壯族飲食文化 除了糯米食品壯族人們還愛吃啥
喜食生食
壯族生食的傳統(tǒng)十分悠久。生食中即有植物，也有動(dòng)物，甚至活的動(dòng)物。唐代時(shí)，壯族先民即生食用蜜飼養(yǎng)的活的小老鼠，唐代張 《朝野僉載》卷二載：“嶺南獠民好為蜜蝍，即鼠胎未瞬，通身赤蠕者，飼之以蜜，饤之筵上，囁囁而行，以箸挾取啖之，唧唧作聲，故曰蜜蝍?！钡搅私瑝炎迳?、半生食的傳統(tǒng)得到了繼承。民國徐松石《粵江流域人民史》談到壯族的飲食時(shí)，稱壯族“喜歡半生半熟。樊綽蠻書說夷人食物有豬羊貓犬驢騾豹兔鵝鴨等，但食法與中土略異，因?yàn)樗麄儾淮胧?，皆半生而食。此種風(fēng)俗也與今日兩粵的人士相類?！~生和生菜的生食已不待論，就是一般蔬菜和雞鴨牛肉等，烹者亦以略生為主?！痹趬炎宓纳称贩N中，最有名氣的當(dāng)屬生血和生魚片。
壯族人常吃的生血有豬、羊、雞、鴨等動(dòng)物的血，認(rèn)為常吃生血能增血補(bǔ)氣。有學(xué)者認(rèn)為，“此俗來源于早期人類對(duì)血液的神秘觀念，是待客的禮俗之一”。在生血中，壯族人以生羊血為貴，認(rèn)為它最滋補(bǔ)。清代陸祚蕃《粵西偶記》說左江的山羊“生得剖者，心血為上，余血亦佳”。壯族人食生血的方法為：將尚帶熱氣的生豬血、生羊血、生雞血、生鴨血倒入干凈的盤中，不停地?cái)噭?dòng)它，不讓凝結(jié)，把加作料炒熟的肉和下水趁熱倒下去，拌勻使血凝結(jié)，即可食用。
生魚片又叫“魚生”，是壯族節(jié)日待客的佳肴。光緒《橫州志》記有當(dāng)時(shí)人們制作、食用“魚生”的方法：“剖活魚細(xì)切，備辛香、蔬、醋，下箸拌食”。現(xiàn)在壯族人食用生魚片時(shí)，一般是“將鮮嫩肥美的鯉魚去鱗去刺，洗凈后切成小薄片，拌入芝麻油、食鹽、味精、蔥、蒜、姜等，另備醋、黃皮醬、醬油等，食用時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味，夾生魚片蘸醋、醬或醬油吃，鮮嫩可口?！薄皶?huì)吃的的還放花生、芝麻末及芫荽、椿芽，吃起來生脆鮮嫩，涼潤(rùn)爽口。”
喜食腌食
壯族非常喜歡食用各種腌制食品。民國劉錫蕃《嶺表紀(jì)蠻》第四章載：“腌菜一物，為各種蠻族最普通之食品。所腌兼有園菜及野菜兩種，陰歷五六七月間，蠻人外出耕作，三餐所食，惟有此品，故除炊飯外，幾無舉火者。”壯族常用作腌菜的蔬菜有白菜、芥菜、蘿卜、豇豆、刀豆、番木瓜、辣椒、姜、筍、薤等。其中，腌筍尤其出名，清代《白山司志》卷九載：“四五月采苦筍，去殼置瓦壇中，以清水浸之，久之味變酸，其氣臭甚，過者掩鼻，土人以為香。以小魚煮之，為食中美品。其筍浸之?dāng)?shù)年者，治熱病如神，土人尤為珍惜。”
壯族不僅腌制各種園生、野生蔬菜，也腌制肉類魚蝦。民國《同正縣志》載：“西部山麓諸村遠(yuǎn)隔市廛，每合數(shù)村共同宰一豬，將分得肉和糯米粉生貯壇中，閱十余日可食，不須火化，經(jīng)久更佳，名曰‘酸肉’?！泵駠鴦㈠a蕃《嶺表紀(jì)蠻》第四章亦載：“若屠牛豕，即以其骨合菜并腌，俟其腐爛，然后取食。”用魚腌制的鲊是壯族腌菜的杰出代表，壯族制鲊的歷史非常悠久，宋代周去非《嶺外代答》卷六載：“南人以魚為鲊，有十年不壞者。其法以 及鹽面雜漬，盛以之甕，甕口周為水池，覆之以碗，封之以水。水耗則續(xù)，如是故不透風(fēng)。鲊數(shù)年生白花，似損壞者。凡親屬贈(zèng)遺，悉用酒、鲊，唯以老鲊為至愛。”
喜食酸辣
生活于我國西南地區(qū)大山里的少數(shù)民族普遍嗜好酸辣之物，在民間往往有“三天不吃酸，走路打孬躥”、“食不離酸”、“不辣不成菜”、“沒有辣椒待不了客”之類的民諺。
壯族和西南地區(qū)的其他少數(shù)民族一樣，也非常喜食酸辣之物。如云南文山壯民特別喜歡酸酸的“老扒湯”。老扒湯的做法是：將煮飯的米湯冷卻，入缸，把洗凈的青菜、白菜、甘藍(lán)或其他菜葉切成小塊，拌鹽，放入壇內(nèi)冷水湯中，封缸貯存一二日后，缸內(nèi)的米湯和菜葉經(jīng)發(fā)酵變酸，成為酸湯和酸菜。用酸湯和酸菜加肥厚的火熏臘肉塊或油炸臘肉塊煮湯，就成老扒湯。也可根據(jù)各人喜好和具體備料情況，加豆腐和其他配料做成各種菜湯，作佐餐菜肴。老扒湯酸鮮爽口，解暑。在插秧到農(nóng)歷八月這一段天氣較熱的時(shí)間里，老扒湯是壯族餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的當(dāng)家菜。腌制酸菜的酸湯煮沸后冷卻，還可作解暑飲料，清爽提神。
壯族喜食酸辣之物，是與他們的生活環(huán)境和物產(chǎn)有關(guān)的。壯族多生活于潮濕多山的地區(qū)，多吃酸辣，可以驅(qū)寒散濕;同時(shí)，壯族食用糯米較多，而糯米性黏不易消化，故也需要多食酸辣刺激胃力，促進(jìn)消化吸收。
