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7種蘑菇的家常烹飪竅門(mén)

2016-01-14 19:02:07  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):蘑菇是常見(jiàn)的蔬菜之一,并且種類有很多。蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素,可保持腸內(nèi)水分平衡。

7種蘑菇的家常烹飪竅門(mén)

7種蘑菇的家常烹飪竅門(mén)

蘑菇是常見(jiàn)的蔬菜之一,并且種類有很多。你是如何烹飪蘑菇的呢?要知道,不同的蘑菇種類,烹飪的方法也是有所不同的,只有這樣才能使蘑菇又好吃有營(yíng)養(yǎng)哦,下面就來(lái)學(xué)兩招吧。

蘑菇的功效與作用

提高機(jī)體免疫力。蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能,從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力。

鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜。巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效,據(jù)說(shuō)其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡。

止咳化痰。蘑菇提取液用動(dòng)物實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。

通便排毒。蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素,可保持腸內(nèi)水分平衡,還可吸收余下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利。

促進(jìn)食欲。蘑菇還可以治陪白細(xì)胞減少癥、消化道障礙等癥;對(duì)促進(jìn)食欲、恢復(fù)大腦功能、促進(jìn)乳汁分泌都有一定輔助作用。

那么,蘑菇應(yīng)該怎么吃呢?

7種蘑菇的家常烹飪竅門(mén)

平菇:手撕。平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒,還可用來(lái)做湯。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合適大小,這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

草菇:大火爆炒。草菇最好爆炒,時(shí)間還要短一些,以減少維生素C的損失。入鍋前,可先在草菇菌蓋上劃個(gè)十字形刀口,更容易入味。

金針菇:菌蓋做湯,菌柄剁陷。金針菇蓋滑、柄脆、味鮮,最常見(jiàn)的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高,口感較差,烹飪時(shí)可一切為二,上半部分可做湯、炒肉,下半部分可剁碎做餡兒,這樣既不浪費(fèi),口感又好。

香菇:干香菇燉肉,鮮香菇炒菜。干香菇在烘干過(guò)程中產(chǎn)生了大量芳香物質(zhì),因此香味更濃,適合燉肉。而鮮香菇味淡,口感比較清爽,和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇時(shí),時(shí)間不要過(guò)久,20~40分鐘為佳,否則其香味和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)流失。

杏鮑菇:炒肉或燉湯。杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩,香味濃郁,對(duì)烹飪時(shí)間長(zhǎng)短沒(méi)有特別要求,因而無(wú)論是炒肉還是燉湯,都不會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)和口感。

猴頭菇:清炒。猴頭菇味道較淡,燉肉時(shí)口味會(huì)受肉味影響,炒菜時(shí)又會(huì)被蔬菜左右。因此,猴頭菇最適合用來(lái)清炒。猴頭菇略帶苦味,喜歡這種味道的可以直接洗凈烹飪,若要去除苦味,洗的時(shí)候?qū)⑵湓谒羞幌拢辔稌?huì)隨之流失。

雙孢菇:燉雞或炒菜。雙孢菇是一種世界性栽培和消費(fèi)的菇類,歐美人常在制作披薩時(shí)加入這種蘑菇。雙孢蘑菇燉雞,炒菜都不錯(cuò),還可用來(lái)制作罐頭。

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