瓦罐煨湯菜譜有哪些

目前社會(huì)上越來越多的菜譜誕生，越來越多的帶有心想詞語的飯菜誕生于家家戶戶中。有的名字都耳熟能詳，但是這個(gè)瓦罐煨湯菜譜我們卻沒有聽說過。因?yàn)槲覀儚膩頉]有接觸過，我們連瓦罐煨湯這個(gè)名字都沒有聽到過，更別說瓦罐煨湯菜譜了，在我們的周圍這新鮮的詞語我們都很陌生。但是我們是還可以來了解一下的：

瓦罐煨湯的做法簡單是湯粥菜譜的常見菜，不一定要看瓦罐煨湯視頻才能學(xué)會(huì)，但怎么做瓦罐煨湯最好吃，跟著菜譜大全的做法圖解來做這道瓦罐煨湯吧。

菜系及功效：湯粥菜譜

瓦罐煨湯的制作材料：

主料：雪梨，肉泥各適量。

教您瓦罐煨湯怎么做，如何做瓦罐煨湯才好吃

雪梨削皮，切塊；上好精肉剁碎，成肉泥，加少許膨松粉，揉成核桃大的肉丸。上午八九點(diǎn)鐘放入大瓦罐里，用碳火慢慢地煨。過三四小時(shí)后，隨點(diǎn)隨吃

瓦罐煨湯”是流行于南方民間的一種風(fēng)味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其罐底可以燒火，缸內(nèi)置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內(nèi)的鐵架上，然后點(diǎn)燃木炭，借用木炭火產(chǎn)生的高溫將瓦罐內(nèi)的湯煨熟。

制作“瓦罐煨湯”的大瓦缸高約13米，系粗陶制成。缸的底部放有一個(gè)圓形鐵筒，里面可裝木炭，用來燒火。缸內(nèi)有三層鐵架，可以放約30多個(gè)小瓦罐。缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時(shí)揭開，加木炭、放瓦罐都是用一個(gè)鐵制的夾子從頂部伸進(jìn)去進(jìn)行。用于裝湯的小瓦罐高約18厘米，直徑約20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面還有一個(gè)小蓋，蓋上有一小孔，用于煨湯時(shí)排出多余的熱氣。

煨湯時(shí)，需將各種原料治凈后放入小瓦罐內(nèi)，再加入調(diào)料，摻入清水最好用純凈水，蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內(nèi)的鐵架上，點(diǎn)燃木炭，將湯煨8～12小時(shí)，取出即成。

制作“瓦缸煨湯”的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產(chǎn)、野味、竹筍、菌類、豆制品、蔬菜等，都可用來制作“瓦罐煨湯”。制作“瓦缸煨湯”時(shí)還需注意以下幾點(diǎn)：

1一般只往瓦罐內(nèi)摻入清水或純凈水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風(fēng)味的煨湯都原汁原味。

2瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然后再加蓋，以保證瓦罐密封良好。

3需根據(jù)不同原料的不同性質(zhì)來確定煨制的時(shí)間。一般的原料煨制約8小時(shí)，質(zhì)地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10～12小時(shí)。

4大瓦罐內(nèi)不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時(shí)應(yīng)注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內(nèi)的湯燒開，再用小火將湯煨熟。

5一罐湯煨約4～5小時(shí)后應(yīng)“翻壇”，即把瓦罐調(diào)換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干湯汁。

目前市面上有多多少少的菜譜為假的菜譜，也有的人們會(huì)上當(dāng)，買到一些假大菜譜。真正的瓦罐煨湯菜譜富含多種豐富多彩的食品，瓦罐煨湯菜譜是流傳下來特別難以模仿的。這種瓦罐煨湯菜譜里的菜系多種以養(yǎng)生養(yǎng)顏為主，對身體起到了保護(hù)的作用。