錫伯族 錫伯族的飲食文化有什么特色

錫伯族飲食文化

錫伯族作為我國古老的民族，他們是較早從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的一個民族。因為其地理、氣候因素的影響，所以形成了現(xiàn)在錫伯族這樣別具特色的飲食文化。

新疆錫伯族的飲食與其民族傳統(tǒng)、居住環(huán)境等息息相關，有強烈的民族色彩，既保留了本民族的習慣，又吸收了周邊民族的精華，形成了別具特色的飲食文化?！跺a伯族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作》和《錫伯族歷史與文化》等書都專辟章節(jié)介紹錫伯族的飲食。

錫伯族在日常生活中喜食面食。發(fā)面餅在錫伯語中為“發(fā)拉哈額分”，又稱“錫伯大餅”，錫伯族人幾乎每天都要吃。這種餅用面粉、堿面和水制成，在鍋中烙出來，一般直徑在三四十厘米，厚度約一厘米，帶有烙制花紋的叫做“天”，另一面則是“地”。這種餅的吃法很講究，食用時必須“天”朝上、“地”朝下，掰成四塊，體現(xiàn)了錫伯族的天地觀念和民族習慣。

錫伯族人開的飯店一般都有“錫伯大餅”，很受歡迎，在一些地方甚至是“限量”銷售。如果不是去得早或提前預定，很難買到。在察縣，記者就無緣品嘗，只能通過圖片和他人介紹來了解這一美食。

除了“錫伯大餅”，全羊席是錫伯族最具特色的肉類菜肴。全羊席的錫伯語為“莫爾雪克”，意為“盛在碗里的菜肴”。2009年，全羊席作為傳統(tǒng)技藝類被列入新疆維吾爾自治區(qū)第二批自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。其主要用料為羊的心、肝、肺、大腸、舌、血等，共12道菜，做法考究，風味獨特。如有尊貴客人來訪，錫伯族殺羊做成豐盛的全羊席來款待。

在察縣，還能吃到一種有特色的“花花菜”，錫伯語為“哈吐渾雪克”。這是一種錫伯族人過冬腌制的咸菜，用韭菜、青椒、紅椒、胡蘿卜、芹菜等各色蔬菜切絲做成，清淡爽口，營養(yǎng)豐富，是錫伯族人日常生活中必不可少的一道菜肴。

據(jù)記載，東北地區(qū)的錫伯族以小麥、大米、玉米、高粱為主食，喜歡蒸饃、發(fā)面餅子、面條、高粱米飯、韭菜合子、南瓜蒸餃等。在秋季常常撒網(wǎng)捕魚做成最具民族風味的魚湯高粱米飯，冬季喝油茶，打野味。過年時，錫伯族家家殺豬做“血拌豬肉”、“全蒸豬仔”。新疆的錫伯族除保留了錫伯族的飯食傳統(tǒng)之外，受維吾爾族、哈薩克族等民族的影響，也喜歡吃抓飯、馕、手抓肉，喝用羊雜碎做成的湯。

此外，錫伯族食品還有二湯面、韭菜餅、薩斯坦（雜燴菜）等，樣式豐富，口味特殊。作為錫伯族非物質(zhì)文化的組成部分，既實用又有情趣，別具風格。