揭秘除夕夜包餃子的民俗究竟是出自何處？

春節(jié)是中國(guó)的傳統(tǒng)佳節(jié)，年年過(guò)是自然的事，可為何餃子也要年年吃呢？去源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的面食奇苑探究探究，看看史料和民間傳說(shuō)對(duì)餃子的來(lái)歷是如何說(shuō)的。餃子淵源流傳最廣的兩種說(shuō)法為“張仲景說(shuō)”和“李世民說(shuō)”。

“水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒?！憋溩釉谥袊?guó)古代有很多美麗的名目，比如它在唐代時(shí)被稱(chēng)為“湯中牢丸”;元代稱(chēng)為“時(shí)羅角兒”;明末稱(chēng)為“粉角”;清朝為“扁食”。

實(shí)際是源于古代的角子，且早在三國(guó)時(shí)期時(shí)，魏國(guó)人張揖著《廣雅》就有提到，是由南北朝至唐朝時(shí)期的“偃月形餛飩”.和南宋時(shí)的“燥肉雙下角子”發(fā)展演變而來(lái)，已有上千年的歷史。餃子淵源流傳最廣的兩種說(shuō)法為“張仲景說(shuō)”和“李世民說(shuō)”。

“張仲景說(shuō)”即餃子源自“醫(yī)圣”張仲景“冬至舍藥”。相傳東漢時(shí)期張仲景長(zhǎng)沙任太守時(shí)，常為百姓除疾醫(yī)病。有一年當(dāng)?shù)匚烈呤⑿?，他在衙門(mén)口壘起大鍋，舍藥救人，深得人們的愛(ài)戴。張仲景從長(zhǎng)沙告老還鄉(xiāng)，走到家鄉(xiāng)白河岸邊那天正好是冬至，見(jiàn)不少百姓饑寒交迫，耳朵都凍得潰爛了。

當(dāng)?shù)禺?dāng)時(shí)還傷寒流行，病死的人甚多。于是在南陽(yáng)東關(guān)，張仲景命弟子搭棚支鍋，把羊肉、辣椒和驅(qū)寒藥材一鍋同煮，熟后撈出切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”再煮制成“祛寒?huà)啥鷾保藗兎脙芍粙啥煌霚?，一直從冬至吃到除夕，既抵御了傷寒，又治好了凍耳?/p>

人們稱(chēng)這種食物為“餃耳”、“餃子”或“扁食”，并在每年的冬至和年初一吃，以紀(jì)念張仲景開(kāi)棚舍藥和治愈病人的日子。

“李世民說(shuō)”，相傳是唐太宗李世民喜食丸子又怕油膩，令廚師在肉中加菜，結(jié)果炸、氽不能成型，廚師靈機(jī)一動(dòng)用面皮包住水煮，唐太宗吃時(shí)問(wèn)此為何物，廚師答曰用面皮包的丸子，這樣做牢固，叫“牢丸”，贏得唐太宗的連聲稱(chēng)贊，從而“牢丸”也成為重大節(jié)慶的標(biāo)志性食品。