“吃貨”悲喜劇 唐朝官員路邊貪小吃斷送前程

一個(gè)講究味覺的民族才是有味道的民族，有味道的民族才是有人情味的民族，工業(yè)革命時(shí)期的工作快餐磨蝕了歐洲一些國家的味覺，導(dǎo)致他們的文明在某種程度上缺乏“味道”。

因此，我想，如果回溯過去的文明，除了那些斑駁的古畫，暗黃的古籍，蒼老的雕塑和宮殿，是不是應(yīng)該將味覺作為一個(gè)工具呢？文物已經(jīng)褪色，但食物則是鮮活的，用古典的烹飪?nèi)ゲ僮鳟?dāng)今的材料，讓魏晉風(fēng)流，漢唐氣魄，明清韻味從你的舌尖深情地掠過，然后通過味蕾滲入你的感性世界，這樣的懷古是不是更鮮活呢？

我們?nèi)ヌ瞥瘒L嘗吧………

吃貨的悲喜劇

宰相貪路邊小吃也有因此丟前程者

第一個(gè)吃貨：財(cái)相劉晏。讓我們來到公元8世紀(jì)70年代的長(zhǎng)安城，五鼓時(shí)分，即拂曉4點(diǎn)左右，唐朝的天空還連蒙蒙亮都說不上，街道上冷空氣彌漫，國相劉晏的車駕就上街了，在唐朝做中央干部不容易，4點(diǎn)就洗刷結(jié)束，去朝廷值班了。估計(jì)這位宰相大人還有點(diǎn)睡眼蒙，味覺卻不朦朧，什么香味？是街道邊的餅店飄出來的香味，那種餅，叫胡餅，西域傳過來的，且聞那香味，“勢(shì)氣騰輝”，熱騰騰，香噴噴。

宰相在路邊買餅吃

堂堂內(nèi)閣總理被個(gè)街邊的胡餅吸住了，哈喇子飛流直下三千尺，遙見胡餅在前邊。自己是朝廷大官吏，不好意思下車去買，唐朝那時(shí)代官吏平民有別，不可能像奧巴馬總統(tǒng)那樣親自去打包買廣東美食，于是吩咐生活秘書下車去買了幾個(gè)，“使人買之”，剛剛出烤爐的餅，炙手可熱，就跟劉國相當(dāng)時(shí)的權(quán)勢(shì)一樣，劉晏不敢裸手拿，就用袖子包起來，就著啃，也不顧大唐中央干部的面子，帶著滿嘴滿臉的餅渣，樂呵呵地對(duì)一起等著去上朝的同事們說：“美不可言，美不可言?！?/p>

這則美食故事來自唐朝韋絢寫的一部談話記錄《劉賓客嘉話錄》，據(jù)說都是詩人劉禹錫侃大山的全程記錄，作者韋絢是長(zhǎng)安人，劉禹錫也是有身份的人，應(yīng)該是可信的。而且從人之初，性本“饞”的天性去推測(cè)，應(yīng)該八九不離十。

到底這胡餅怎么個(gè)好吃法，讓堂堂國相不顧臉面，翻閱《唐語林》，有豪華版胡餅的生動(dòng)記載，請(qǐng)吃貨們務(wù)必忍住口水，看下面的記錄：用羊肉一斤，一層一層鋪在和好的麥粉當(dāng)中，“隔中以椒、豉”，就是在餅的隔層中夾放椒和豆豉，“潤(rùn)以酥”，用酥油澆灌整個(gè)巨無霸餅，然后放入火爐中烤，烤到五成熟的時(shí)候就取出來吃。麥香、羊肉香、酥油香、椒香和豆豉香，香味噴薄而出，強(qiáng)大得連一代國相也招架不住。

劉晏領(lǐng)導(dǎo)吃路邊小食，大為失態(tài)，倒也無事，不過上溯回去半個(gè)世紀(jì)到武則天時(shí)代，一位叫張衡(注：并非東漢科學(xué)家張衡)的干部就沒他幸運(yùn)了。

張衡先生是朝廷的四品官員，本來不是正規(guī)國家干部，帶點(diǎn)編外的性質(zhì)，不過終于熬到要轉(zhuǎn)公務(wù)員編制，升三品的地步，“合入三品”，檔案也放到提升一檔里面去了。升官之前最緊要的是不要出事，張衡也小心翼翼地不做出格的事。然而，還是出事了。且說有一天，張大人退朝回來，經(jīng)過長(zhǎng)安的商業(yè)區(qū)，路旁餅店一批蒸餅剛出爐，“路旁見蒸餅新熟”，饞得實(shí)在不行，心中在做著天人之爭(zhēng)：不行，我是國家干部，不能跟這些個(gè)小商小販交易，豈不是失了國家的體統(tǒng)？哎呀，熬不住啦，實(shí)在太香啦，不就吃一個(gè)蒸餅嗎，又不是貪污腐化，行賄受賄，對(duì)我的前程又有什么影響呢？

最后，舌尖的欲望戰(zhàn)勝國家的約束，他下馬買了幾個(gè)香噴噴的蒸餅，美滋滋地騎在馬上啃起來，“遂市其一，馬上食之”。殊不知，張大人的政治前途就止于這幾個(gè)包子饅頭了。他好歹是個(gè)公眾人物，朝廷大員在大街上買蒸餅吃的非先進(jìn)事跡傳開來了，沒想到街邊買零食的事，大唐政府的紀(jì)檢委員也管，專門負(fù)責(zé)糾風(fēng)的御史在武則天面前奏了他一本，我猜意思大概是：你張衡作為大唐政府的有臉面的干部，居然不顧身份，跑去路邊混到群眾中去吃垃圾食品地溝油，你對(duì)得起國家給你的待遇嗎？

路邊吃餅被人告發(fā)

武則天也覺得挺丟臉，馬上批示：“流外出身，不許入三品”，編外干部出身，不準(zhǔn)進(jìn)入到三品大員的階層。徹底喪失政治前途。你知道這損失有多大嗎？

在唐朝，宰相也才是三品，他喪失了進(jìn)入最高行政管理層的機(jī)會(huì)。這個(gè)吃貨，真是舌尖上小不忍就斷送前程。不過，從人性的角度而言，好吃才是王道，什么三品官銜于我如浮云，但愿張衡先生能如是安慰自己。

這則美食故事出自《朝野僉載》第四卷。

美食傳奇：漢堡包比房子大馬鞍墊能做成美食

有吃貨就必然有滿足他們?cè)竿暮脧N師。令人拍案稱奇的是，除了專業(yè)的廚師，在唐朝或者稍后的行政界和軍界都有一批善于烹飪的大師級(jí)人物。

在唐德宗貞元年間，有個(gè)將軍，史上沒有記載他的尊姓大名，但記載了他吃貨的行徑。這位將軍以美食家的眼光看待天下萬物，他認(rèn)為，天下沒有什么東西是不可以吃的，“每說無物不堪吃”。

他自己開飯館膳堂，什么都可以用來做菜。烹飪?cè)隙嘣某潭龋阋宰屓恕暗锉ぁ保壕尤荒軐ⅠR鞍下面的舊墊子，還有用過的箭壺，修理一番，加工一番，放到廚房里倒騰一番居然成了美食，還挺可口的，“修理食之，其味甚佳”。不知道這位將軍在吃馬鞍墊子和箭壺的時(shí)候有沒有壯志凌云地說：“要讓全國人民吃上馬鞍墊子和箭壺?！睋?jù)說馬鞍墊子在那時(shí)叫“障泥”，還有箭壺，都是熊皮和鹿皮做的，想必比明膠安全。這是來自《酉陽雜俎》的美食案例。

風(fēng)險(xiǎn)提示：馬鞍墊子成美食的做法似乎已經(jīng)失傳，各位車主切勿模仿，將自家車墊拿來下鍋?zhàn)霾恕?/p>

《北夢(mèng)瑣言》記載，在唐朝滅亡后不久的四川，有個(gè)叫趙雄武的官員，當(dāng)過好幾任地方官員，趙大人廉潔奉公，官當(dāng)?shù)煤芨蓛?，同時(shí)食品也做得干凈漂亮，“嚴(yán)潔奉身，精于飲饌”，是清官美食家，尤其善于做大餅，人稱“趙大餅”。他從來不請(qǐng)廚師，飲食方面他自己操作，當(dāng)然，憑他的手藝也沒人敢到他家應(yīng)聘廚師，打下手的有十五個(gè)，助手們都穿著窄袖子的工作服，而且衣著一定要干凈，“皆著窄袖鮮潔衣裳”。

趙大人是位敬業(yè)的美食主義者，哪怕家里只請(qǐng)一個(gè)客人，也要各色菜肴俱全，山珍海味樣樣不缺，哪怕是王侯之家都趕不上。

且說他造的大餅，每一張大餅需要三斗面粉做料，不知道是不是膨化的效果，餅出來后有幾間房那么大，“大于數(shù)間屋”。個(gè)頭大，味道如何呢？據(jù)說皇宮里頭舉行宴會(huì)，豪宅大院舉辦宴席，都要買他做的餅，比房間還大的漢堡包堆在宴會(huì)上，那效果也夠喜感的，賓客們剖分而食，贊不絕口。

大唐版愛情面包屋

這餅是怎么做的？對(duì)不起，歷史沒記載，只能歸咎于趙大餅知識(shí)產(chǎn)權(quán)意識(shí)太重，哪怕他最親密的親人朋友，都不能得知他制餅的秘籍。哎，這張大餅永遠(yuǎn)畫在歷史的天空，再也造不出來了。

政界和軍界的官員躋身廚師界，高官的老婆也有從事飲食制造業(yè)的。

貞觀年間有個(gè)名相叫馬周，這小子愛喝酒，得罪地方官一大把，混不下去了，來首都長(zhǎng)安找前程。他投靠一家餡餅店的女老板，女老板介紹他進(jìn)入政界，認(rèn)識(shí)了一位名叫常何的將軍，當(dāng)了將軍秘書，然后才華掩蓋不住，被唐太宗賞識(shí)，一路青云到大唐帝國國防部長(zhǎng)。不知道是溫溫柔柔的女老板感動(dòng)了他，還是女老板甜甜美美的餡餅打動(dòng)了他，或者兩者兼有，富貴后的馬周娶了這位餡餅西施。這個(gè)故事來自《定命錄》。

其實(shí)，馬周夫人在長(zhǎng)安飲食街是頗有名氣的，當(dāng)時(shí)的風(fēng)水界名士袁天罡和李淳風(fēng)都吃過她做的餅，可能太好吃了，兩人大肆吹捧餡餅夫人：“這位女士看相富貴不可擋，怎么會(huì)屈尊在此賣餅?zāi)兀?此婦人大貴，何以在此)”由此不難推測(cè)，馬夫人(注：并非天龍八部里的馬夫人)在當(dāng)時(shí)的長(zhǎng)安已經(jīng)具有相當(dāng)?shù)挠绊懥?，很可能是憑自己的影響將當(dāng)時(shí)的男朋友馬周引入政界。這是飲食界和政治界混搭的典范。

由此可見，其故事真可以寫成一部大唐版《愛情面包屋》，多事者完全可以據(jù)此拍一部電視劇，或名：大唐餡餅夫人。講落魄才子馬周與唐朝餡餅西施合手，在長(zhǎng)安飲食街大展身手，然后從飲食街進(jìn)入政界，收視率應(yīng)該不俗。

笑料：皇帝強(qiáng)人所難吃乳酪吃壞愛卿肚子

皇帝自然是吃貨。著名的三郎唐玄宗，喜歡用鹿血煎鹿腸吃，此菜名為“熱洛河”。天子與臣下同樂，覺得不應(yīng)該獨(dú)食，因此又賜給安祿山和愛將哥舒翰吃。

有些皇帝比較重口味，例如有“小唐太宗”之稱的唐宣宗喜歡吃游牧部落的乳酪餅，美其名曰：“銀餅”。當(dāng)時(shí)的翰林學(xué)士韋澳很受他的待見，后來成為最佳長(zhǎng)安市市長(zhǎng)。

有一年，唐宣宗在太液池避暑，忽然想起要關(guān)照這位親信，于是把韋大人和另一位學(xué)士孫宏叫過來，談了一會(huì)工作學(xué)習(xí)，宣宗高興起來，就賜給兩位干部吃乳酪餅，他老人家以為自己重口味，人家也是重口味。

韋大人本來就厭煩這油膩的東西，可如今皇恩浩蕩不得不吃，結(jié)果腸胃受不了這重口味食品，而且當(dāng)時(shí)太液池皇家療養(yǎng)中心用的不知是什么空調(diào)，大暑天卻“寒氣逼人”，肥膩食物加上凍人的溫度，兩位大學(xué)士腹瀉好幾天，真是圣恩消受不起。唐敬宗也是個(gè)吃貨，喜歡米飯里面加乳酪。

皇帝好吃，隨從也免不了。大唐王朝皇家衛(wèi)隊(duì)都是吃貨?！侗R氏雜說》記載，皇家衛(wèi)隊(duì)每次接到任務(wù)隨從，任務(wù)完成之余，最喜歡的就是吃，尤其喜歡吃雞鵝。當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)價(jià)格是兩三千錢一只鵝，派人到市場(chǎng)上按人頭數(shù)買鵝，用火去毛，又去內(nèi)臟，往里面填上肉和糯米飯，用五味調(diào)和。別以為是把鵝直接烹飪，還得殺一只羊，也去毛，用火燎干凈，再去腸胃，把鵝放羊身體里，至于每只羊放多少只鵝，未交代。

縫好羊皮后，燒烤，“置鵝于羊中，縫合炙之”，羊肉一熟，馬上去掉羊，取出里面的鵝，用手捧著吃，羊肉卻不吃，大概是味道已經(jīng)滲透到鵝肉上去了，這道菜的名稱如今聽起來很洋氣：“渾羊歿忽”。吃貨們看到這里千萬別流口水。