香菇燉排骨湯的做法
在冬天的時候，如果能夠喝上一碗熱乎乎的湯，那么整個人的身體一定也會是暖的，在現(xiàn)在生活水平越來越高的今天，人們都吃夠了每天的大魚大肉，所以可以偶爾做一些非常清爽的排骨湯，因為這個湯是可以解毒而且潤燥的。這個排骨湯里面的維生素A含量非常的高，所以滋補的作用是非常好的。在干燥的天氣可以多喝一些這樣的湯，那么香菇燉排骨湯的做法是什么呢？
想要做出湯色清透鮮美的排骨湯記住以下3個要點
要點一：冷水煮排骨，去干凈浮沫
排骨洗干凈后用冷水一起煮開后去干凈浮沫，冷水煮比用熱水焯湯會更加的鮮甜，冷水在加熱的過程中能慢慢滲透到肉中帶出血污，用熱水蛋白質(zhì)會快速收縮，血沫不易去干凈。
要點二：煮湯過程中不要加水
一次性把水加足，中途加水會使溫度驟降蛋白質(zhì)凝固，不能充分溶于湯里面，湯的味道會受影響。
要點三：香菇泡發(fā)
香菇洗的時候加入少許淀粉，攪拌，靜置一會等泥沙沉淀后撈出香菇，在洗一遍，用溫水泡發(fā)，不要用熱水泡。
香菇?jīng)]有洗干凈或者徹底泡發(fā)，影響湯的味道，不會那么鮮。
取十幾個香菇，根據(jù)排骨多少適量調(diào)整，香菇中加少許淀粉，攪拌，靜置一會等泥沙沉淀后撈出香菇，在洗一遍，用溫水泡發(fā)。將排骨的血水洗干凈，放入高壓鍋，加姜片加水沒過排骨大火煮開后，去干凈浮沫。放入料酒，香菇，加入一點點的鹽少一點即可最后還要調(diào)味，雖然說最后加鹽比較好，但是最后加鹽感覺肉沒啥味道，湯有味道，蓋上蓋子上汽后轉(zhuǎn)小火，響10分鐘，關(guān)火。可以先做其他菜，讓排骨悶一會，能打開蓋子后，根據(jù)需要再加點鹽和雞精。
做香菇燉排骨湯是可以用高壓鍋的，一般做半個小時就可以喝了，但是有些人可能會比較喜歡用砂鍋煮，但是砂鍋煮需要的時間是非常的長的，如果有時間可以用，在忙碌了一天之后，回家都是饑腸轆轆的，所以這個湯用高壓鍋煮是非常適合這種可以比較快節(jié)奏的人吃的。不過建議雞精不要加太多。
