臘八蒜是用大蒜和醋泡制而成的，做出來的顏色是綠色的，吃起來比較開胃，味道很不錯(cuò)，很多人都喜歡吃。有些人會自己在家做臘八蒜，尤其是北方地區(qū)。其實(shí)臘八蒜在南方也是可以做的，只要溫度合適就可以腌制。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、臘八蒜和普通蒜哪個(gè)辣？
2、臘八蒜可以在南方做嗎
3、臘八蒜腌多久能吃
臘八蒜和普通蒜哪個(gè)辣？
普通蒜可能會更辣一點(diǎn)。
大蒜富含大蒜素。大蒜素為淡黃色粉末或淡黃色油狀液體。它有一種強(qiáng)烈的氣味。它存在于大蒜的鱗莖（大蒜瓣）中。它具有非常強(qiáng)烈的大蒜氣味和刺鼻的味道。
大蒜素是一種高刺激性成分和堿性食物。胃里有胃酸。吃大蒜會產(chǎn)生胃灼熱的感覺。這是因?yàn)槲杆崮嫦蛲淌尚纬墒车篮臀副蛔茻母杏X，會刺激胃黏膜和腸壁，引起胃腸痙攣和胃絞痛，影響胃腸的消化功能。
臘八蒜可以在南方做嗎
可以，只要溫度合適，如果溫度偏高，可以放冰箱冷藏腌制。
腌臘八蒜一定要在寒冷的天氣里，或者是低溫的環(huán)境。因?yàn)楹玫呐D八蒜的顏色一般是綠色的，只有在低溫環(huán)境下，大蒜細(xì)胞內(nèi)的含硫化合物在大蒜酶的作用下才會產(chǎn)生硫代亞硫酸鹽、烯丙基硫代亞硫酸鹽、烯丙基硫代亞硫酸鹽等成分。這些成分是大蒜色素物質(zhì)的前體，只能滿足低溫條件，臘八大蒜只有在低溫條件下才能變綠。
過去臘八蒜必須在臘八前后挑選，因?yàn)榕D八大蒜只有在低溫下才會變綠，而且臘八是一年中最冷的時(shí)候。不過，不用等臘八蒜腌制好。即使在夏天，我們也可以成功地制作臘八蒜，因?yàn)槲覀兛梢栽诒淅镫缰婆D八蒜。
臘八蒜腌多久能吃
10-15天左右。
大蒜浸泡在醋中后，醋酸會慢慢滲入大蒜中。同時(shí)，大蒜中含硫物質(zhì)的結(jié)構(gòu)在大蒜酶的作用下會發(fā)生變化，從而使大蒜變綠。這個(gè)過程一般需要10-15天左右。
所以臘八蒜也需要腌制10-15天左右才能食用。此時(shí)臘八蒜口感脆、酸、甜、香。食用后可起到很好的開胃、解膩、保護(hù)血管的作用。
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