淹生蠔有什么營(yíng)養(yǎng) 怎樣吃最有營(yíng)養(yǎng)？

牡蠣即生蠔，也是煙臺(tái)人常說(shuō)的海蠣子。牡蠣味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，素有"海底牛奶"之美稱(chēng)。牡蠣的吃法有很多，炒、烤、煮等，牡蠣怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)呢？下面為您介紹牡蠣怎樣吃最有營(yíng)養(yǎng)。

牡蠣的吃法很多，帶殼煮食最為方便，再下肉煎、炒、烹、炸皆可，作為開(kāi)面鹵尤佳，配菜包水餃也屬上乘。

無(wú)論你走到哪一家海鮮排檔門(mén)前，都會(huì)發(fā)現(xiàn)被鼓風(fēng)機(jī)吹得火紅的炭爐，這便是炭燒生蠔的加工“廚房”?？鞠枎煾祵⒄麄€(gè)生蠔丟進(jìn)炭火中，經(jīng)過(guò)一陣猛烤，待生蠔的汁水香味飄出后，用大個(gè)的鐵鉗將其夾出，一刀搞定。烤蠔師傅熟練地用刀具將烤好的生蠔外殼劈開(kāi)，即可以上盤(pán)食用。

這種烹蠔的方式好處在于，操作及加工設(shè)備簡(jiǎn)單，但味道卻是原汁原味，肉質(zhì)甘香富有韌勁。同時(shí)在炭燒生蠔上佐以蒜蓉食用，更能調(diào)動(dòng)食蠔人的食欲。

當(dāng)然，有人認(rèn)為食蠔的最佳方法還是生吃。因?yàn)橄柺且环N雌雄同體的生物，依據(jù)其不同的性別屬性，食用起來(lái)也會(huì)帶來(lái)不同的口感。雄體生蠔口感更加爽脆，雌體生蠔更加綿軟，這是熟食生蠔體會(huì)不到的舌尖快感，也符合北方人品食美味的性情。

生食蠔的做法更是簡(jiǎn)單，只要有一把能夠?qū)⑵鋱?jiān)硬外殼劈開(kāi)的利刃即可。但佐以生食的蘸汁卻很有說(shuō)道，也是大海鮮餐館稱(chēng)霸街巷的獨(dú)家秘方。其中蘸料中的芥末成分在去除生蠔的海腥味同時(shí)，也將對(duì)品食者的味覺(jué)帶來(lái)空前的挑戰(zhàn)，口腔、食道、鼻腔，甚至包括淚腺都將感受到一股火燒火燎的高速刺激。刺激的快感經(jīng)過(guò)幾秒后舒緩下來(lái)，當(dāng)你張開(kāi)嘴巴吐一口氣，那番感覺(jué)回味無(wú)窮。

但是中國(guó)吃網(wǎng)小編不建議大家生吃牡蠣，牡蠣有很多寄生蟲(chóng)。其含有兩種破壞力極大的病原體：諾羅病毒和霍亂弧菌。諾羅病毒可能引起胃腸炎?；魜y弧菌可引發(fā)高燒、感染性休克、皮膚潰爛性水泡，甚至可引起致命性的敗血癥。因此，所有的海鮮都要盡量熟吃，這樣可以將感染細(xì)菌、病毒的危險(xiǎn)大大降低。

牡蠣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細(xì)胞對(duì)放射線(xiàn)敏感性增強(qiáng)，并對(duì)其生長(zhǎng)有抑制作用;

2.牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥;

3.所含的豐富微量元素和糖元，對(duì)促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育、矯治孕婦貧血和對(duì)孕婦的體力恢復(fù)均有好處;

4.牡蠣又是補(bǔ)鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收;

5.牡蠣還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì)，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用;

6.牡蠣中所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì)，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預(yù)防動(dòng)脈硬化。

7.每百克的牡蠣，鋅元素高達(dá)13.2毫克，男性每天食用一個(gè)就可以滿(mǎn)足身體對(duì)鋅的需求。

牡蠣的吃法大全

(一)辣汁炸生蠔

主料：生蠔(去殼)1斤(約600克)，青椒、紅辣椒各1只，姜茸、蒜茸各1/3茶匙，蔥1棵，粟粉適量。

配料：脆漿粉：面粉7湯匙，粟粉2湯匙，發(fā)粉1/4茶匙，水1/2杯，鹽1/8茶匙。辣汁料：酒1茶匙，糖3/2茶匙，生抽、辣椒油各1湯匙，胡椒粉、麻油各少許，水溶粟粉1湯匙，沙律油2湯匙。

做法：1.生蠔用鹽水洗凈，放入滾水中焯至變白色即取出，瀝干水分。

2.青椒縱切開(kāi)，去籽、切塊;紅辣椒切段;蔥切段，用清水略浸，瀝干待用。

3.脆漿料調(diào)勻成脆漿。

4.將生蠔沾勻干粟粉，再均勻蘸上脆漿，即放入中溫滾油中，炸至微焦黃色即成，瀝干油分。青椒在炸蠔前，先放入熱油中泡油，瀝干待用。5、燒熱2湯匙沙律油，依次下紅辣椒、姜茸、蒜蓉，炒至出香味時(shí)，加入調(diào)勻的辣汁料，最后下青椒炒勻，與蔥段同置碗中，趁熱澆在脆炸的生蠔中即可進(jìn)食。

(二)酥炸生蠔

1.鮮蠔用鹽、生粉、白飯各洗一次。

2.把水連同姜、蔥煮沸，將蠔快速放入飛水，加入腌料拌勻，腌二十分鐘。

3.鮮蠔灑上少許生粉，沾脆漿放入滾油中炸至金黃色。

4.此菜可配o急汁或五香鹽伴食。

5.蠔腌料：姜汁、酒各一茶匙;鹽、糖各1/4茶匙。

6.脆漿料：面粉八湯匙;粟粉二湯匙;發(fā)粉二茶匙;梳打粉1/4茶匙;鹽1/2茶匙;水七至八湯匙。

(三)蜜汁燒蠔

原料：生蠔、面粉、胡椒粉、鹽、料酒、蜂蜜、老抽。

做法：

1.生蠔飛水，濾干后充分抹干水份，加面粉、胡椒粉、鹽拌均;

2.鍋內(nèi)落油，放進(jìn)砐煎至外表微焦，加料酒、蜂蜜、老抽燒煮，至汁收干即可。

(四)潮州蠔烙

原料：鮮蠔、面粉、雞蛋、蔥、味精、魚(yú)露、辣椒醬。

做法：

1.將鮮蠔仔用清水漂洗干凈，面粉水調(diào)勻，蔥切成細(xì)粒放入，同時(shí)加入味精、魚(yú)露攪勻待用;

2.落平底鍋，用旺火燒熱后入油，將上述材料混和成漿狀，落鍋，再把雞蛋蛋去殼打散淋在上面，并配入辣椒醬調(diào)味;

3.用勺翻轉(zhuǎn)，煎至上下兩面酥脆，并呈金黃色，盛入盤(pán)即成。

(五)脆皮炸蠔

原料：生蠔、鹽、味精、胡椒粉、生粉、面粉。

做法：

1.生蠔洗凈抹干水，加鹽、味精、胡椒粉腌10分鐘;

2.生粉、面粉加清水調(diào)成漿，下入生蠔掛上糊;

3.燒鍋下油，油熱后放入掛上漿的生蠔炸至金黃，撈起即成。

新鮮的生蠔，當(dāng)然生吃最好！醬汁可以按照自己的喜好調(diào)制。醋是一種，還有辣椒醬加芥末的，還有番茄醬加芥末的。個(gè)人以為辣椒醬加芥末比較好吃，但是要選對(duì)辣椒醬哦——最好是韓國(guó)產(chǎn)牛肉辣椒醬！還有，別忘了無(wú)論怎么吃，最好在生蠔上滴幾滴新鮮的檸檬汁。