姜母鴨是閩南菜系中的代表菜品之一，聽說去福建旅游一定要嘗嘗姜母鴨，但是姜母鴨是什么呢？姜母鴨真的有那么好吃嗎？自己怎么做出好吃的姜母鴨呢？下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、姜母鴨是什么？
2、姜母鴨好不好吃？
3、姜母鴨的做法
姜母鴨是什么？
廈門姜母鴨是福建省廈門市的一道特色小吃，屬于閩南菜，該菜品吃法類似于北京的涮羊肉火鍋。“姜母鴨”上桌后，可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜燙食，最后還可以上一些雜面煮食。
廈門姜母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼?zhèn)洌揖哂惺韪螡?rùn)肺、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
廈門姜母鴨一般以套餐的形式出現(xiàn)，其吃法類似于北京的涮羊肉火鍋。“姜母鴨”上桌后，可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜燙食，最后還可以上一些雜面煮食。
姜母鴨好不好吃？
閩菜是中國(guó)八大菜系之一，閩南美食不止種類多還非常好吃，廈門沙茶面，海蠣煎，泉州面線糊肉粽，漳州四果湯五香條等都聞名中國(guó)。而廈漳泉都有的閩南姜母鴨更是十分出名，是福建一道傳統(tǒng)名小吃，鴨肉滋陰降火，姜香四溢，色香味俱全，是來閩旅游的外地人士必點(diǎn)美食。
閩南姜母鴨，有名的大部分店鋪味道都很好，隨便來到一家小店，一鍋鍋姜母鴨整齊地排列在爐灶上，老板一揭開鍋蓋，滾燙的油呲溜呲溜的聲音特別有誘惑力。站在鍋旁，姜母鴨的香氣直往鼻子里躥，的聞起來就特別夠味。
十幾個(gè)砂鍋齊管并下，老板動(dòng)作很是干凈利落！白嫩嫩的鴨子隨著溫度的升高，外皮慢慢變成焦黃色。燜姜母鴨是很費(fèi)工夫的事，慢火燜姜母鴨，直到兩面都發(fā)亮，入味全熟至少需要一個(gè)半小時(shí)的時(shí)間。在鍋里燜夠了味，香噴噴的姜母鴨就可以出鍋啦，端上來熱騰騰的冒著熱氣。讓人一看就想干掉一整只姜母鴨的念頭，搭配米飯+青菜，一頓午餐就這樣美滋滋的解決~
愛吃鴨腿的妹子們不用擔(dān)心抓的滿手油，輕輕一咬就順利脫骨，軟爛入味的肉質(zhì)可以任由你大口吃！喜歡啃鴨翅的盆友們肯定不由自主流口水了吧！入口伴隨濃郁的姜味又帶著膠質(zhì)感。敢吃鴨頭的人才懂得它的美味，處理得很干凈的鴨頭不帶一點(diǎn)兒腥氣，鴨舌也是好吃到令人嗦指頭~
姜母鴨的做法
1、鴨子不用過多，半只足矣。當(dāng)然鴨子是要新鮮的，準(zhǔn)備好當(dāng)歸、黨參、八角、香葉、桂皮、川穹、參地、老姜。以上食材除了老姜是必須的，其它幾味都可用可不用。備好所需食材之后，我們開始動(dòng)手吧。
2、將鴨肉洗凈處理干凈后，切塊。記得要將剁好的鴨肉放入鍋中，冷水煮開后，撒去鴨血末。在放入冷水中，瀝干。鴨子若是為家養(yǎng)的話，則更好。老姜洗凈切片，備用。鍋中放芝麻油，中火燒熱放入姜片，將姜片煸香，等到姜片成微黃時(shí)，鴨肉倒入鍋中。
3、那么，煸炒姜片后放入鴨肉的細(xì)節(jié)是什么？要加入適量鹽、翻炒鴨肉要五至十分鐘，直到鍋干為止。這時(shí)候，往鍋中加入紅酒或者是廣東米酒，或者用料酒。差不多有半碗的量，用中火繼續(xù)翻炒，再加適量的老抽炒至上色。
4、家中若是有老人、小孩最好不要用料酒去代替廣東米酒。炒到鴨肉中的酒快要干的時(shí)候，加入備好的藥材，藥材一定要洗凈、瀝干。當(dāng)歸、黨參、八角、香葉、桂皮、川穹、參地以及適量的鹽。
5、這時(shí)候，鍋中在倒入沒過鴨肉的開水，大火煮至沸騰，再轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)左右。出鍋之前的十幾分鐘可以加入洗凈的枸杞，開大火攪拌均勻燒至湯汁濃香就好。這里的湯汁可以不用濃縮，可用來做火鍋的三鮮湯底，是非常滋補(bǔ)的。
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