豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-豬蹄的做法
經(jīng)常食用豬蹄，還可以有效地防止進(jìn)行性營(yíng)養(yǎng)障礙，對(duì)消化道出血、失血性休克有一定療效，并可以改善全身的微循環(huán)，從而能預(yù)防或減輕冠心病和缺血性腦玻對(duì)于手術(shù)及重病恢復(fù)期的老人，有利于組織細(xì)胞正常生理功能的恢復(fù)，加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老。
豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-豬蹄的做法
豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
第一，所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富。據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
第二，美容美白的作用。豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老。豬蹄膠原蛋白還可促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長(zhǎng)，保持皮膚柔軟、細(xì)膩，指甲有光澤。
第三，豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
第四，能預(yù)防一些疾病。經(jīng)常食用豬蹄，還可以有效地防止進(jìn)行性營(yíng)養(yǎng)障礙，對(duì)消化道出血、失血性休克有一定療效，并可以改善全身的微循環(huán)，從而能預(yù)防或減輕冠心病和缺血性腦玻對(duì)于手術(shù)及重病恢復(fù)期的老人，有利于組織細(xì)胞正常生理功能的恢復(fù)，加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老。
第五，有催乳的作用。豬蹄湯還具有催乳作用，對(duì)于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。
不適宜人群：豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石等患者最好不要食用。
豬蹄的做法大全
下面介紹豬蹄的不同做法：
美味花生豬腳
材料：豬手兩個(gè)、花生仁半斤、香蔥五、六棵挽結(jié)、蒜半個(gè)切片、老姜一小塊切片、冰糖約半兩，醬油三大匙、蠔油三大匙、番茄醬兩匙。
制作步驟：
1、將豬蹄斬塊，在沸水中煮約十分鐘后撈出瀝干水分，講花生仁加一匙鹽用水發(fā)泡三小時(shí)以上備用。
2、湯匙水，放入冰糖小火加熱慢慢熬制至冰糖起泡呈金黃色。
3、鍋中加一將豬手塊倒入鍋中攪拌均勻，使豬手裹上糖色后倒入花生仁、蔥結(jié)、蒜片、姜片、醬油、蠔油和番茄醬。
4、加約兩升水加蓋燒沸后，調(diào)至小火燉約兩個(gè)小時(shí)。
5、當(dāng)豬手和花生都耙軟、湯汁剛收盡時(shí)鏟勻起鍋裝盤，上桌，開(kāi)吃。
紅燒豬蹄
材料：豬蹄，冰糖，味極鮮，八角，花椒，小茴香，甘草，蔥，姜等
制作步驟：
1、豬蹄兩個(gè)讓店家?guī)兔Χ玳_(kāi)，回來(lái)洗凈，溫水下鍋，加入料酒，煮沸5分鐘，去除浮沫，清洗干凈，晾干。
2、鍋中入少許油，加入一把冰糖，小火慢慢熬制糖色至絳紫色并開(kāi)始冒泡。
3、加入豬蹄，快速翻炒均勻，粘滿糖色(可離火防糊)。
4、噴入料酒，少量味極鮮醬油，加入蔥段姜片，及其他調(diào)味料快速翻炒均勻后，加入沒(méi)過(guò)的水，調(diào)入鹽，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)高壓鍋20分鐘。
5、出鍋后，盛出湯，另起鍋，調(diào)味，勾芡，淋到豬蹄上或?qū)⒇i蹄倒入鍋內(nèi)翻滾均勻。
美白豬蹄湯
材料：豬蹄2只、花生15粒、黃豆15粒、紅棗3-5個(gè)、大蔥1根、姜5片、草果1個(gè)、八角2個(gè)、花椒10粒、清水適量。
制作步驟：
1、豬蹄洗凈后將表面的毛剔干凈，對(duì)半劈開(kāi)。
2、將花生、黃豆用冷水浸泡15分鐘。湯鍋中放入豬蹄加入冷水沒(méi)過(guò)表面5厘米左右，用大火將水燒開(kāi)，撇去表層浮沫。
3、轉(zhuǎn)成中小火，或者將豬蹄倒入電子湯煲中。加入蔥、姜、八角、草果、花椒等香料，加蓋慢慢燉1個(gè)小時(shí)。
4、湯汁逐漸變濃顏色變白后，倒入花生、黃豆，以及浸泡的水，繼續(xù)燉半小時(shí)。
5、黃豆酥爛后加入紅棗，繼續(xù)用小火燉20-30分鐘即可。
