如何使用食用油卻大有講究 鑒別食用油優(yōu)劣的方法
隨著健康意識提高,人們對食用油有了越來越多的認識,但如何使用食用油卻大有講究,因為不恰當?shù)厥褂檬秤糜停瑫o人體健康帶來害處。如何鑒別食用油的優(yōu)劣?和360常識網(wǎng)一起來看看吧。
食用油用法上的講究
一、用量有講究
成年人每人每天攝取量以不超過25克為好。研究表明,25克的花生油,無論是從營養(yǎng)成分上,還是口味、色澤、味道等方面均可以滿足人們的各項需求。
二、品種有講究
營養(yǎng)學家認為,食用“配合油”是行之有效的方法。在食用時以2份植物油同時添入1份動物油,求得飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩者的合理比例,這樣既可增加食物的美味,又不易導致患病。由于日常膳食中還會攝入烹飪油等油類,因此每天攝入的總油量應有所控制。
三、用法有講究
炒、烤、蒸、煮、燉、燜等各具特色的烹飪方法豐富了我們的飲食生活,但是在各種烹調方式中,油炸、油煎等烹調方法容易引發(fā)食品安全問題。油脂過氧化物、雜環(huán)胺、苯并芘等都是食品油炸等烹調過程中形成的有害物質,其中大部分已經(jīng)被證實是強致癌物。
食用油吃法
①、少吃油。油即是脂肪,含有較高的熱量,如今生活水平提高,營養(yǎng)補充充足,故應少吃油,防止熱量攝入過多。
②、吃好油。不同的油營養(yǎng)價值不同,大體分為木本植物油>;草本植物油>;動物油
③、吃多樣性油。吃油的多樣性以滿足人體對多種。
不同營養(yǎng)成份的需要,達到健康吃油的目的。
鑒別食用油優(yōu)劣的方法
一般來說,食用油的感官鑒別可以從看、聞、嘗、問四個方面入手。
看:首先看透明度,符合國家標準的食用油應澄清透明,一般油品多呈淺黃色(芝麻小磨香油油色略深,橄欖油帶有淺綠色)。
聞:每種油品都有各自獨特固有的氣味,打開油桶蓋時就可聞到,也可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦,發(fā)熱時聞其氣味。有異味的油,說明質量有問題。
嘗:用干凈的筷子蘸取一點油滴在舌尖品嘗,口感帶酸味和焦苦味的油說明已發(fā)生酸敗,有異味的油可能是摻假油。
問:問商家的進貨渠道,必要時索看進貨發(fā)票或查看當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告。
保存方式
食用植物油有"四怕":一怕直射光,二怕空氣,三怕高溫,四怕進水。因此,保存食用油要避光、密封、低溫、防水。
巧藏3種食用油
花生油、豬油、小磨香油的貯藏方式:
花生油
將花生油或豆油入鍋加熱,放入少許花椒、茴香,待油冷后,倒進搪瓷或瓷制容器中存放。這樣,油可以較久存放而不變質,做菜用時味道也特別香。
豬油
豬油熬好后,趁其未凝結時,加進一點白糖或食鹽,攪拌后密封,可較久存放而不變質。
小磨香油
小磨香油在貯存過程中易酸敗、失香?,F(xiàn)介紹以下方法:把香油裝進一小口玻璃瓶內,每500克油加入精鹽1克,然后將瓶口塞緊,不斷地搖動,使食鹽溶化,放在暗處3日左右,再將沉淀后的香油倒入洗凈的棕色玻璃瓶中,擰緊瓶蓋,置于避光處保存,隨吃隨取。要注意的是,裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。