鄂溫克族飲食 鄂溫克族日常飲食簡介

牧區(qū)的鄂溫克族以乳、肉、面為主食。他們講究喝奶茶，早餐和午餐都要喝奶茶，晚飯之后也要喝奶茶，有時(shí)也用炒面做面茶。牧區(qū)鄂溫克族的奶食較多，品種有酸奶、稀奶油、奶油、奶干(阿日奇)、熟奶皮(烏儒木)等。

酸奶由鮮奶發(fā)酵而成，有熟鮮奶和生鮮奶制的酸奶兩種。稀奶油，把鮮奶放在桶或盆中，待牛奶成為半凝體時(shí)，取其上面的奶精即是。奶油則是對稀奶油進(jìn)行機(jī)器分離或用熱鍋熬，使之進(jìn)一步提純而成?！岸矶寄尽保阉崮谭旁阱佒屑訜?，把分離出的水倒出，繼續(xù)加熱后形成的有粘性的碎塊即是“俄都木”。把“俄都木”晾干便是“阿日奇”，食用方法是放入奶茶中浸泡，喝茶時(shí)食用。

熟奶皮是把鮮奶放在鍋中熬開，并用勺子上揚(yáng)多次，冷卻之后，奶的精華便在表層凝固，把它取出晾干就成了熟奶皮。奶酒的制作方法是，在大木桶里倒入鮮奶和取了奶精的奶，使之發(fā)酵，再將發(fā)酵的奶放入鍋內(nèi)加熱，上面扣上木桶，熱奶的蒸汽在桶的上壁遇冷后，成為液體順導(dǎo)管流出即成奶酒。

牧區(qū)鄂溫克族的肉食以羊肉和牛肉為多，也有馬肉、駱駝肉、黃羊肉和狍子肉。食用方法有煮“手把肉”、曬肉干、肉湯煮面等。米食多是熬大米或小米肉粥。用面做面包、油炸果子、“列巴”、烙發(fā)面餅和做面條，也做餃子和餡餅之類食物。

食肉的方法有：手把肉、灌血腸、熬肉米粥和烤肉串等。居住在北部大興安嶺原始森林里的鄂溫克族，完全以肉類為日常生活的主食，吃罕達(dá)犴肉、鹿肉、熊肉、野豬肉、狍子肉、灰鼠肉和飛龍、野雞、烏雞、魚類等，食用方法也與牧區(qū)略有不同，其中罕達(dá)犴、鹿、狍子的肝、腎一般都生食，其他部分則要煮食。

魚類多用來清燉，清燉魚時(shí)只加野蔥和鹽，講究原湯原味。鄂溫克族很少食用蔬菜，僅僅采集一些野蔥，做成咸菜，作為小菜佐餐。從20世紀(jì)50年代初開始，主食漸被面食如：面條、烙餅、饅頭等所代替。

鄂溫克族都以奶茶為飲料，飲用時(shí)根據(jù)個(gè)人的口味再加黃油、奶渣。此外，還飲用面茶、肉茶。林區(qū)的鄂溫克族還飲用當(dāng)?shù)靥赜械鸟Z鹿奶。