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“空氣炸鍋”會更健康嗎

2017-04-25 18:41:41  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:專家表示,相比普通油炸,“空氣炸鍋”烹出的食品的確脂肪含量會更低,但它加熱溫度超過120℃,也會產(chǎn)生丙烯酰胺類的疑似致癌物??镜迷浇?

專家表示,相比普通油炸,“空氣炸鍋”烹出的食品的確脂肪含量會更低,但它加熱溫度超過120℃,也會產(chǎn)生丙烯酰胺類的疑似致癌物??镜迷浇裹S,含量就越高。

最近,一種名為“空氣炸鍋”的烹飪家電興起,因宣稱“低油”甚至“無油”,受到不少市民青睞。

“空氣炸鍋”真有如此功效嗎?一生產(chǎn)廠商的技術(shù)人員小于表示,“空氣炸鍋”使用了高速空氣循環(huán)技術(shù),通俗點(diǎn)說就是加熱時候會在鍋內(nèi)產(chǎn)生高溫的熱風(fēng)而使食物表面形成酥脆的表層,達(dá)到像普通油炸食品又香又脆的口感?!罢f白了就跟烤差不多。對于“完全不用油”的說法,小于明確否認(rèn),“除了五花肉、魷魚這些油脂含量很高的食材可以直接加工,其他都需要放油,蔬菜、薯?xiàng)l,油還要適當(dāng)多放一些?!彼f。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示,相比普通油炸,“空氣炸鍋”烹出的食品的確脂肪含量會更低,但它加熱溫度超過120℃,也會產(chǎn)生丙烯酰胺類的疑似致癌物。烤得越焦黃,含量就越高。有營養(yǎng)師打了一個比喻,前些年油炸薯片很流行,后來有了烘焙薯片,號稱“非油炸更健康”,其實(shí)烘烤過程照樣要放不少油,“‘空氣炸鍋’和它們的道理差不多”。

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