臭豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢
臭豆腐以臭而名,很多人都喜歡吃,特別喜愛(ài)它的臭。但在過(guò)去,臭豆腐普遍被認(rèn)為是“不健康”的食物,如今,卻搖身一變成了好東西。因臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。那么吃臭豆腐到底有哪些好處呢,相信大家都很好奇吧,那么我們就對(duì)臭豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢,一起來(lái)了解下吧。
1. 臭腐乳中維生素B族的含量很豐富,常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆;
2. 腐乳富含植物蛋白質(zhì),經(jīng)過(guò)發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),故能增進(jìn)食欲,幫助消化;
3. 腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì);
4. 但臭腐乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會(huì)產(chǎn)生含硫的化合物,過(guò)多食用將對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。
腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃。
以上所講述的就是臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些,臭豆腐一經(jīng)制成,營(yíng)養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素,尤其是發(fā)酵后的臭豆腐含量更高,老年人吃對(duì)對(duì)預(yù)防老年性癡呆有積極作用。吃完臭豆腐后,建議大家多吃新鮮的蔬菜和水果,它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。