夏季最火爆的小龍蝦 醬料香料配方大公開做出飯店味
每年到了夏季什么美食賣的是最火爆的？那當(dāng)屬小龍蝦了。一到夏季不管去哪，都有麻辣小龍蝦，或者醬香小龍蝦的，還有很多專門賣小龍蝦的小店，一到夏季就開門，小龍蝦的熱度過了之后就關(guān)門的。每年夏季的小龍蝦是最新鮮的，基本沒有死蝦的，吃起來也是比較鮮嫩的，再加上香辣的醬香味，吃的要多海有多嗨，夏季吃著麻辣小龍蝦再配上冰爽的啤酒，別提多美了。下面和360常識網(wǎng)一起看看吧。
不過在外邊吃上一份小龍蝦是比較貴的，1斤的沒幾個，都要一百多的，2個人都是不夠吃，畢竟肉不多，沒吃2口就沒有的，如果我們在家做的話，那就實惠多了，1百多是可以買上幾斤小龍蝦的，一百塊夠3~4個人吃的。在家做的也比較干凈，可以把小龍蝦刷的更干凈一些。很多也是在家做的，不過總感覺自己的做得不好吃，今天小編把做小龍蝦的醬料香料的配方分享給大家，喜歡的可以做一下的，保證讓你在家做出來飯店的味道 。
菜品歷史
小龍蝦學(xué)名克氏原螯蝦，原產(chǎn)自北美洲，1918年由美國引入日本，1929年再由日本引入中國，生長在中國南方的河湖池沼中。
改革開放以來，隨著湖南人遍布全國推廣湘菜，特別是湖南衛(wèi)視的傳播，麻辣小龍蝦(口味蝦)風(fēng)靡一時，眾多演藝明星來湖南做節(jié)目時必然忘不了吃麻辣小龍蝦。
20世紀(jì)末，麻辣小龍蝦開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃。
做法一
食材
小龍蝦200克、干辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。
步驟
1.將小龍蝦洗凈，蔥姜蒜切碎，辣椒剪塊。
2.鍋中加入比平時炒菜稍多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味。
3.放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。
4.看到小龍蝦卷曲后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。
做法二
食材
小龍蝦、蔥、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣醬、雞精、味精、香油、蠔油、醬油、蒸魚豉油、鹽、白糖。
步驟
1.小龍蝦去頭去蝦線后沖洗干凈，加白酒焯水處理。
2.鍋中放油，燒熱后將小龍蝦放入過油，待小龍蝦的表面呈紅色，撈起備用。
3.鍋內(nèi)放油，下姜煸炒，加花椒、小米椒、蒜、香辣醬，炒香后放入小龍蝦。
4.鍋內(nèi)加適量啤酒，加入雞精、味精、香油、蠔油、美極鮮、蒸魚豉油、鹽、白糖，燜3分鐘，加蔥花后即可起鍋。
做法三
食材
小龍蝦800g，姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陳皮、香葉、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂適量，啤酒1罐330ml，料酒1勺，豆瓣醬1大勺，甜面醬1勺，醋1勺，鹽1勺，白糖1/3勺。
步驟
1.姜蒜切片，準(zhǔn)備好辣椒，花椒，小茴香，陳皮，香葉，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。
2.熱鍋上油，油熱后，下姜蒜片煸香，再倒入步驟1里準(zhǔn)備好的其它調(diào)料炒香。
3.倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒勻。
4.倒入一大勺豆瓣醬，一勺甜面醬翻炒。
5.加入啤酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮。
6.待水分快收干時，開蓋大火收汁即可。
做法四
食材
新鮮小龍蝦，干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末。
步驟
1.將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處。根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。
2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋。
3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水。
4.水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷耄瑦炓粫骸?/p>
5.轉(zhuǎn)中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。
做法五
食材
小龍蝦21只、青蒜、蒜頭、小蔥頭、姜、蔥、花椒、八角、甜醬、白酒、生抽。
步驟
1.小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷干凈;去頭去蝦腸，洗干凈備用。
2、 青蒜和香蔥洗干凈切段備用;姜和蒜切片，蔥頭切絲備用;
3、花椒一小把， 甜醬1勺，干辣椒切段備用;
4、鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香;
5、再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒;
6、干辣椒約變色時，放入小龍蝦大火爆炒;
7、 至蝦殼變紅時，倒入一勺甜醬繼續(xù)翻炒上色;
8、依次放入少許白酒炒勻，再放入1勺半的鹽一起翻炒;
9、放入一碗水約和龍蝦齊平，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒約三分之一湯汁;
10、再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻;
11、最后大火收汁，盛起裝盤即可。
做法六
食材
小龍蝦、姜、蒜、八角、花椒、大蔥、辣醬、啤酒、植物油。
步驟
1.鍋燒熱，熱鍋涼油，下瀝過水的小龍蝦翻炒出多余水份后盛出備用。
2.重新起鍋，油溫?zé)釙r下花椒八角中火炒出香味。
3.下蔥姜蒜炒香。
4.下辣醬炒出紅油,倒入處理過的小龍蝦翻炒。
5.倒入啤酒沒過小龍蝦。
6.中火燜至啤酒收汁，汁水不要收盡，留有一些時即可出鍋。
主料
小龍蝦1000g
輔料
油適量、鹽適量、姜適量、小蔥50g、辣椒粉適量、八角適量、草果1個、小茴香適量、桂皮適量、白芷適量、花椒適量、香葉適量、陳皮適量、糖適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、醋適量、雞精適量
1.新鮮小龍蝦。
2.先將小龍蝦用刷子把外殼刷洗干凈。
3.再用剪刀把龍蝦頭里的沙囊去掉。
4.再用手指尖掐住龍蝦尾巴中間的位置往外拉，沙線便輕易取出。
5.準(zhǔn)備好洗凈的龍蝦和調(diào)味料。
6.小蔥和姜片。
7.鍋中上油(油要多些)，油燒熱后下入砂糖。
8.倒入小龍蝦，中火翻炒(在倒龍蝦時，注意別燙到手)。
9.把小龍蝦炒到變紅出水時，放入蔥和姜片翻炒片刻。
10.倒入步驟5里的調(diào)味料和辣椒粉翻炒。
11.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽。
12.醋和雞精翻炒均勻。
13.加入半鍋清水。
14.加鹽。
15.翻炒均勻后蓋蓋，中火燒15到20分鐘。
16.把料汁收至半干即可。
17.出鍋裝盤，盡可享用美味!
小貼士
1、清洗龍蝦時，最好戴只手套，預(yù)防龍蝦把手夾傷。
2、調(diào)味料可根據(jù)自己的口味來添加。
3、加鹽時，最好先嘗嘗咸淡味再添加。
菜品特色
選材宜用清塘消毒過的池塘養(yǎng)殖出來的小龍蝦，保證主料品質(zhì)。成菜后，口味辣鮮香，色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣。
營養(yǎng)價值
小龍蝦營養(yǎng)成分和海蝦相當(dāng)，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%至20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收。
蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同時，它的肌纖維細嫩，易于消化吸收。[6]
注意事項
1.小龍蝦在烹飪前，先用清水浸泡兩三個小時，刷干凈并去掉容易吸附重金屬和細菌的蝦頭，再高溫烹飪。
2.盡量選鮮嫩軟殼的小龍蝦。色澤鮮亮、腹部爪上絨毛白凈整齊的小龍蝦，是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。
3.市場上魚龍混雜，衛(wèi)生得不到保障，適當(dāng)食用即可。
4.做好的龍蝦如果尾部蜷曲，說明是活著下鍋的。死龍蝦可能會引起鉛中毒，請勿食用。
