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如何客觀的評價食物的營養(yǎng)?

2016-06-28 08:14:00  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:在膳食營養(yǎng)攝入評價上,經(jīng)常使用的一個方法就是膳食模式。膳食模式是對攝入的能量和營養(yǎng)素的整體評價,包括能量的食物來源、蛋白質(zhì)的食物來源等等。

如何客觀的評價食物的營養(yǎng)?

如何客觀的評價食物的營養(yǎng)?

如何客觀的評價食物的營養(yǎng)?

單一的食物不能滿足人的營養(yǎng)需要

在營養(yǎng)學(xué)上把食物分成五大類,每類食物提供的營養(yǎng)素不同。谷類及薯類主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素;動物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A、B族維生素和維生素D;豆類和堅果主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E;蔬菜、水果和菌藻類主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素、維生素K及有益健康的植物化學(xué)物質(zhì);純能量食物主要提供能量。動植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。這些單一食物中含的營養(yǎng)素都不能滿足人體所需的營養(yǎng)素。當(dāng)然,有個例外,那就是母乳,對于6個月以內(nèi)的嬰兒來說,母乳能滿足孩子所有的營養(yǎng)需要。

需要對膳食進行全面評價

一日三餐,我們吃進去多種食物,因此,需要對吃進去的所有的食物進行全面評價。這就需要記錄或稱量食物的重量,計算出所有的能量和營養(yǎng)素,然后和營養(yǎng)素的推薦量進行比較,看是否滿足了需要。

在膳食營養(yǎng)攝入評價上,經(jīng)常使用的一個方法就是膳食模式。膳食模式是對攝入的能量和營養(yǎng)素的整體評價,包括能量的食物來源、蛋白質(zhì)的食物來源等等。世界衛(wèi)生組織推薦的適宜膳食模式是:能量的55%~65%來自碳水化合物,20%~30%來自脂肪,11%~15%來自蛋白質(zhì)。

這個膳食模式是對全天或一段時間內(nèi)通過食物攝入能量的全面評價,而不是對一種或幾種食物中含的能量的評價,需要正確使用。因此,對于方便面等食物提供能量的評價是不合適的!

各種各樣的食物各有其營養(yǎng)優(yōu)勢,多種食物合理搭配才能組成平衡膳食,也就是從食物中獲取營養(yǎng)成分的種類和數(shù)量既能滿足身體的需要又不過量,使蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物提供的能量比例適宜。這樣才能達到合理營養(yǎng)、促進健康的目的。

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