隔夜肉菜能吃嗎 到底有沒(méi)有傷害

現(xiàn)在很多家庭都會(huì)注重健康，因此隔夜的飯菜一律不吃，隔夜飯菜確實(shí)有一定的危害，特別是隔夜的肉類，會(huì)產(chǎn)生很多的細(xì)菌，也會(huì)影響再次食用的口味，大家應(yīng)少吃隔夜肉菜。

1、“隔夜肉”，與細(xì)菌有關(guān)

肉中天然含有的硝酸鹽非常少，通常肉的安全性問(wèn)題更多地來(lái)自于細(xì)菌生長(zhǎng)。跟蔬菜不一樣的是，生肉也很適合細(xì)菌的生長(zhǎng)，而且生肉本身攜帶的細(xì)菌可能更多。即使是在冰箱的“保鮮”溫度下(通常40C左右)，生肉放不了幾天就會(huì)長(zhǎng)出大量細(xì)菌。如果把肉煮熟，殺死了本來(lái)攜帶的“菌種”，就會(huì)要好一些。

不過(guò)，保存后的生肉在煮熟的時(shí)候會(huì)經(jīng)過(guò)高溫長(zhǎng)時(shí)間的加熱，長(zhǎng)出的細(xì)菌會(huì)被殺死。而熟肉的加熱通常要溫和得多，已經(jīng)產(chǎn)生了細(xì)菌不會(huì)被殺死，反而會(huì)更危險(xiǎn)一些。

所以，對(duì)于肉來(lái)說(shuō)，最有效的方式是每次少買，盡量減少儲(chǔ)存時(shí)間。如果要保存的話，盡量放在冷凍室中，基本上可以防止細(xì)菌的生長(zhǎng)?！氨ｕr”儲(chǔ)存的肉，洗干凈、包好可以減少細(xì)菌的入侵機(jī)會(huì)。做熟的肉，也要密封，下一次吃的時(shí)候充分加熱。對(duì)于肉來(lái)說(shuō)，通常的加熱不會(huì)產(chǎn)生任何有害成分，最多只是影響口味而已。

2、不少人都聽(tīng)過(guò)說(shuō)“隔夜菜不能吃”，那從專業(yè)的角度來(lái)看隔夜菜到底能不能吃呢？要回答這個(gè)問(wèn)題，我們必須了解隔夜菜在隔夜的過(guò)程中到底發(fā)生了什么變化。植物大多都含有硝酸鹽，硝酸鹽在植物體內(nèi)某些酶的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，環(huán)境中的細(xì)菌也會(huì)將植物體內(nèi)的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺是公認(rèn)的致癌物之一。

3、大家知道酶的活性需要一定的溫度，當(dāng)蔬菜煮熟后酶也就失活了這時(shí)，蔬菜內(nèi)的酶也就沒(méi)辦法再將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽了，接下來(lái)就是細(xì)菌在起作用了，細(xì)菌的繁殖需要一定的時(shí)間，當(dāng)達(dá)到一定量后也就是可能產(chǎn)生了相當(dāng)量的亞硝酸鹽，這應(yīng)該就是所謂的不能吃“隔夜菜”的根本原因，但是我們同樣能看出來(lái)，問(wèn)題不在于隔不隔夜，而在于時(shí)間，時(shí)間才是問(wèn)題的關(guān)鍵，假如你夜里十點(diǎn)多做的菜那過(guò)了十二點(diǎn)就算是隔夜了你會(huì)說(shuō)它不能吃嗎，或者你這菜是凌晨1點(diǎn)做的，到了晚上十一二點(diǎn)，這也算是當(dāng)天的菜啊，要是死板的認(rèn)為當(dāng)天的菜就沒(méi)問(wèn)題是否你就吃得心安理得呢？

4、可見(jiàn)問(wèn)題在于時(shí)間而不在于隔不隔夜，當(dāng)然這還得考慮到環(huán)境溫度上，同樣的一盆菜所放周圍溫度不同，相同時(shí)間其細(xì)菌繁殖的數(shù)量有可能不同，一般低溫能夠抑制細(xì)菌的繁殖，在這樣的情況下，單純的來(lái)考慮這菜隔不隔夜意義也不大，因?yàn)樽匀画h(huán)境中，夏天溫度高冬天溫度低，夏天的菜可能還沒(méi)隔夜就餿了，而冬天的菜可能隔了一兩個(gè)夜還沒(méi)有異味。