韭菜盒子怎么做如何做好吃
俗話說(shuō):“一月蔥,二月韭”,農(nóng)歷二月的韭菜最嫩。春韭凝結(jié)了整個(gè)冬天的精華,在春雨的滋潤(rùn)下萌發(fā)起生命的欲望,爭(zhēng)先恐后地向上伸展,亭亭玉立在寒氣未消的早春。此時(shí)的韭菜口感好、香氣濃,最宜食用。難怪韭菜自古享有“春菜第一美食”之美譽(yù)。
韭菜盒子以前做過(guò)一次,放涼后口感發(fā)硬,難以下咽,這次婆婆來(lái)順道取取經(jīng),爆一爆婆婆的私房竅門。
韭菜盒子怎么做如何做好吃
1、韭菜盒子的面團(tuán)最好用燙面團(tuán),水溫要控制在八十度以上。燙面的韭菜盒子口感細(xì)膩、酥脆軟糯,而且涼了也比較軟,如果消化不好做韭菜盒子最好燙面。
2、燙面的熱水量可以根據(jù)自己的口感加減,可硬可軟。如果沒面包機(jī),可用手將面粉揉成團(tuán)即可,不需要揉至光滑,因?yàn)轲h后的面團(tuán)一揉就光滑了,我不喜歡面粉粘手的感覺,所以用面包機(jī)揉成團(tuán)。
3、韭菜切末后要立馬調(diào)入香油,這樣不但增香,也能瞬間鎖住韭菜的水份,包餡的時(shí)候容易操作。
4、蝦皮先要用清水洗去鹽份,然后用油炒香,這樣一是口感更好,二是更容易吸收鈣質(zhì)。
5、搓成長(zhǎng)面劑子時(shí),余下的面團(tuán)要放到盆里,加蓋鍋蓋或蓋上保鮮膜,以免變干影響口感。
6、韭菜盒子生胚一定要捏實(shí)面皮口,不然在煎制時(shí)韭菜盒子生胚受熱膨脹面皮口容易破裂。
7、煎制韭菜盒子生胚時(shí),先用中小火將兩面烙成金黃色,然后調(diào)小火再重復(fù)烙兩次,這樣烙出來(lái)韭菜盒子口感更佳。
8、如果要口感更軟糯,可蓋上鍋蓋烙或是加入少量的水。