先秦古人都吃些什么？遠(yuǎn)不及今天的餐桌豐富

做孔子的太太一定是不容易的，因?yàn)樗麑?duì)飲食挑剔得厲害。他不光是講究食物的新鮮，要求太太親手做(homecooking也)：“沽酒市脯不食”，而且對(duì)飯菜的形狀和吃飯的氛圍要求高：“席不正不坐，割不正不食”。

至于他每飯“不撤姜食”，魯迅考證是因?yàn)樗苡瘟袊?guó)時(shí)得了腸胃病。想想也是，那時(shí)道路不平，輪子不是橡膠，馬車又沒有彈簧，一定顛簸得很;他又常常有一頓沒一頓，“厄于陳蔡之間”，惶惶如“喪家之犬”的時(shí)候不少;吃的糧食質(zhì)量也不好(多半摻了沙土小蟲)，不得胃病才怪呢。也許正是因?yàn)樗睦衔覆?，孔子?duì)飲食才那么挑剔吧。

其實(shí)孔子那個(gè)時(shí)代飯菜的選擇很有限，做飯的方法也還在草創(chuàng)時(shí)期。主食主要是各種谷物，最早是小米，周代末期也有了各種大麥，小麥，和大米。但那時(shí)沒有面粉這樣的吃法，多半把整個(gè)的谷物蒸熟或煮熟了事。

黏性的小米或大米也用來(lái)造米酒，但不是現(xiàn)在的葡萄酒或高粱酒的造法，基本就是“啤酒”類。配主食的主要蔬菜最早是“菽”，也就是今天我們說(shuō)的大豆(吾鄉(xiāng)叫做“毛豆”的)，煮食;大豆的葉子也吃，叫做“藿”。

后來(lái)就還有“葵”(不是現(xiàn)在的向日葵，那是以后從新大陸傳來(lái)的)，據(jù)說(shuō)是一種莖葉有絨毛，開紫花的野菜，中文現(xiàn)在叫錦葵，英文叫mallow;薺菜;和《詩(shī)經(jīng)》里常見的“葑”“菲”，就是現(xiàn)在說(shuō)的大蘿卜和紅蘿卜。水果主要有桃，梅，李，柿，棗，杏等等。

那時(shí)最常用的烹調(diào)方法是蒸和煮(加油翻炒的做法那時(shí)不存在)，最有名的菜式是“羹”，基本就是把肉類放進(jìn)“鼎”(三足或四足，中空，下面可架火直接燒)，有時(shí)也加點(diǎn)蔬菜或水果同煮。

還有一種肉醬叫“醢”值得一提。它是用碎肉加小米漿和鹽，放在米酒里發(fā)酵做成的。

孔子的弟子，勇猛的子路就是因?yàn)榇蛘虝r(shí)窮講究，“君子死，冠不免”，俯身去撿打落在地的帽子，結(jié)果被斬成肉醬?？鬃勇犝f(shuō)了子路的死法，就在吃飯時(shí)把醢撤了。

看到這些資料，我總覺得古人吃得實(shí)在乏味。直到后來(lái)有了張騫通西域和別族的交流之后，中原人的選擇才多起來(lái)，有了胡瓜(黃瓜)，胡麻(芝麻)，胡桃(核桃)，胡椒(黑胡椒)等等。魯迅提倡“拿來(lái)主義”是有道理的，至少這種做法讓大家的飯桌變得更精彩。

(摘自香港《大公報(bào)》 作者：馮進(jìn))