魚(yú)肚有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 魚(yú)肚怎么做好吃

魚(yú)肚有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 魚(yú)肚怎么做好吃

魚(yú)現(xiàn)已經(jīng)是我們的家常菜。吃魚(yú)，當(dāng)然的避免不了殺魚(yú)，在殺魚(yú)的時(shí)候我們經(jīng)常的能夠看到魚(yú)肚。近幾年來(lái)，我們漸漸的也知道了魚(yú)肚也是一項(xiàng)美味。那么魚(yú)肚有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?魚(yú)肚又該怎么做呢?下面一起來(lái)看看吧。

魚(yú)肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)肚又叫魚(yú)鰾,魚(yú)膠,花膠,魚(yú)肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是含豐富蛋白質(zhì),脂肪,膠質(zhì),磷質(zhì),鈣質(zhì),魚(yú)肚的做法有清湯魚(yú)肚,蟹黃魚(yú)肚,奶香魚(yú)肚,蝦仁魚(yú)肚,白汁魚(yú)肚,母雞干貝魚(yú)肚,奶湯煮魚(yú)肚,雪蓮魚(yú)肚湯,毛蟹煲魚(yú)肚,豬腰魚(yú)肚枸杞湯,西洋參蒸魚(yú)肚,人參雞肉魚(yú)肚湯,胡蘿卜魚(yú)肚湯,阿膠魚(yú)肚羹,魚(yú)肚玉米羹,青瓜煮魚(yú)肚,芙蓉魚(yú)肚。

魚(yú)肚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、主要營(yíng)養(yǎng)成分是粘性膠體高級(jí)蛋白和多糖物質(zhì)。

魚(yú)肚可用于治療瘡癤、腫痛、無(wú)名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤;腰酸背痛、風(fēng)濕性腰背痛、胃病、肺結(jié)核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽(yáng)菱、氣管炎及產(chǎn)婦血崩和產(chǎn)后腹痛等癥;對(duì)腎結(jié)石、胃和十二指腸潰瘍、風(fēng)濕性心臟病、婦科白帶和月經(jīng)不調(diào)等均有較好療效;魚(yú)肚食療功效高，含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì)，女士視為養(yǎng)顏珍品;對(duì)身體各部分均有補(bǔ)益能力，魚(yú)肚是補(bǔ)而不燥之珍貴佳品。

魚(yú)肚的做法大全

清湯魚(yú)肚

材料：油發(fā)魚(yú)肚150克、味精2克、口蘑10克、胡椒粉2克、熟火腿50克、普湯250克、熟雞肉100克、雞湯1000克、面粉25克、蔥10克、料酒25克、雞油10克、鹽10克。

做法

1油發(fā)魚(yú)肚用開(kāi)水浸泡，再用重物壓上，使魚(yú)肚完全浸在水中;

2待其吸足了水分，開(kāi)始發(fā)軟時(shí)撈出，用刀片成3厘米長(zhǎng)、2.4厘米寬的片;

3再放入面粉輕輕抓洗，再用溫水反復(fù)擠出油質(zhì)，沖洗干凈;

4然后放入冷水鍋內(nèi)燒開(kāi)氽過(guò)，撈出后用冷水漂上;

5口蘑用開(kāi)水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉呈白色，片成片，用清水泡上;

6雞肉洗凈，煮熟，片成片;

7熟火腿切成薄片;

8將雞肉片、火腿片均裝入碗內(nèi)并加入湯，上籠蒸10分鐘取出;

9蔥切成段;

10鍋內(nèi)放入普湯250毫升、料酒和鹽，下入魚(yú)肚燒開(kāi)氽過(guò)，然后倒在漏勺中瀝干水分，放入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉和蔥段，放雞油;

11另外在鍋內(nèi)放入雞湯、雞肉片、鹽、味精，燒開(kāi)并調(diào)好味，撇去泡沫，裝入湯碗內(nèi)即成。

蟹黃魚(yú)肚

材料：水魚(yú)肚500克，蟹黃75克，菜心10根，熟豬油50克，料酒6克，味精10克，鹽12克，淀粉20克，蔥25克，姜25克，高湯500克。

做法

1將魚(yú)肚放入溫水中浸泡至軟，用食用堿洗凈油漬，再用清水反復(fù)漂洗干凈，用刀將魚(yú)肚片成3厘米、寬1厘米的條塊。香菇、冬筍切絲。

2炒鍋置旺火上，加入清水適量燒沸，將魚(yú)肚放進(jìn)鍋中余片刻撈起，瀝干水分。原鍋上火，換上鮮湯250克，放魚(yú)肚，加精鹽4克、料酒10克。味精0.5克，燒煮約10分鐘，待湯汁稍干時(shí)，盛入盤(pán)中。

3炒鍋置中火上燒熱，放熟大油、蔥花、姜未炸香，將蛋黃、蟹黃肉下鍋稍煸數(shù)下，隨即放入冬筍絲、香菇絲，加入香醋5克、料酒10克、精鹽3克、味精0.5克，加入鮮湯250克燒沸，用濕淀粉勾稀芡，澆蓋在魚(yú)肚上，撒上胡椒粉、火腿末，淋香油即成。

奶香魚(yú)肚

材料：魚(yú)肚500克、白菜50克、牛奶150克、奶油50克、火腿50克。

調(diào)料：鹽10克、料酒10克、味精5克、胡椒2克、煉制豬油50克、淀粉玉米15克。

做法

1魚(yú)肚用水泡透;將魚(yú)肚的油質(zhì)洗凈，用坡刀片成50毫米長(zhǎng)30毫米寬的片，再用熱水氽一次，用涼水泡上;3瘦火腿剁成細(xì)末;姜切片，蔥切段;

2拍破菜心洗凈泥沙，抽去筋，大的破成兩半;用開(kāi)水燙透，撈出過(guò)涼，碼整齊放入備用盤(pán)中;鍋放在火上，熱后注入豬油，將拍好的蔥姜下入鍋邊，待蔥變黃;注入一般的湯加上少許精鹽、料酒、胡椒粉將魚(yú)肚倒下鍋;

3開(kāi)鍋后撈出除去蔥、姜，擠出水分，將鍋刷洗干凈，上火注入油;然后下入雞湯100毫升，魚(yú)肚下鍋再入精鹽、料酒、胡椒粉、味精，然后注入鮮奶油;開(kāi)鍋后用水淀粉勾芡，盛裝圓盤(pán)內(nèi)，上面撒上火腿末;鍋內(nèi)注入雞湯把菜心燒上味，撈出圍邊即成。