骨頭湯怎么燉比較好？
骨頭湯是最常見的一種湯，幾乎每家每戶都做過骨頭湯，但是如果做法不到位，也會影響到骨頭湯的味道，所以了解骨頭湯的做法，可以更好的燉出好味道的骨頭湯，不管是在挑選材料的時候，還是在清洗制作的過程中，都有很多需要注意的地方，下面我們就來詳細的介紹一下骨頭湯的做法。
在沙鍋里放進足量的清水，同時加入骨頭，大火煮開后改用小火熬制2小時，如果不要那么油膩，把湯上面的浮油去除后調(diào)味就可以了。這樣熬制出來的湯美味清澈。如果你想熬出來的湯象牛奶一樣，在熬制的后一小時改用中火，那樣，熬出來的就是奶白色的。
在這里要注意的一點，豬骨頭一定要冷水下鍋，不然湯就沒有那么鮮美了！
煲湯首先要注意三點：
1、煲湯的器皿
煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不銹鋼鍋。
2、挑選煲湯的材料
煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。
3、掌握煲湯的火候
以豬骨頭與鮮豬肉為例，豬骨頭中的蛋白質(zhì)、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高于鮮豬肉。
其中，蛋白質(zhì)是豬肉和雞蛋的1倍多，鐵含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高?！?/p>
“但要想做出色香味俱全的骨頭湯，關(guān)鍵是要選對骨頭放對配料。”
烹調(diào)部位：
肘子（豬的小腿）分前肘和后肘。
烹調(diào)方法：
做的時候可以將剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在開水中焯一遍;將焯好的骨頭放入適量溫水中，用小火燜煮1小時10分鐘。這時煮出的湯是清湯，可以盛一部分出來喝，或者留著煮面條用，然后再往鍋里加入足夠的熱水，調(diào)到大火繼續(xù)煮40分鐘，這時就能煮出濃濃的白湯了，這也是肘子骨煮湯的一大特色。
上文中介紹了骨頭湯的做法，按照這種做法，就可以做出美味的骨頭湯。熬湯最重要的就是火候和燉湯的時間，所以在煮湯的時候要時刻的關(guān)注火候。當然還可以在骨頭湯里面按照自己的偏好，添加自己的喜歡的配菜，比如蘿卜、胡蘿卜、冬瓜、黃瓜等等。
