燕窩怎么吃才營(yíng)養(yǎng)
《嶺南雜記》中記載認(rèn)為燕窩這種食物有治療血痢、膈痰的作用。在《食物宜忌》中認(rèn)為，燕窩有開(kāi)胃以及壯陽(yáng)益氣的效果，還對(duì)腹瀉有治療效果。在《本草再新》中認(rèn)為，燕窩有治療虛勞咳嗽的效果。燕窩的效果已經(jīng)被吹得神乎其神。我們普通人只把燕窩當(dāng)做一道很貴的菜品就可以了。這里介紹一些如何吃燕窩營(yíng)養(yǎng)才最好。
燕窩中的主要功效成分為唾液酸及膠原蛋白，兩者均易溶于水，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱營(yíng)養(yǎng)會(huì)大量流失。真正的燕窩烹煮目的僅僅是殺菌，為了保留住燕窩中的有效成分，烹煮時(shí)間不宜超過(guò)5分鐘，真的燕窩在高溫加熱超過(guò)20分鐘后開(kāi)始看不到形狀了。
純真燕窩的軟滑口感通過(guò)浸泡即可實(shí)現(xiàn)。所謂需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮的燕窩，則為劣質(zhì)燕窩原料經(jīng)過(guò)化學(xué)漂白、除臭、染色等程序處理后的燕窩。不法商家通常用于劣質(zhì)燕窩原料的漂白除臭等化學(xué)物質(zhì)多數(shù)為雙氧水、二氧化硫、三氧化硫等。由于燕窩受到化學(xué)因素的影響，改變其分子內(nèi)部的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)作用，需長(zhǎng)時(shí)間的高溫?zé)踔蠡謴?fù)其口感并盡可能揮發(fā)燕窩中殘留的化學(xué)藥劑。
將燕窩干品置入常溫水浸泡6-8小時(shí)，燕窩和水的比例為1：30至1：50，夏季為避免細(xì)菌滋生，浸泡時(shí)間不宜超過(guò)8小時(shí)；將浸泡后發(fā)脹的燕窩撕成條狀，如果燕邊、燕角依然過(guò)硬可剪下繼續(xù)浸泡，待軟脹后將燕窩撕成條狀，將浸泡用水及燕窩一并置入鍋內(nèi)（切勿隔水燉煮）烹煮至水沸騰轉(zhuǎn)為小火3-5分鐘加冰糖調(diào)味即可食用。
其實(shí)除了上面介紹的有關(guān)燕窩的吃法之外，燕窩也可以直接內(nèi)服，就是用絲絹包裹燕窩，然后水煎服用。也可以將燕窩制作成膏劑使用。吃燕窩的時(shí)候不可以吃油膩辛辣的食物。另外，燕窩蛋白質(zhì)豐富，吃燕窩的時(shí)候最好不要吃酸性的食物，否則蛋白的有效成分會(huì)遭到破壞。
