吃貨福音：怎么做肉會(huì)更好吃

吃貨福音：怎么做肉會(huì)更好吃

怎么做肉會(huì)更好吃？肉食吃貨們一提起肉口水就止不住，對(duì)于高級(jí)吃貨們來說，不僅僅要吃到肉，也要讓吃到的肉更好吃。那么怎么做肉才會(huì)更香更好吃呢？

挑選對(duì)豬肉很關(guān)鍵

豬的各部位怎么做最好吃

1、頭部：包括牙頜、耳朵、嘴尖、眼眶、核桃肉等。皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重，做鹵水或者腌、熏、醬等。

2、肩胛肉：皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質(zhì)較嫩。做回鍋肉首選。

3、前腿：半肥半瘦，肉質(zhì)較老。價(jià)格比較便宜，咋吃隨便。

4、腰肉：有肥有瘦，肉質(zhì)剛剛好。拿來紅燒最棒了。

5、排骨：整天吃，還需要解釋嗎？

6、五花肉：一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。肉質(zhì)較嫩，肥瘦相間，皮薄。紅燒、東坡、咸燒白、蒸著吃都不錯(cuò)。

7、臀肉：此處肉好質(zhì)嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯。

注意要點(diǎn)：一般專供大型品牌超市。肉質(zhì)鮮美，并且炒時(shí)嫩，燉時(shí)爛。一般在市場上選擇普通豬肉的話，1，用手按按豬肉，如果表面沾手，那就不是注水的。2，觀察肉皮，有太厚的肉皮的肉不要買。那有可能是種豬的。3，觀察肉絲的紋理，肉絲紋理太粗，太松的不能買。

烹飪時(shí)多點(diǎn)小竅門

1、加淀粉

用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進(jìn)行充分調(diào)和，然后再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。

2、勾芡

炒肉片或肉絲時(shí)，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料（專業(yè)名叫“掛漿”），若適量加點(diǎn)涼水拌勻，效果會(huì)更為理想。油熱后，將肉倒入鍋內(nèi)，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。

3、滴醋

炒肉時(shí)，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時(shí)放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會(huì)鮮嫩可口。

4、加鹽不要太早

炒肉時(shí)要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對(duì)肉的作用時(shí)間，減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），炒時(shí)火適當(dāng)加大，就可使肉炒得鮮嫩。

做肉小竅門：做肉時(shí)加點(diǎn)酒

炒肉、燉肉時(shí)加酒，去腥的同時(shí)，還可減少肉本身的油脂。因?yàn)榫茣?huì)與肉中的脂肪發(fā)生反應(yīng)，可以幫助脂肪溶解，同時(shí)生成具有特殊香氣的酯類物質(zhì)，使菜肴香而不膩。最后，用酒做菜還為菜肴增添了酒中獨(dú)特的營養(yǎng)，如抗氧化物質(zhì)。

當(dāng)然，各種不同的部位也有不同的烹飪方法，我們給的方法僅僅是九牛一毛，愛吃肉的小伙伴們，一起來發(fā)掘更多讓肉更好吃的方法吧。