餃子用冷水煮還是沸水煮 開蓋還是不開蓋 要點(diǎn)水嗎
春節(jié)一定少不了包餃子煮餃子吃餃子，餃子流行于北方地區(qū)。一般除夕吃肉餡的。大年初一吃素餡的。新年餃子要皮薄、餡多，捏得嚴(yán)實(shí)，不能煮爛，葷餃子要有豬肉、羊肉、牛肉、雞肉的，也有兩種肉拌在一起的鴛鴦餃子，以及百味雜陳的“餃子宴”。素餃子多用各種新鮮蔬菜。餃子的形態(tài)甚多，有冠頂餃、蝴蝶餃、金魚餃、花邊餃，也有推捏、疊捏、扭捏、花捏的月牙餃，以及擠捏的木魚餃。
餃子現(xiàn)成為春節(jié)不可缺少的節(jié)日食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們?cè)诖汗?jié)吃餃子取“招財(cái)進(jìn)寶”之音；二是餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托人們對(duì)新的一年的祈望。
那么，既然多地過新年都有吃餃子的習(xí)俗，餃子應(yīng)該怎么煮好呢？別看這小小的餃子，煮起來學(xué)問可大著呢！下面，和360常識(shí)網(wǎng)一起看看關(guān)于煮餃子的相關(guān)知識(shí)吧。
冷水 還是 沸水
速凍餃子冷水煮。速凍餃子用沸水煮容易破皮，肉餡也不易熟。冷水煮速凍餃子，隨著水溫上升，餃子的面皮和肉餡受熱更均勻，皮的口感也更加勁道。
新鮮餃子沸水煮。在家自己動(dòng)手包的餃子，一定要等水煮開后再下鍋。煮餃子時(shí)趁沸水把餃子下鍋，然后用鏟勺輕輕向一個(gè)方向推動(dòng)幾下，以防餃子互相粘連或巴鍋底。
開蓋 還是 關(guān)蓋
一般的說法是 “ 蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮 ”。如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋煮，水蒸氣的高溫很容易把餃子皮煮破。
餃子剛下鍋后，應(yīng)先敞開鍋煮。餃子皮煮熟后，應(yīng)及時(shí)蓋上鍋蓋，以便更好地煮餡。等餃子快要浮上水面快煮開時(shí)，再揭蓋煮皮。
點(diǎn)水 還是 不點(diǎn)水
“ 三滾餃子兩滾面 ” 為了既能把餃子較快煮熟，又不會(huì)把餃子煮破，在煮餃子過程中要點(diǎn)水，但要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)候。
在開鍋后及時(shí)適量添加冷水，以防沸水翻滾溢鍋或者開鍋過急造成餃子破裂。揭蓋煮皮時(shí)，讓水沸騰兩次，效果最好。
煮餃子時(shí)加點(diǎn)料
有時(shí)候，不單單用清水煮餃子，煮餃子的時(shí)候稍微加點(diǎn)食材，煮出的餃子一定不會(huì)破皮。
1、鹽：水燒開后放進(jìn)適量的鹽，待鹽溶解后，再把餃子下到鍋里，這樣煮出的餃子不粘連也不破皮。
2、油：水燒開后放一點(diǎn)食用油再放餃子，這樣做可以為餃子的表皮加一層保護(hù)膜，餃子肯定不會(huì)粘連。
3、蔥葉：在煮餃子水燒開之前，先放入一些蔥葉，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮也不會(huì)粘連。
不同餡的煮法不同
煮蔬菜餡的餃子比肉餡餃子用的時(shí)間短。比如韭菜雞蛋餡餃子，雞蛋是熟的，面皮也薄，沸水下鍋大火煮透就能吃啦。
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春節(jié)為什么吃餃子？
關(guān)于過年為什么吃餃子，說法不一。清代的文獻(xiàn)記載說：“元旦子時(shí)，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。”這是說人們通常會(huì)在除夕包好餃子，等到夜里子時(shí)，開始煮餃子吃，有“更歲交子”的含義。還有人說，因?yàn)?ldquo;餃子”與“交子”諧音，所以人們借吃餃子討吉利。在新舊更替之時(shí)吃上頓餃子，祈愿新的一年吉祥如意，財(cái)源廣進(jìn)。在民間，有的人家還會(huì)把錢幣、花生、棗等包在餃子里，用以占卜新的一年運(yùn)氣如何。如果誰有幸吃到了包吉祥物的餃子，說明這個(gè)人這一年都會(huì)順順利利，福氣安康。其實(shí)，這些都是人們討口彩的方式而已。
民間春節(jié)吃餃子的習(xí)俗在明清時(shí)已有相當(dāng)盛行。餃子一般要在年三十晚上12點(diǎn)以前包好，待到半夜子時(shí)吃，這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。
在包餃子時(shí)，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到金如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時(shí)，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿餅，象征事事如意；吃三鮮菜。象征三陽開泰。臺(tái)灣人吃魚團(tuán)、肉團(tuán)和發(fā)菜，象征團(tuán)圓發(fā)財(cái)。
餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內(nèi)蒙古和黑龍江的達(dá)斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連湯帶餃子一起吃；河南的一些地區(qū)將餃子和面條放在一起煮，名日“金線穿元寶”。
餃子這一節(jié)日佳肴在給人們帶來年節(jié)歡樂的同時(shí)，已成為中國(guó)飲食文化的一個(gè)重要組成部分。
