煮飯前米要泡 口味好更補(bǔ)鈣
米飯是中國人餐桌上最常見的主食。不過,平時煮米飯的時候,你是不是簡簡單單就把米和水放到鍋里煮就完事了?其實,蒸飯也是一項技術(shù)活,如果能注重過程中的細(xì)節(jié),就能讓米飯做得又好吃又補(bǔ)鈣。
煮飯前米要泡 口味好更補(bǔ)鈣
美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn),糙米在煮飯前用溫水浸泡,可以促進(jìn)其“芽化”,刺激大米中多種酶的產(chǎn)生,這些活性物質(zhì)對人體健康和營養(yǎng)的吸收非常有益。研究表明,多吃芽化糙米飯,可提高認(rèn)知能力,對糖尿病有預(yù)防作用。
對此,營養(yǎng)專家表示,糙米經(jīng)過浸泡后,的確可以促進(jìn)營養(yǎng)吸收。對普通的大米來說,蒸或煮前浸泡一下,也可以起到同樣的效果。因為大米中含有一種叫植酸的物質(zhì),會影響身體中蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。大米中雖然含植酸多,但同時也含有一種可以分解植酸的植酸酶。用溫水浸泡大米,可以促進(jìn)植酸酶的產(chǎn)生,能將米中的大部分植酸分解,就不會過多地影響身體中蛋白質(zhì)和鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收了。
此外,大米經(jīng)過浸泡后,還可以讓米粒充分吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿,吃起來也更加蓬松、香甜,有助于消化。不過,浸泡時間要掌握好,太長或太短都不好。一般最好用3~60攝氏度的溫水,浸泡20~30分鐘,就能起到提高營養(yǎng)和口味的作用。
煮米飯五步驟
1.洗米。用水淘洗米前先將小石子、沙等雜質(zhì)撿出。淘米要用涼水,不要用熱水。用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少,以除去米糠等雜質(zhì)為度,不要用力搓或過度攪拌,洗米水要很快倒掉,因為米中含有一些溶于水的維生素和無機(jī)鹽,多淘會使表層的營養(yǎng)成分隨水流失。
2.浸泡。剛洗好的米,不宜馬上下鍋,根據(jù)經(jīng)驗可加適量水浸泡半小時左右。因為米的結(jié)構(gòu)緊密,水吸附和滲透到里層需較長時間,煮熟浸漲的米粒比沒有浸漲的米粒更省時,并且浸漲的米粒內(nèi)外受熱均勻,米飯香軟可口。
3.煮飯。煮飯不宜用冷水,沸水煮飯不但可以縮短煮飯時間,節(jié)約能源,還可較好地保存大米中的營養(yǎng)成分。
4.燜飯。飯煮好立即食用,口感會較差,因此要將煮熟的米飯再燜一下,使水分能夠均勻散布在米粒中間。如果是用電飯煲煮飯,在飯煮好后應(yīng)保溫10分鐘再按下開關(guān)煮第二次,第二次煮好后仍不能立即打開鍋蓋,應(yīng)該再燜5至10分鐘,這樣米飯會更可口。
5.挑松。煮好的一鍋飯,各部位味道會有所差異,因此食用前應(yīng)將飯充分拌勻,并使多余水氣在拌動中蒸發(fā)掉,使飯松散好吃。
值得提醒的是,米飯含鈣量極低,二兩米飯只有13mg的鈣。對于普通人群來說,光吃飯不能滿足身體每日所需的鈣,因此,在米飯等主食外,還要多吃綠葉蔬菜、奶制品、豆制品等含鈣豐富的食物?;蛘咄ㄟ^服用額外的鈣劑,來補(bǔ)充每日飲食所攝入鈣的不足,為身體加骨勁。在購買鈣劑時,建議一定要認(rèn)準(zhǔn)大品牌,服用起來更為放心。