正確適量地使用烹調(diào)油 家庭用油的六大誤區(qū)

油是中國(guó)人廚房里必不可少的東西，我們靠它來(lái)為食物提供香味，少了它，我們的餐桌將變得索然無(wú)味。同時(shí)，人體的健康也離不開(kāi)它。它能夠?yàn)槲覀兲峁┠芰?、各種脂肪酸與維生素E，同時(shí)許多脂溶性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也需要它才能更好的吸收。不過(guò)，再好的東西如果使用不當(dāng)，也會(huì)造成負(fù)面后果。目前中國(guó)代謝綜合征、心腦血管疾病、癌癥等疾病的發(fā)生率逐年上升，很大程度上是由于現(xiàn)在的人們?nèi)狈σ恍?duì)于烹調(diào)油的選購(gòu)與使用知識(shí)。如果我們都能夠正確、適量地使用烹調(diào)油，那么我們的健康就會(huì)多一份保障。下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)了解一下吧！

這些用油誤區(qū)，你占了幾項(xiàng)？

1、大桶油

現(xiàn)在一來(lái)到超市賣油的貨架旁邊，滿眼看到的全都是大桶的烹調(diào)油，有1L、1、25L、1、8L各種規(guī)格不等。而另一方面，消費(fèi)者對(duì)此也十分受用，經(jīng)常一桶甚至幾桶地往家里買。一來(lái)是為了便宜，二來(lái)也是圖個(gè)方便。殊不知，這樣的購(gòu)油習(xí)慣可能為自己和家人的健康埋下了多大的隱患。

植物油中99%以上的成分是脂肪，脂肪是一種很容易氧化變質(zhì)的物質(zhì)。家里買回的食用油，從打開(kāi)蓋子的那一刻起，就開(kāi)始了其氧化酸敗的過(guò)程。一桶油，如果3個(gè)月內(nèi)沒(méi)有吃完的話，里面就充斥著大量的過(guò)氧化物，即我們常說(shuō)的自由基。人食用之后，就會(huì)加速機(jī)體衰老，甚至誘發(fā)癌癥。

建議：不要被商家的價(jià)格與促銷蠱惑，盡量購(gòu)買小瓶裝油，開(kāi)蓋后的食用油最好在1個(gè)月內(nèi)吃完。在儲(chǔ)存油時(shí)，要盡量隔絕空氣、水汽以及避光。

2、不換油

普通中國(guó)人的概念中很少有“換油”的概念，一般人的習(xí)慣都是或看價(jià)格，或看品牌，即要么買更便宜的，要么買更熟悉的。殊不知，這種專一的心理，在選擇烹調(diào)油時(shí)，是要不得的。我們家庭用油，最好要“經(jīng)常換”。原因有二：

首先，經(jīng)常換油，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更全面。不同油料作物制成的油，其營(yíng)養(yǎng)成分是不一樣的。大豆油、花生油中多不飽和脂肪酸要高一些；橄欖油、茶籽油中單不飽和脂肪酸要高一些。經(jīng)常更換食用油的品種，能夠滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)更全面的需要。

其次，經(jīng)常換油，能夠規(guī)避食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。目前中國(guó)食品安全狀況不容樂(lè)觀，如果某種食用油出現(xiàn)了食品安全問(wèn)題，那么受害最大的，就是單一食用該種食用油的消費(fèi)者。經(jīng)常更換不同原料、不同品牌的油，能夠?qū)⒆约菏艿绞称钒踩绊懙娘L(fēng)險(xiǎn)降到最低。

建議：購(gòu)買小瓶裝油，每次吃完后，再購(gòu)買另一個(gè)品牌、另一個(gè)品種的食用油。

3、調(diào)和油

許多人受到廣告宣傳的影響，覺(jué)得調(diào)和油將多種植物油按比例混合，是一種十分健康的油，故而對(duì)調(diào)和油十分鐘情。但實(shí)際上，商家調(diào)制出的調(diào)和油不一定真的足夠好。

制油原料不同，導(dǎo)致油的品質(zhì)不同。通常我們認(rèn)為橄欖油、茶籽油是高品質(zhì)的油，大豆油、花生油是一般的普通油，菜籽油、棉籽油屬于品質(zhì)稍低的油。由于目前還沒(méi)有很好的辦法測(cè)出調(diào)和油中，各種種類的油的含量與比例，所以這就給了商家們一個(gè)鉆空子的好機(jī)會(huì)。

市面上出售的調(diào)和油，經(jīng)常會(huì)打著“橄欖調(diào)和油”的旗號(hào)，賣那種“一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油+大量的普通品質(zhì)甚至低品質(zhì)油”的產(chǎn)品。而不明真相的消費(fèi)者又沒(méi)有辦法知道自己吃的是什么，最終花了冤枉錢。

建議：調(diào)和油固然好，但是商家不可信，最好的辦法還是多吃不同種類的油。如果有條件，可以買回不同種類的油，自己調(diào)制調(diào)和油。

4、大量油

“油多才香”，這似乎成了許多人的共識(shí)。所以我們經(jīng)常看見(jiàn)這樣一幕，在廚房里，廚師毫不吝惜地向鍋里倒油；餐桌上，每盤菜中里都有著汪汪的一層油。

沒(méi)錯(cuò)，這樣做出的菜肴的確很香，很好吃。但我們吃下去大量油的時(shí)候，同時(shí)也吃走了健康。植物油中含脂肪99%以上，1g脂肪能夠產(chǎn)生9kcal的能量，比人體另兩種產(chǎn)能物質(zhì)（蛋白質(zhì)和碳水化合物）產(chǎn)能的能力之和還要多。長(zhǎng)期“堅(jiān)持”這樣的高油飲食，如果不配以適當(dāng)體力活動(dòng)，首先發(fā)生的就是體內(nèi)脂肪的堆積。再之后，高血脂、動(dòng)脈硬化、高膽固醇、心腦血管疾病就都通通找上門了。

建議：《中國(guó)居民膳食指南》建議，中國(guó)居民每人每天烹調(diào)油的用量不得超過(guò)25g或30g（基本上相當(dāng)于家用湯匙三湯匙的量）。我們應(yīng)該養(yǎng)成清淡飲食的習(xí)慣，烹飪時(shí)多采用蒸煮燉涼拌等做法，少吃煎烤炸食物，在炒菜時(shí)盡量少放油。

5、高溫油

許多人在做菜時(shí)有這么個(gè)習(xí)慣，將油倒入鍋中，等到油冒煙后才開(kāi)始加入原料。這么做的后果就是讓我們吃入許多致癌物質(zhì)。

現(xiàn)在市面上常見(jiàn)的食用油都經(jīng)過(guò)高度的凝練，雜質(zhì)很少，所以并不容易產(chǎn)生油煙。許多油的發(fā)煙點(diǎn)都在205~215攝氏度左右。也就是說(shuō)，如果炒菜時(shí)看到植物油冒煙了，說(shuō)明油溫已經(jīng)達(dá)到至少205℃了。

而高油溫有很大的壞處。首先200℃以上的高溫會(huì)破壞掉維生素E、亞油酸、亞麻酸等許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生致癌物（苯并芘）、自由基（過(guò)氧化物）、對(duì)口鼻有刺激的物質(zhì)（低級(jí)醛類）。另外，大量油煙也會(huì)影響到人體的肺部健康。

建議：植物油無(wú)所謂生熟，之所以需要加熱是為了生香以及提高溫度讓食材速熟。烹飪時(shí)不要等到油冒煙了再投入原料。

6、反復(fù)油

有過(guò)做菜經(jīng)驗(yàn)的人都知道，做一些油炸或者需要過(guò)油的菜肴的時(shí)候，會(huì)剩下許多“熟油”。一般來(lái)說(shuō)，這些油是不適合用來(lái)烹調(diào)其他食物的。但是有一些人為了節(jié)約，經(jīng)常會(huì)將這些“熟油”再利用，有的甚至將它們倒回油壺，與未經(jīng)加工的油混合起來(lái)。其實(shí)這些都是不爭(zhēng)取的做法。

因?yàn)槭秤糜驮诟邷丶訜岬倪^(guò)程當(dāng)中，吸附了大量空氣中的氧，混入了水分與食物殘?jiān)呀?jīng)開(kāi)始了氧化酸敗的過(guò)程。如果將這些“熟油”拿來(lái)反復(fù)加熱，會(huì)產(chǎn)生許多致癌的物質(zhì)；而如果將“熟油”與未用過(guò)的新油混合，則會(huì)導(dǎo)致新油的氧化過(guò)程加速，導(dǎo)致新油酸敗。

建議：使用過(guò)的油最好不要反復(fù)加熱或倒入新油當(dāng)中。最好是單獨(dú)保存，并盡快吃完。可以用剛剩下的“熟油”拌一些涼菜。

生活中常見(jiàn)的小誤區(qū)，可能會(huì)成為對(duì)我們健康的大殺手。小小烹調(diào)油，我們需要注意的問(wèn)題還有很多。以上六點(diǎn)只是人們最經(jīng)常犯的錯(cuò)誤。想要過(guò)上健康的生活，一定不能忽略身邊的細(xì)節(jié)。