山野菜怎么吃最好?山野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
山野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,而且植物纖維更為豐富,有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長(zhǎng)于山林之中,未受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染,尤為珍貴。
山野菜怎么吃最好?山野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
山野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
野菜不僅能夠豐富餐桌,也是防病治病的良藥。薺菜能清肝明目、中和脾胃、止血降壓,主要用于痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小兒麻疹等,被稱為“天然之珍”;蒲公英可清熱解毒,是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴;馬齒莧也能消炎解毒,有預(yù)防痢疾的作用,并對(duì)胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨(dú)特的療效;苦菜則可以清熱、冷血、解毒,治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬傷等;灰菜去濕、解毒、殺蟲,可用于周身疼癢或皮膚濕疹;野莧菜有清熱利濕的作用,可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等;蕨菜的功效是清熱、利尿、益氣、養(yǎng)陰,用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有報(bào)道說(shuō),少量吃野菜可以長(zhǎng)壽。
因?yàn)楹懈鞣N抗氧化成分和豐富的營(yíng)養(yǎng),野菜還被用于化妝品之中,韓國(guó)著名化妝品牌羅美GEO野菜系列,則含有天然綠色野菜提取物和含各種野菜成分的淡綠色顆粒,可防止皮膚粗糙,促進(jìn)新陳代謝使皮膚活性化。所以適當(dāng)食用野菜,還有減肥和美容的功效呢!
此外,采集野菜本身就是很好的健身之道。采集的過(guò)程能大量消耗熱量,對(duì)活動(dòng)腰腿也大有裨益;其時(shí)視野里一片新綠,野外的天地?zé)o限寬廣,無(wú)論有多少壓力和郁悶,都能回歸平和寧?kù)o。
秋冬野菜榜:
盧蒿、豆角、金蓮花、金針、山蘑、山芋。
山野菜的吃法:
野菜的吃法很多,大多野菜洗凈后,用熱水焯一下,或拌或炒或蒸,可以如同蔬菜一般食用。野菜還可以煮面,一碗香椿炸醬面,雖是素食,卻也有滋有味;又或者切得細(xì)碎了,和入云吞和餃子中作餡,咬到嘴里,濃烈的清香撲鼻而來(lái),說(shuō)不出的美妙滋味;干燥上火時(shí)則用小火煨一鍋野菜粥,濃濃的菜汁裹著粘稠的米糊,清淡而滋味綿長(zhǎng),還可增加維生素和纖維素的攝取,有滋陰補(bǔ)腎,調(diào)節(jié)腸胃之功效。
有記載,食難果腹的災(zāi)荒年,曾有人用民間八大碗的方式,發(fā)明了一個(gè)野菜八大碗:油雞菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清湯薄荷、蘸水甜蕎菜、油炸香椿、蠶豆炒蕨菜和木耳燉豬血。在那樣的年代,這樣的素八大碗要湊齊,不知道需花費(fèi)多少心思。而今,吃野菜已經(jīng)成為一種時(shí)尚的享受,這些來(lái)自山野的植物,不但已經(jīng)進(jìn)入了普通百姓的餐桌,更登堂入室,在眾多名廚手中脫胎換骨,成為席間佳肴,名副其實(shí)的野山珍。早在02年時(shí),青島電視臺(tái)就曾做了一檔兩大廚師對(duì)壘野菜的節(jié)目。而白油魚腥草更是貴州傳統(tǒng)的名菜。
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