花青素對人體的健康功效 來好好認(rèn)識一下花青素吧
近日,社會上廣泛流傳某些蔬菜水果被染色,一洗就掉色。更有甚者,用富含花青素的蔬果做起了實(shí)驗(yàn),看著深紫色的洗菜水,不少居民產(chǎn)生了疑慮:到底是農(nóng)產(chǎn)品本身的特性,還是人為添加了色素?一石激起千層浪!莫慌張,我們跟隨360常識網(wǎng)且來好好認(rèn)識一下花青素。
什么是花青素?
花青素,又稱花色素、花色苷,由法國波爾多大學(xué)(University of Bordeaux)博士生Jack于1947年在花生仁的包衣中首次發(fā)現(xiàn),屬酚類化合物中的類黃酮類,是一種常見的水溶性色素,廣泛存在于開花植物中,其在植物中的含量隨品種、季節(jié)、氣候、成熟度等不同有很大差別。目前,見于報(bào)導(dǎo)的花青素超過500種,存在于27個科、72個屬的植物中。
水溶性色素是什么?
水溶性色素,就是能溶解于水的呈色物質(zhì)的總稱。既然花青素是水溶性色素,洗菜水變色也就不足為怪了。
花青素能吃嗎?
花青素不但能吃,而且對人體健康有諸多益處。對于花青素的深入研究始于上世紀(jì)80年代,其對人體的健康功效主要包含以下幾個方面:
1、清除自由基。
花青素屬于黃酮類化合物,該類物質(zhì)通過酚羥基與自由基分子反應(yīng)生成較穩(wěn)定的半醌式自由基,終止自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng),從而減少并清除自由基。
2、促進(jìn)、激活抗氧化酶。
花青素對體內(nèi)各種抗氧化酶具有促進(jìn)和激活作用,如:生物組織中具有超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶等抗氧化酶,能清除組織中的活性自由基,防止自由基對機(jī)體的傷害。
3、抗腫瘤作用。
花青素主要通過調(diào)節(jié)相關(guān)酶的活性抑制癌變發(fā)生。具體來說,花青素通過抑制分裂素蛋白致活酶的活性,從而抑制腫瘤轉(zhuǎn)移和生長。
4、抗炎、抑菌作用。
花青素因具有抑菌作用,從而對病原感染的炎癥有抑制作用。炎癥反應(yīng)俗稱發(fā)炎,指生物組織受到外傷、出血或病原感染等刺激引發(fā)的生理反應(yīng),表現(xiàn)為紅腫、發(fā)熱、疼痛等。
5、防曬。
花青素是天然的陽光遮蓋物,能阻止紫外線侵害皮膚,強(qiáng)烈的陽光可殺死50%的皮膚細(xì)胞,而花青素能對皮膚細(xì)胞加以保護(hù),能使85%的細(xì)胞免受損傷,有很強(qiáng)的防曬功效。
6、抗輻射。
花青素在很多食物中都含有,但是由于食物的PH原因,花青素呈現(xiàn)出不同的顏色,在酸性條件下花青素呈紅色,濃度高后呈紫色,在堿性的環(huán)境下花青素呈藍(lán)綠色,但是花青素在酸、堿、光、熱等環(huán)境下都很穩(wěn)定,這使得花青素具有很強(qiáng)效的防輻射作用,適合長期電腦前工作者補(bǔ)充。
7、增進(jìn)視力。
花青素具有強(qiáng)氧化性,能保護(hù)維生素A不被氧化,能增加視網(wǎng)膜上維生素A的含量,對視紫紅質(zhì)的合成有重要作用,因此,能增強(qiáng)視力,尤其是暗適應(yīng)能力。
8、改善睡眠。
“紫鵑”茶是目前茶葉中為宜含有大量花青素的新茶,引用過這類茶葉的人都知道,在睡前半小時飲用“紫鵑”茶具有很好的促進(jìn)睡眠的作用,主要是這類茶葉中花青素的作用,花青素對人的大腦神經(jīng)具有鎮(zhèn)靜作用,能幫助改善睡眠,尤其適合失眠的人群食用。
9、抗過敏。
花青素對這種花粉引起的過敏反應(yīng)有獨(dú)特的治療效果,主要是通過增強(qiáng)機(jī)體內(nèi)的體液免疫系統(tǒng),增強(qiáng)免疫能力,緩解過敏反應(yīng)。
哪些食物中富含花青素?
花青素在食物中分布廣泛,如紫薯、葡萄、血橙、甘藍(lán)、藍(lán)莓、櫻桃、紅莓、草莓、桑葚、山楂等植物的組織中均有一定含量,其中有6種對食品較為重要,分別為:
天竺葵色素 (Pelargonidin,深紅色)
矢車菊色素 (Cyanidin,艷紅色)
飛燕草色素 (Delphindin,藍(lán)紫色)
芍藥色素 (Peonidin,玫瑰紅)
牽?;ㄉ?(Petunidin,紫色)
及錦葵色素 (Malvidin,淡紫色)
花青素不但無害,反而對人體大有好處。
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