魯迅酒樓軼事 “酒半即歸”是他與胡適紛爭(zhēng)開(kāi)端？

魯迅在京期間，幾乎嘗遍京城著名餐館，著名的“八大樓”和“八大居”，都或多或少地留下了他的足跡。這份與北方美食結(jié)下的不解之緣，讓離開(kāi)北京后的他也一直念念不忘北方美食。

當(dāng)時(shí)魯迅住在北京的西城，吃飯就近，經(jīng)常去西四牌樓路西的同和居，這也是北京著名的“八大居”之一，經(jīng)營(yíng)山東菜。其名菜有炸肥腸、九轉(zhuǎn)肥腸、三不粘等，甚至也有廣和居的招牌菜——潘魚(yú)。魯迅最喜歡這里的炸蝦球，因?yàn)檫@個(gè)菜屬于紹興口味，是南北融合時(shí)北方菜館引進(jìn)的新菜。另外，魯迅喜歡這里的烤大饅頭，就是在饅頭上刷一層油然后烤制。

現(xiàn)在北京城講究“吃在東邊”，魯迅那時(shí)候，東城也有很多美食，但由于他工作在西城，去的比較少。日記中記錄的，比較著名的館子有東興樓。魯迅和胡適在東邊有過(guò)兩次飯局，都是在東興樓。一次是胡適請(qǐng)魯迅，另一次是郁達(dá)夫請(qǐng)魯迅和胡適。魯迅1932年2月27日日記：“午后胡適之至部，晚同至東安市場(chǎng)一行，又往東興樓應(yīng)郁達(dá)夫招飲，酒半即歸?！笨磥?lái)這次吃的不太高興，或許為胡魯兩人紛爭(zhēng)的開(kāi)端之一。

魯迅這頓飯沒(méi)吃好，但郁達(dá)夫選的東興樓的菜還是很地道的。這樓1903年開(kāi)業(yè)，原址在北京東安門(mén)大街，1944年停業(yè)，1982年又復(fù)業(yè)于東直門(mén)內(nèi)大街簋街，是民國(guó)初年北京“八大樓”(東興樓、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽(yáng)樓、新豐樓、安福樓和春華樓)之一。這些樓魯迅去過(guò)大半，雖然各個(gè)樓都有重復(fù)的菜品，但是各有各的特色。比如醬爆雞丁是魯迅和胡適都非常喜歡吃的菜品，這個(gè)菜東興樓做得最好。因?yàn)閾?jù)說(shuō)東興樓是清宮一個(gè)何姓梳頭太監(jiān)開(kāi)的，有很多從宮里面出來(lái)的廚師，像醬爆雞丁、沙鍋熊掌、燕窩魚(yú)翅都是東興樓從宮廷菜里轉(zhuǎn)移過(guò)來(lái)的。

醬爆雞丁是家常菜，家家能做，但宮廷的做法要求把雞做得嫩如豆腐，色香味俱全。這道菜要做的好吃，有很多講究，比如要用豬油爆炒，要用黃醬而不是甜面醬，但就這兩點(diǎn)，現(xiàn)在的很多餐廳都難以做到了。我一直強(qiáng)調(diào)，飲食文化要?jiǎng)?chuàng)新，但基礎(chǔ)一定是先保留和傳承傳統(tǒng)，否則就是亂來(lái)了。

西城一家叫做和記小館的餐廳是魯迅經(jīng)常去的地方，基本上相當(dāng)于他的工作食堂了，與魯迅工作的教育部就隔著一條馬路。這里的東西可口，價(jià)錢(qián)便宜。魯迅在1918年正月廿三的日記中提到：“微雪。午二弟來(lái)部，并邀陳師曾、齊壽山往和記飯?！睂?shí)際上和記以賣(mài)牛羊肉出名，魯迅最喜歡吃這里的清湯大塊牛肉面，遺憾的是北京現(xiàn)在很少能吃到這種面了，我們不如魯迅有口福。

魯迅中午還常拉著陳師曾、齊壽山去西長(zhǎng)安街一家名叫龍海軒的小飯館去吃。中午魯迅喜歡喝點(diǎn)小酒，這家的拿手菜是軟炸肝尖，是他很喜歡的下酒菜。這道菜用豬肝上部切成片，用鹽、料酒、味精腌制片刻，然后掛雞蛋糊，再用七八成熱的花生油炸，在表面的糊剛剛凝固的時(shí)候就撈出來(lái)，加熱鍋里的油至沸熱，再把肝尖放下去炸。這樣經(jīng)過(guò)兩次炸制的肝尖外酥內(nèi)嫩。

魯迅常去的館子，還有淮陽(yáng)風(fēng)味的南味齋、玉春樓，福建餐館小有天，河南餐館厚德福，廣東館子醉瓊林。1912年9月11日魯迅日記記載：“晚胡孟樂(lè)招飲于南味齋，蓋舉子之慶也，同席共九人……”這個(gè)南味齋與當(dāng)時(shí)的春華樓、醒春居都是著名的江蘇館子。拿手菜是糖醋黃魚(yú)、蝦子蹄筋。1912年9月27日的魯迅日記又提到：“晚飲于勸業(yè)場(chǎng)上之小有天，董恂士、錢(qián)稻孫、許季黻在坐，肴皆閩式，不甚適口，有所謂紅糟者亦不美也?！?/p>

看來(lái)魯迅對(duì)閩菜還是不太適應(yīng)，少見(jiàn)的在日記中提到不喜歡吃的“美食”。一個(gè)人的胃口其實(shí)和一個(gè)人的性格有關(guān)系，例如太固執(zhí)的人總是喜歡吃他認(rèn)準(zhǔn)的幾樣，吃到其他的就說(shuō)不好吃。而心胸寬廣的人，相應(yīng)的食域也更寬廣。從日記中對(duì)美食的惡評(píng)看，魯迅其實(shí)不算一個(gè)心胸寬廣的人，常常一生氣，就開(kāi)始寫(xiě)文章罵人。

致美樓也是魯迅喜歡的“八大樓”之一。致美樓以前經(jīng)營(yíng)姑蘇菜，乾隆年間開(kāi)業(yè)，1948年歇業(yè)，1980年重新開(kāi)業(yè)。它的拿手菜是抓炒雞片、糟溜魚(yú)片、油爆肚絲等。這說(shuō)明致美樓的廚師技藝很高，因?yàn)榱铩⒆コ?、拔等制作技法很考?yàn)廚藝，沒(méi)有能力的人根本做不了。我曾收藏過(guò)一份1984年4月23日致美樓宴會(huì)菜單。菜單一面已經(jīng)印好了招牌菜，另一面則是空白的。訂餐時(shí)根據(jù)不同需要，會(huì)有專(zhuān)人用毛筆現(xiàn)場(chǎng)隸書(shū)填寫(xiě)。菜單上部印有“致美樓風(fēng)味菜”幾個(gè)字，這幾個(gè)字1980年重新開(kāi)張后由傅杰題寫(xiě)。我收藏的這份菜單中有兩款宮廷菜，一個(gè)叫“游龍戲鳳”，用雞和魷魚(yú)合烹。另一個(gè)叫“五柳魚(yú)”，是用魚(yú)絲、豬肉絲、香菇絲和筍絲一起炒的，是制作難度很高的菜。