扇貝這些部位最好別吃

扇貝這些部位最好別吃

扇貝含有豐富的不飽和脂肪酸EPA和DHA。EPA（二十碳五烯酸）俗稱(chēng)“血管清道夫”，DHA（二十二碳六烯酸）俗稱(chēng)“腦黃金”，都是對(duì)人體非常有益的。其中，貝柱是扇貝的主要食用部分，由其制成的干貝，與海參、鮑魚(yú)并稱(chēng)“海八珍”。

扇貝哪些部位不能吃？

在扇貝中有兩種類(lèi)型的肉，一種是扇貝的內(nèi)斂肌，呈白色，很有肉感，另一種則是分布在內(nèi)斂肌周?chē)娜?，紅色且很柔軟。通常，扇貝中的肉只取內(nèi)斂肌作為食材，而周?chē)t色的肉則被丟棄。

在食用扇貝時(shí)最好只吃扇貝中呈圓形的貝柱部分，一定不要吃?xún)?nèi)臟。扇貝本身是安全的水產(chǎn)品，扇貝是濾食性生物，靠吸收海水中的藻類(lèi)和微生物生長(zhǎng)，若其生長(zhǎng)環(huán)境污染或有毒藻類(lèi)暴發(fā)，其內(nèi)臟就會(huì)攝入這些物質(zhì)。海產(chǎn)貝類(lèi)含有毒素或重金屬一般與“赤潮”和“海水受污染”有關(guān)。

新版食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》增加了雙殼類(lèi)等水產(chǎn)品的鎘限量標(biāo)準(zhǔn)，要求除去內(nèi)臟檢測(cè)，限量值為2.0mg／kg。特別提醒，貝類(lèi)中的泥腸不宜食用，大家一定要注意了。

在選用扇貝時(shí)，一定要注意，新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無(wú)異味，手摸有爽滑感，彈性好；不新鮮貝肉色澤減退或無(wú)光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。如果對(duì)海鮮過(guò)敏，最好不要吃扇貝。

扇貝可以食用的部位是開(kāi)啟貝殼的殼內(nèi)肌和生殖腺，大大的殼內(nèi)肌為白色，味道鮮美可口。生殖腺部位的肉稍微呈片狀，每當(dāng)春末生殖腺成熟的時(shí)候，雌性扇貝的生殖腺變?yōu)槠恋募t色，而雄性扇貝的生殖腺則變成乳白色。

冷凍的扇貝必須要在解凍之前烹制，冷凍扇貝肉緊實(shí)、濕潤(rùn)、有光澤，扇貝的烹制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)（通常3~4分鐘），否則就會(huì)變硬、變干并且失去鮮味。將扇貝解凍時(shí)，可以把它們放入煮沸的牛奶（已從爐子上拿開(kāi)）中，或者放入冰箱冷藏室內(nèi)解凍。

炒扇貝可以加杯白葡萄酒

在西方的食譜中，扇貝通常的處理方式是通過(guò)黃油煎制，或者裹上面包粉一起炸。在食用時(shí)通常配以半干白葡萄酒。

做扇貝要放白葡萄酒，這個(gè)方法聽(tīng)起來(lái)新鮮，其實(shí)還有一定的營(yíng)養(yǎng)學(xué)依據(jù)。扇貝肉中含有的多不飽和脂肪酸在烹調(diào)時(shí)易氧化，而白葡萄酒中含有豐富的抗氧化成分，二者的結(jié)合更利于保證扇貝的營(yíng)養(yǎng)成分不流失，而且，白葡萄酒炒扇貝還能有效去除扇貝的海腥味。

貝類(lèi)本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類(lèi)中的泥腸不宜食用。不要食用未熟透的貝類(lèi)，以免傳染上肝炎等疾病。