烹飪方法很重要 用錯(cuò)了長(zhǎng)壽食物變毒藥

我們每天都需要吃東西，不僅僅為身體提供能量，更是為身體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而能夠活得更久。我們每天需要將食物，加熱烹制才能食用，但是，錯(cuò)誤的烹制方法，不僅僅失去食物原先的營(yíng)養(yǎng)，更會(huì)把養(yǎng)生食物變成毒藥。每天吃這些食物，想不生病都難。今天就一同看一下，到底是哪些食物，經(jīng)過(guò)了哪些烹制而變成毒藥的。

1.油燜茄子

茄子具有很高的食用價(jià)值，其中富含的維生素E具有抗衰老作用，而其皮中富含的花青素可以抗癌，同時(shí)它還能夠控制三高，清熱去火。所以，醫(yī)生一般建議三高人群多使用茄子，但是茄子最家常的做法，往往會(huì)損害我們的健康。

首先，制作油燜茄子時(shí)候需要過(guò)油，造成茄子的油脂太多，屬于“假素菜”。

其次，飯店制作油燜茄子時(shí)，會(huì)反復(fù)使用同一鍋油。反復(fù)使用的油中含有致癌物質(zhì)苯苯并芘、雜環(huán)胺和丙烯酰，這都屬于致癌物質(zhì)。而反復(fù)使用的油中含有反式脂肪酸，容易造成肥胖和心腦血管疾病。

再有，為了掩蓋茄子的苦澀味，在烹飪時(shí)往往會(huì)加入蔗糖，尤其是飯店在制作時(shí)。糖吃多不僅僅不降血糖，反而有升高趨勢(shì)，并且容易造成肥胖。

2.干煸四季豆

干煸四季豆和油燜茄子一樣屬于“假素菜”，聽(tīng)名字好像和油沒(méi)有關(guān)系，但是實(shí)際操作時(shí)，四季豆在制作之前都會(huì)過(guò)油。即使是在家制作也會(huì)加入大量的食用油，容易引起肥胖和疾病。

另外，干煸四季豆在過(guò)油后，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的調(diào)味和炒制，這就容易造成四季豆沒(méi)熟。

四季豆不熟，其中的外皮中的皂素和豆粒中的凝集素會(huì)造成人體中毒，出現(xiàn)頭暈嘔吐、胸悶等食物中毒癥狀。

因?yàn)轱埖晖非笊喜怂俣群涂诟?，忽略了食物不熟的毒性，所以豆角中毒多發(fā)生在飯店。豆角的毒素在100℃，保持30分鐘才會(huì)消失。所以，平時(shí)在家吃豆角最好選擇，燜制。即五毒有清淡。

3.熟過(guò)的韭菜沒(méi)營(yíng)養(yǎng)

韭菜又稱為起陽(yáng)草，具有壯陽(yáng)補(bǔ)腎的作用。其辛辣味主要是硫代丙烯，具有增進(jìn)食物，活血解毒的功效。

另外，韭菜花是一種抗菌蔬菜，對(duì)于大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等具有抑制作用。同時(shí)其中含有大量的維生素A、胡蘿卜素和鉀。

但是過(guò)熟的韭菜，不僅僅造成其中的維生素流失，破壞了它的補(bǔ)腎作用。另外，烹制過(guò)后的韭菜長(zhǎng)時(shí)間放置還會(huì)造成其中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，容易引起中毒反應(yīng)。

想要健康的吃韭菜，最好不要久置，并且不宜炒制過(guò)熟。另外，韭菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃，如果可以接受其氣味，可選擇吃生韭菜。

4.洋蔥炒豬肝

洋蔥炒豬肝這是一道很好的家常菜，洋蔥中含有大量的維生素，礦物質(zhì)。在國(guó)外具有“菜中皇后”的稱呼。

首先，其中含有前列腺素A，可以擴(kuò)張血管、降低血液黏度，所以可以起到降血壓、預(yù)防血栓形成的作用。

其次，洋蔥中含有大量的硒元素和槲皮素。硒具有抗衰老和抗癌作用，抑制癌細(xì)胞的分裂和生長(zhǎng)。而槲皮素能夠抑制癌細(xì)胞的活性。有調(diào)查表明常吃洋蔥的人可以降低30%患胃癌的幾率。

再有，洋蔥可以具有抗菌和抑菌作用，所以可以預(yù)防感冒和流感。

豬肝中富含鐵元素，可以起到補(bǔ)血的作用。并且其中富含大量的維生素A，可以保護(hù)視力，并且預(yù)防出現(xiàn)皮膚干燥和脫發(fā)。

洋蔥炒豬肝其實(shí)這點(diǎn)菜并沒(méi)有什么錯(cuò)，但是在烹飪時(shí)往往會(huì)加入很多食用油，不管是在家做菜還是在飯店都是如此。豬肝自身含有大量的膽固醇，如果加入大量的油脂，血脂高的人食用，血脂不降反升。這道菜吃多了，反而會(huì)引起高血脂和脂肪肝。

所以，想要利用洋蔥降血脂還是不宜和豬肝食用，做好制作時(shí)少放油，盡量清淡。

5.腌制蔬菜

涼拌蔬菜不僅方便簡(jiǎn)單、口感清脆，而且還能開(kāi)胃、增進(jìn)食欲。但是并不是所有蔬菜都適合腌制涼拌。

莖葉型蔬菜不適合腌制，首先其中的維生素C和葉綠素會(huì)被大量的破壞，失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。長(zhǎng)期食用，會(huì)造成維生素C的缺乏。

其次，莖葉型蔬菜中多含有草酸，草酸容易與鈣結(jié)合成為不容易水的草酸鈣，長(zhǎng)期食用會(huì)造成患結(jié)石。這也是為什么愛(ài)吃腌菜地區(qū)的人容易患結(jié)石的原因。

另外，腌制食物在第2天到20天左右的時(shí)間里煙硝酸鹽最多，最好的使用方法就是當(dāng)天涼拌吃，或者等到1個(gè)月過(guò)后再食用效果會(huì)更加。

結(jié)語(yǔ)：養(yǎng)生的食物其實(shí)就在我們身邊，正確的烹飪方法可以獲得這些食物的營(yíng)養(yǎng)，使我們身體更健康。但是錯(cuò)誤的烹飪方法的不對(duì)，往往把健康的食物變成毒藥。所以，烹飪方法很重要，烹飪錯(cuò)亂相當(dāng)于在食物中加入毒藥。