植物固醇和磷脂,能夠抑制人體內(nèi)膽固醇的合成,防止血漿膽固醇過多,可防止動脈硬化。葵花籽又有綜合性的抗癌作用,對增進營養(yǎng),健身防病,防癌抗癌都有積極作用,F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),葵花籽中含的維生素B3,有調(diào)節(jié)腦細胞代謝,改善其抑制機能的作用,故可用于催眠。
葵花籽仁的亞油酸含量很高。這是一種對人體非常重要的脂肪酸,有助于降低人體的血液膽固醇水平。人體不能自行產(chǎn)生亞油酸,一般只能從食物中攝取?示褪沁@種營養(yǎng)萬分的很好來源?矢缓S生素E及精氨酸,對維護性機能和精子的質(zhì)量有益,提高人體免疫功能。
【2】營養(yǎng)成分
每100克葵花籽含熱量597千卡,蛋白質(zhì)23.9克,脂肪49.9克,碳水化合物13克,鈣72毫克,鐵5.7毫克,磷238毫克,鉀562毫克,鈉5。5毫克,銅2.51毫克,鎂264毫克,鋅6.03毫克,硒1.21微克,維生素A5微克,維生素B1 0.36毫克,維生素B2 0.2毫克,維生素E34.53毫克,胡蘿卜素0.03毫克,葉酸280微克,煙酸4.8毫克。
【3】營養(yǎng)分析
①、葵花籽含脂肪可達50%左右,其中主要為不飽和脂肪,而且不含膽固醇;亞油酸含量可達70%,有助于降低人體的血液膽固醇水平,有益于保護心血管健康。
②、除富含不飽和脂肪酸外,葵花籽中還含有多種維生素、葉酸、鐵、鉀、鋅等人體必需的營養(yǎng)成分。豐富的鐵、鋅、鉀,鎂等微量元素使葵花籽具有預防貧血等疾病的作用?ㄗ咽蔷S生素B1和維生素E的良好來源,據(jù)說每天吃一把葵花籽就能滿足人體一天所需的維生素E。
③、美國生物學、醫(yī)學的專家們,對葵花子的醫(yī)療作用進行了研究,證實葵花子能治療抑郁癥、神經(jīng)衰弱、失眠癥及各種心因性疾病,還能增強人的記憶力。對安定情緒、防止細胞衰老,預防成人疾病都有好處。
④、葵花子對癌癥、高血壓、心臟病、缺鐵性貧血等也有一定的療效。美國癌癥研究所在有關(guān)實驗當中已經(jīng)證明,食用纖維可以降低結(jié)腸癌的發(fā)病率。
⑤、葵花籽當中有大量的食用纖維,每7克的葵花籽當中就含有1克,比蘋果的食用纖維含量比例高得多。葵花籽當中鐵的含量是葡萄干和花生的兩倍。
⑥、另外還有一點,就是在葵花籽的蛋白質(zhì)當中含有精氨酸。精氨酸是制造精液不可缺少的成分。因此,處在生育期的男人,每天食用一些葵花籽對身體是非常有好處的。
⑦、據(jù)分析,葵花子種仁的蛋白質(zhì)含量為30%,可與大豆、瘦肉、雞蛋、牛奶相比;各類糖的含量為12%;脂肪的含量優(yōu)于動物脂肪和植物類油脂,因為它含有的不飽和脂肪酸,其中亞油酸占55%;鉀、鈣、磷、鐵、鎂也十分豐富,尤其是鉀的含量較高,每100克含鉀量達920毫克;還含有維生素A、B1、B2;每15克就含維生素E31毫克;最貴重的是葵花子中的油,種仁含油率為50%-55%,已成為僅次于大豆位居第二的油料作物。
⑧、采用低溫榨油先進技術(shù),將葵花子加工成蛋白粉,可供食用。這種蛋白粉色澤白、口感好、營養(yǎng)高、易吸收。用這種蛋白粉可制成滋養(yǎng)面包、人造肉、香腸、罐頭等保健食品。
⑨、葵花籽是人們生活中離不開的一種經(jīng)濟作物,用它制成的葵花油,能降低人體血液中的膽固醇量。
【4】食用禁忌
葵花籽不宜多吃,吃時最好用手剝皮。因為用牙嗑,容易使舌頭、口角糜爛,還會在吐殼時將大量津液吐掉,使味覺遲鈍、食欲減少,甚至引起胃痙攣。津液有助于清除口腔食物殘渣,減少細菌繁殖和發(fā)酵,并能保護口腔黏膜。據(jù)測定,每天嗑250克葵花子,就會失掉2500克津液。難怪人們嗑葵花子后,總是感到口干舌燥。另外,患有肝炎的病人,最好不要嗑葵花子,因為它會損傷肝臟,引起肝硬化。食可而止:每次80克左右為宜。食事求適:大量嗑瓜子兒會嚴重耗費唾液,久而久之會影響人的口腔健康,甚至影響消化。瓜子兒一次不宜吃得太多,以免上火、口舌生瘡。
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