陽坊涮肉 始于宮廷的傳統(tǒng)特色美食

在京城，有這樣一個現(xiàn)象，涮羊肉餐廳很多，但是很多人依然會沖著“陽坊”兩個字，專門開車到北京市6環(huán)外的陽坊鎮(zhèn)吃陽坊勝利涮肉。在大家眼里，陽坊涮肉是種不同于其它涮肉的獨特而神秘的涮羊肉餐飲。很多人因為他們的羊肉好，很多人因為他們的味道好，還有很多人甚至只是為了他們的燒餅、蘸醬而驅(qū)車前往。一些人說陽坊勝利涮肉有著自己私家秘制的產(chǎn)品秘方，獨特不外傳的工藝。那陽坊涮肉這種神奇的魅力背后到底有哪些秘密呢？下面就為大家揭開謎底。

陽坊勝利涮肉于1984年由李勝利和愛人楊秀清夫婦創(chuàng)辦于陽坊鎮(zhèn)，而再往前追溯，據(jù)說，是源自宮廷。1900年，慈禧攜光緒帝西逃，第一站來到陽坊西貫市村，西貫市村的李錫厚、楊巨川作為鏢師一路護送。慈溪走后，留下了宮廷的涮羊肉吃法及火鍋秘方。而李錫厚和楊巨川分別是陽坊勝利涮肉創(chuàng)始人李勝利和楊秀清的曾祖。在改革開放的契機下，李勝利夫婦就沿用祖上秘方，創(chuàng)辦了陽坊鎮(zhèn)第一家涮羊肉餐廳。到現(xiàn)在，已經(jīng)發(fā)展了30年，陽坊勝利涮肉始終堅持傳統(tǒng)的做法，將最正宗的陽坊涮肉傳承了下來，大家現(xiàn)在也才能吃到這些美味。

現(xiàn)在，雖然大家可以看到很多打著陽坊牌子的涮羊肉餐廳，其實，都不是正宗的陽坊涮肉，很多餐廳口味也不錯，但都是模仿者。

單是這段關(guān)于陽坊美食的歷史，就為陽坊涮肉增添了味道，增添了神秘感。

私家秘制的傳奇涮羊肉

好的美食首先必然源自好的食材。陽坊勝利涮肉的第一個秘密就在于其對食材品質(zhì)的把握。陽坊勝利涮肉在內(nèi)蒙古錫盟擁有自己的牧場，陽坊勝利涮肉的羊肉原料就來自在草原天然牧養(yǎng)，生長八到十個月左右的當(dāng)年生羔羊，純天然、無污染。由于當(dāng)?shù)厮鸩菽?，草中又含有豐富的礦物質(zhì)，所以使得羊肉肉質(zhì)細嫩。

加工的過程影響著羊肉品質(zhì)，陽坊勝利涮肉采用的是清真屠宰工藝，這種工藝是以最小的疼痛宰牲，并且確保血流干凈充分排酸，這樣實現(xiàn)了肉品的最佳品質(zhì)、口感。

羊肉的切制，陽坊勝利依然堅持手工切羊肉，刀功好，使得羊肉切出來講究形如帕，薄如紙，軟如棉。

通過原料和工藝控制，使得陽坊勝利涮肉擁有“肥而不膩、瘦而不柴，肉質(zhì)細嫩、味道鮮美”等特點，并有滋養(yǎng)補益、強身健體之功效。

此外，“分體羊肉”也是陽坊勝利涮肉的“獨門絕活兒”。分體羊肉是將胴體羊分成肩、腿、腰背、肋等多個部位，各個部位的口味、口感各不相同，適應(yīng)消費者個性化需求，也增加了食趣。

涮羊肉的美味是羊肉、鍋底和蘸醬三者的絕妙搭配而產(chǎn)生的，所以，除了羊肉好外，陽坊勝利涮肉的鍋底和蘸醬使用獨家秘制的配方制作而成，讓人稱奇，醉人味蕾。

首先鍋底的水有講究，陽坊勝利涮肉的鍋底用水選用的是北京水源含氧區(qū)羊臺子山上的泉水，鍋底配料有八種，包括：蔥、姜、黃花、海米、紫菜、香菇、枸杞、小棗八種。這種搭配的方式是依據(jù)不同配料的不同功效而進行配比，其中，蔥和姜除膻，黃花、海米、紫菜、香菇增味，枸杞、小棗豐富營養(yǎng)。

蘸醬運用了獨家秘方，秘方原料包括芝麻醬、醬豆腐、腌韭菜花、蝦醬、蝦油、料酒等原料，此外還選用三十多種中藥材比調(diào)制而成。調(diào)制出辛、甘、酸、鹵、糟、香的口感，同時有滋補強身的作用。而其中芝麻選擇的是當(dāng)年生的新芝麻，韭菜花則選擇的是野生韭菜花。這樣講究，所以，才能制作出在別處吃不到的口味和品質(zhì)。

古法工藝 打造特色菜品

除了涮羊肉之外，陽坊勝利涮肉的很多特色菜品、小吃也是私家秘制，并且保持了傳統(tǒng)的制作工藝。

陽坊勝利涮肉的燒餅是很多消費者必點的美食，這種燒餅是由陽坊勝利集團創(chuàng)始人于1984年創(chuàng)立，是陽坊勝利發(fā)家燒餅，采用的是古法制作，首先用溫水和面。然后加入百分百純芝麻醬、椒鹽 清油、糖等輔料，陽坊勝利發(fā)家燒餅的特點是外焦里嫩酥脆留香，層次分明，吃完后唇齒留香。

羊雜是很多地方都可以吃到的民間美食，但是很多消費者會因為想要吃羊雜而專門到陽坊勝利涮肉的餐廳用餐。陽坊勝利涮肉的羊雜采用傳統(tǒng)清真手法制作，輔以中草藥小火慢燉一小時以上，再肉浸一夜，這樣使得做出的羊雜味清香而純厚，湯脂肥而不膩。

在很多地方可以吃到的糖蒜，在陽坊勝利涮肉也別具一格，陽坊勝利人稱他們提供的糖蒜為“秘制糖蒜”，制作依照古方，使用的蒜是選取春天的新蒜，并用手工去皮，采用傳統(tǒng)工藝制作。

京燉月牙骨是陽坊勝利涮肉的必點美食之一，月牙骨指的是羊的前腿夾心肉與扇面骨相連處的一塊月牙形軟組織，可以用于整燒、斬小后燉湯，含有豐富膠原蛋白，所以也被稱為“美人骨”。陽坊勝利涮肉的月牙骨按照傳統(tǒng)工藝制成。首先將羊月牙骨灼水，再用小火微煮然后再加入黃芪、桂圓、大棗、白芷等十余種名貴中草藥，熬成湯。高湯喝起來有月牙骨的香味，含有豐富的鈣質(zhì)和膠原蛋白。

猴頭酥是陽坊勝利涮肉的另一種令很多人慕名前往，幾乎獨家擁有的一種小吃。根據(jù)介紹，猴頭酥原是宮廷傳統(tǒng)小吃，因像猴頭菇而得名，餡為豆沙，外包手工抻拉細若發(fā)絲的面條。因工藝復(fù)雜，會做的人越來越少，北京能吃到的地方也日益罕見，但陽坊勝利涮肉仍然提供。

陽坊勝利涮肉踏踏實實，對食材品質(zhì)的把握，對私家秘制美味的堅持，對獨特傳統(tǒng)工藝的傳承，使得陽坊勝利涮肉成為了一個獨特的美食符號，涮羊肉中獨具魅力的耀眼明星，以獨特絕美的味道，不斷吸引著眾多消費者前去品嘗。