肥豬肉到底是不是十大營養(yǎng)食物 肥肉竟不是致胖元兇

BBC說肥豬肉是十大營養(yǎng)食物？等等，原研究可不是這么說的。肥肉的主要成分是脂肪(其中主要是飽和脂肪酸)，它好像"壓縮餅干"那樣，與瘦肉同樣多的肥肉中，肥肉能夠供給人體更高的熱量。脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。下面和360常識網(wǎng)一起來看看吧。

較真要點

1、BBC確實有這篇報道，來源是PloS ONE雜志的一個研究論文，但BBC也當了一回標題黨，對原文解讀也有誤。

2、評價食物的好壞，僅從單一成分分析是遠遠不夠的，BBC的解讀方式對讀者起到了錯誤的引導，讓讀者誤以為有益成分含量高就可以多吃。正確的評價方法一定是要進行綜合全面的分析。

3、用肥豬肉補充單不飽和脂肪酸不是一個很好的選擇，因為肥豬肉還有約37％的飽和脂肪酸，人體攝入飽和脂肪酸過多，會增加高血壓、高脂肪、高血膽固醇的風險。

4、拘泥于某一食物的單方面營養(yǎng)沒有意義，食物是否有益于健康，看的是飲食模式。根據(jù)《中國居民膳食指南》合理搭配、平衡膳食可以保證健康。

近日，一條BBC的新聞引發(fā)廣泛關注——英國科學家在分析1000種食材后，評選出100種最營養(yǎng)食物，肥豬肉憑借單不飽和脂肪酸含量高且能提供維生素B和礦物質，一路過五關斬六將，躋身于第八大營養(yǎng)食物。

讀完這條新聞，很多人可能會心生疑惑：這還是我認識的肥豬肉嗎？別急，我們慢慢來看。

這個新聞是真的么？

首先，這個新聞確實是真的，是今年年初發(fā)表在BBC網(wǎng)站上。

文章內容來源于PloS ONE雜志的一篇韓國研究人員的文章。該雜志是美國綜合類學術刊物之一，也算是正規(guī)刊物。BBC只是將這篇學術文章通俗化地解讀了一遍。但是很遺憾，這次BBC也做了過于簡化的誤讀。

這篇論文實際上是利用基于數(shù)據(jù)驅動的一種分析方法（Data-driven analysis methods）分析了1000種以上食材的基本營養(yǎng)數(shù)據(jù)，試圖對能夠提供日常營養(yǎng)需求最佳平衡的成分進行了排名。簡單來說，這個排名是指哪種食物更適合用于膳食配餐，排名高食物和其他食物一起吃的時候，會更可能的滿足你每日營養(yǎng)需求。所以，這個排名并不是指營養(yǎng)價值最高的食物排名。同時，原文中的Nutritional fitness（圖3）是指營養(yǎng)適用性指數(shù)，而不是BBC所說的Nutritional Score。而BBC關于肥豬肉上榜的理由在原研究中也沒有看到。

這個排名合理么？

原論文排名有他的道理，但是如果按BBC新聞所說，因為單不飽和脂肪酸含量高就把肥豬肉列為“十大營養(yǎng)物質之一”，是肯定不合理的。

評價一種食物是不是營養(yǎng)豐富，要進行綜合分析評價。那么，什么才是綜合分析評價？請看下圖。

所以，評價食物的好壞，僅從單一成分分析是遠遠不夠的，這個排名對于人們進行膳食營養(yǎng)的補充也沒什么指導意義。BBC的解讀方式對讀者起到了錯誤的引導，讓讀者誤以為有益成分含量高就可以多吃。正確的評價方法一定是要進行綜合全面的分析。

同時，我也經(jīng)常提醒大家的：沒有所謂的垃圾食品，只有垃圾吃法。就如漢堡包這樣大家公認的西式垃圾快餐，如果和水果、蔬菜等搭配起來吃，也能吃的得很健康。所以，與其看單一食物的排名，不如關注“飲食模式”，關注“膳食搭配”。

肥豬肉真的可以多吃嗎？

脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸確實在人體中具有降血糖、調節(jié)血脂、降低膽固醇等作用。而肥豬肉也確實含有比羊肉和牛肉高的不飽和脂肪酸。

但是，如果你因此開始選用肥豬肉用來補充單不飽和脂肪酸，那就大錯特錯了。

豬肉中除了有含量較高的單不飽和脂肪酸外，還有約37％的飽和脂肪酸。這意味著，在補充不飽和脂肪酸的同時，飽和脂肪酸的含量也在蹭蹭蹭上漲。人體如果攝入飽和脂肪酸過多，就會引起高血壓、高脂肪、高血膽固醇，這可不是一個好的現(xiàn)象。

所以看到這則新聞后，想通過吃肥豬肉來補充單不飽和脂肪酸的同學們，勸你們還是選擇其它代替，比如日常炒菜時用橄欖油，橄欖油中單不飽和脂肪酸的含量高達74％，是所有食用油中最高的。

還有文章說每天可攝入6湯匙肥豬肉，依據(jù)是GB28050-2011中給出的脂肪膳食營養(yǎng)素參考值為≤60克。但是請注意！這60g是你全天脂肪的攝入量，一天中，你吃的雞蛋、喝的牛奶、中午吃的葷菜、炸薯片等零食、甚至植物油都會在一定程度上補充體內的脂肪含量。在此基礎上還要再吃6勺肥豬肉？再好好想想。

食用誤區(qū)

肥肉不是致使肥胖"元兇"

人們常有這樣的疑問:"有的人為了防止肥胖，一點肉也不吃，可到頭來照樣胖;可有的人經(jīng)常吃肉卻不見肥胖，這是為什么?"

的確，肥肉和油光滿面的樣子是很容易讓人聯(lián)系在一起的。給人的印象是，吃肉是致胖的元兇。但事實上，不吃肉變瘦了是因為它減去了肉中含有的那部分熱量，"瘦"是自然的事。若把不吃肉改為不吃其它東西，如改為不吃魚，即減去吃魚吸收的那部分熱量，結果也是一樣。

防止肥胖的根本原理是控制飲食的總熱量。糖、脂肪、蛋白質的代謝是互相聯(lián)系的。通過體內的化學反應，糖可以變成脂肪，蛋白質也可以變成糖、變成脂肪。這就是為什么有的人并沒有天天吃肥肉，但吃了過量的

糖與蛋白質，總熱量超過了人體消耗的熱量，也會發(fā)胖。因為胖的原理主要是能量失衡，即進入人體的熱量多于消耗的熱量。

"肉"是指動物的肌肉，里面含有豐富的動物蛋白質。蛋白質是構成人體的重要物質，如果每天不攝取一定量的蛋白質，就會營養(yǎng)不足。特別是動物蛋白質及構成蛋白質的氨基酸，是人體不可缺少的。我國居民的食物，主要是米、面類、副食品等。從能量角度來看，主食與副食同樣提供熱量。主食中的碳水化合物是熱量的必要原料，如利用不完，便會變成脂肪，儲存在體內。想減肥的人如果只減少或不吃肉而不減少淀粉(主食)及各種油類的攝入，即不控制總熱量，結果往往是仍然肥胖。

我們應該平衡膳食，應了解食物的營養(yǎng)成分及熱量，根據(jù)每個人的具體情況來合理飲食，保持能量平衡，才能預防肥胖的發(fā)生。而不只是不吃肥肉就行了。

總之，拘泥于某種食物單方面的營養(yǎng)價值是沒有意義的，還是那句老話，食物是否有益于健康，看的是飲食模式。最后附上中國居民平衡膳食寶塔，根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》提出的“食物多樣，谷類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。”的建議進行合理搭配、平衡膳食才能夠保證健康。