多吃蓮藕養(yǎng)神補(bǔ)氣 教你6道蓮藕養(yǎng)生菜
多吃蓮藕養(yǎng)神補(bǔ)氣 教你6道蓮藕養(yǎng)生菜
民諺曰：“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人。”蓮藕不僅是佳蔬，還是一種良藥。早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載：藕“補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力，除百病，久服輕身耐老。”蓮藕不僅是佳蔬，還是一種良藥。蓮藕含大量淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，肉質(zhì)肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆，生食堪與梨媲美，適宜老少滋補(bǔ)。
藕的分類
為什么我們做出的蓮藕往往總會覺得口感欠佳呢？其實道理很簡單，就是沒有注意區(qū)分蓮藕類別，不同類別的蓮藕，口味不同，烹飪方法也要有所不同。市場上最常見的蓮藕可分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。
紅花藕：藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含淀粉較多，水分較少，適合燉肉、燉雞或煲湯；
麻花藕：藕形短而肥大，外皮呈粉紅色，外表粗糙且?guī)в新辄c，含淀粉多，也適合燉肉、燉雞或煲湯；
白花藕：外表細(xì)嫩光滑，體形細(xì)而長，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁，可生吃，且脆嫩香甜，最適合涼拌、炒食。
只要在入菜之前生食一小塊蓮藕，就可知道不同蓮藕最適合哪種烹飪方式，凡生食脆嫩香甜的蓮藕最適應(yīng)涼拌，或脆炒藕絲、藕片；反之，生食苦澀且?guī)в信葱缘纳徟簞t適合燉肉、燉雞或煲湯。
清炒藕片
主料：蓮藕適量。
調(diào)料：鹽、味精、食用油各適量。
做法：1、將嫩藕洗凈切成薄片；2、炒鍋置火上，入油燒熱，放入藕片顛翻幾下；3。、放入適量食鹽、味精立即出鍋。
功效：健脾開胃、祛燥解渴。
蓮藕排骨湯
主料：排骨、蓮藕各適量。
調(diào)料：蔥、姜、鹽、料酒各適量。
做法：1、把排骨洗凈，切成小塊，蓮藕洗凈，切片；2、在砂鍋中倒入水，把洗凈的排骨放進(jìn)去；3、武火把水煮沸，撇去浮沫；4、在鍋中放入蔥、姜、鹽和料酒；5、用文火燉大約1小時，放入蓮藕。再燉約1小時，蓮藕變軟，即可。
功效：清熱涼血、滋陰補(bǔ)腎。
涼拌藕片
主料：蓮藕適量。
調(diào)料：醬油、精鹽、，味精、蔥、姜、蒜各適量。
做法：1、將蓮藕洗凈去皮，切片，用開水燙一下，控去水分，裝入盤內(nèi)，蔥切末、姜切絲、蒜切片；2、在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。
功效：養(yǎng)肺補(bǔ)血、清心安神。
鹵藕片
用料：藕一兩節(jié)、生姜兩片、干辣椒三四個、花椒十幾顆、香葉兩片、 八角兩三個、桂皮一兩段、冰糖幾塊、鹽兩勺、香菇蒂三四個、生抽兩大勺
做法：1、挑選表面顏色淺的嫩藕，去皮切片洗凈；2、鍋中燒開水，加所有調(diào)料及藕片小火煮30分鐘，關(guān)火再泡30分鐘；3、撈出晾涼即可食用。
梨藕汁
用料：梨一個、藕一段、純凈水100ml 、蜂蜜一大勺
做法：1、梨去皮去核，切小塊。藕去皮切小塊（處理藕的時候動作要快，否則藕會發(fā)黑，或者切好泡在滴了白醋的水里，可以有效避免藕發(fā)黑）；2、處理好的梨和藕放入榨汁機(jī)，倒入100ml純凈水（不放水太干，很難打），攪打細(xì)膩。3、攪打好梨藕汁用紗布或者篩網(wǎng)過濾。
藕節(jié)黃芪豬肉湯
用料：豬肉100克、藕節(jié)30克、蓮子15克、黃芪30克、山藥30克、黨參30克
做法：豬肉100克洗凈，切小塊；將藕節(jié)30克、蓮子15克、黃芪30克、山藥30克、黨參30克洗凈，同豬瘦肉一起入鍋煎煮，煎至瘦肉熟爛，即可飲湯吃肉。
功效：藕節(jié)黃芪豬肉湯對氣虛而精神倦怠、頭暈氣短者和產(chǎn)婦產(chǎn)后尤為適用，潤燥養(yǎng)肺之佳品。
烹飪小妙方
蓮藕去皮后會很快變成褐色，可將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起擦干，就可使其保持玉白般的顏色；炒蓮藕時，可以一邊炒，一邊加些清水，炒出的藕就不會變黑。
食用蓮藕的禁忌
脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕。
發(fā)黑、有異味的藕不宜食用。應(yīng)挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，注意要無傷無爛無銹斑、不斷節(jié)而不干縮未變色的藕。
蓮藕最好不要生食。有些藕寄生著姜片蟲，很容易引起姜片蟲病。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會在小腸內(nèi)發(fā)育為成蟲，成蟲附在腸黏膜上，會造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會出現(xiàn)面部浮腫、發(fā)育遲緩、智力減退等癥狀。
煮藕時忌用鐵器，以免使藕在烹飪過程中變黑。
切過的藕不宜直接存放。沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
