豆瓣醬做大醬湯的用料和做法
說起大醬湯，可能大家第一反應(yīng)是韓國大醬湯。其實(shí)我國也有悠久的食用大醬湯的習(xí)俗，在東北等地區(qū)尤其是朝鮮族少數(shù)名族自治區(qū)，大醬湯更是家常菜。我國的大醬湯主要是用豆瓣醬制作的，風(fēng)味獨(dú)特富有地方特色，且營養(yǎng)價(jià)值也很高。
一、豆瓣醬做大醬湯的用料
主料：豬里脊（牛里脊）(90g)、豆腐(200g)、茭瓜(1段)、土豆(1個(gè))、金針菇(適量)、蟹味菇(適量)、青紅辣椒(各適量)、大蔥(1截)
調(diào)料：辣椒粉(1小勺)、韓式辣椒醬(1小勺)、韓式大醬(3大勺)、淘米水(適量)、干香菇(3朵)、醬油(1/2小勺)、蔥末(1小勺)、蒜末(1/2小勺)、芝麻碎(少許)、胡椒粉(少許)、香油(1小勺)
二、豆瓣醬做大醬湯的做法
1、大米洗凈后，加入適量水，雙手用力搓洗至水變成乳白色，倒出水備用；
2、豆腐切成1cm見方的小塊，放進(jìn)淡鹽水中浸泡15分鐘，瀝干水分備用；
3、豬里脊切寬絲，加入泡發(fā)后切成粗絲的香菇和所有腌肉料，抓拌均勻，腌制15分鐘；
4、茭瓜切??；
5、土豆切丁；
6、鮮蘑菇洗凈，瀝干水分備用；
7、大蔥、青紅辣椒斜切成小段；
8、起鍋，加入少許食用油，下入腌好的肉絲和香菇絲翻炒至肉絲變白出香味兒
9、加入淘米水；
10、同時(shí)加入大醬和辣椒醬；
11、同時(shí)加入土豆；
12、邊煮邊不停攪拌至醬料全部化開
13、大火煮開至土豆八分熟，大約4、5分鐘；
14、同時(shí)下入豆腐和茭瓜；
15、再次煮開后，下入辣椒粉，轉(zhuǎn)中小火慢慢煮出大醬的味道，煮到豆腐開始浮起；
16、下入金針菇和其他鮮蘑菇；
17、再次煮沸后，下入蔥段和辣椒段；
18、攪拌均勻，煮開即可。嘗嘗味道，感覺太淡可以適當(dāng)加點(diǎn)兒鹽。
三、豆瓣醬做大醬湯的操作要點(diǎn)
1、煮湯時(shí)間的控制：不能時(shí)間太長，但要充分煮出大醬的香味；
2、各類材料下鍋的時(shí)機(jī)：按照材料成熟度的不同，不易煮熟的材料早下鍋，容易成熟的材料后下鍋。
