紅燒肉怎么做好吃?紅燒肉的家常做法
紅燒肉,從字面上理解不就是醬油燒肉么,但要把這一塊肉燒得好次,一次能干一大碗米飯還是很講究方法的。紅燒肉應(yīng)該怎樣做才好吃,今天我們來(lái)教教大家做紅燒肉的新技能,炫耀廚藝的時(shí)候光憑這招就能拉太多仇恨了。
紅燒肉怎樣做才好吃?用料:
紅燒肉的用料:
五花肉、蔥姜蒜、山楂、冰糖或者紅糖、香葉、桂皮、老抽、料酒啤酒、鹽
紅燒肉怎樣做才好吃?步驟:
1、將五花肉切成兩三厘米見(jiàn)方的大塊。【注意:切成正方形,后面我會(huì)說(shuō)到為神碼】
注意看,適合做紅燒肉的種類(lèi)
2、燒開(kāi)水,放姜絲蔥段后,將五花肉放入,同時(shí)倒入兩勺黃酒去腥去血絲泡沫,3分鐘左右撈出沖冷水至冷卻。
【注意:水開(kāi)后在放肉,不要冷水和肉一起煮。PS:燒湯時(shí)順序相反,一個(gè)為了鎖住肉味,一個(gè)讓肉味到湯中】
3、鍋燒熱放一丟丟油,將瀝干后的肉煎至泛出金黃色。切正方形就是要四面都煎到。還有皮這面也要,煎過(guò)的皮里面會(huì)有小泡泡吃起來(lái)很有彈性。嘖嘖,專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)是彈牙?!具@里火要小,要隨時(shí)翻面,煎好拿出備用?!咳馇谐烧叫?,就是四個(gè)面都要煎到,不要切的太小,才可以立起來(lái),火就開(kāi)一點(diǎn)點(diǎn),就好了。
4、剛才的鍋不用洗,把油燒熱,放入蔥,姜,蒜,桂皮,香葉,山楂,爆香。后放入黃酒醬油冰糖炒糖色。改小火。炒到湯顏色變紅,氣泡由大變小后倒入肉翻炒。裹上醬油和調(diào)料。
5、倒入啤酒。再加老抽,文火開(kāi)燉。半小時(shí)后吃一小塊嘗嘗咸淡酥軟。再根據(jù)自己口味加少量冰糖和鹽。【醬油的量在兩三調(diào)羹左右,會(huì)隨著湯汁的收緊顏色會(huì)慢慢深的,這點(diǎn)初學(xué)者注意?!?/p>
啤酒的量剛剛沒(méi)過(guò)肉就好。
紅燒肉怎樣做才好吃?注意事項(xiàng):
紅燒肉的做法
1、五花肉要選那種肥瘦均勻的帶點(diǎn)夾心的肉。
2、啤酒的作用在于讓肉質(zhì)香嫩,把肉煎下,放山楂都是為了讓肉吃起來(lái)肥而不膩。
3、按照哥這個(gè)方子做出來(lái)肯定好吃,不好吃那是你做法不對(duì)跟哥沒(méi)關(guān)系。
如果以上所有條件都恰到好處的滿足,那么效果應(yīng)該是這樣的:
怎么會(huì)?怎么會(huì)這樣!太出色了這紅燒肉真是太出色了!肉皮經(jīng)過(guò)煎炸保持了彈性,肥肉部分因?yàn)楦邷赜退驯槐屏顺鰜?lái),當(dāng)中交雜的瘦肉完全沒(méi)有干柴的口感,再加上醬油的烹制和紅糖的配色。一咬下去,肥中帶廋的脂肪汁液在嘴中肆意開(kāi)來(lái),那種滿嘴流油的滿足感仿佛是擁有了整個(gè)世界。