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蒜苗怎么做好吃?蒜苗的營養(yǎng)價值、功效與作用
2014-09-16 15:16:28 來源:健康飲食 】【繁體

蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自其含有的辣素,這種辣素具有消積食的作用。它對于心腦血管有一定的保護(hù)作用,可預(yù)防血栓的形成,同時還能保護(hù)肝臟。

蒜苗怎么做好吃?蒜苗的營養(yǎng)價值、功效與作用
蒜苗怎么做好吃?蒜苗的營養(yǎng)價值、功效與作用

蒜苗的介紹

蒜苗,又叫蒜苔、蒜毫、青蒜,是大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自其含有的辣素,這種辣素具有消積食的作用。此外,吃蒜苗還能有效預(yù)防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。蒜苗對于心腦血管有一定的保護(hù)作用,可預(yù)防血栓的形成,同時還能保護(hù)肝臟。

蒜苗的營養(yǎng)價值

苗含有辣素,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。蒜苗是大蒜青綠色的幼苗,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和適當(dāng)?shù)臏、濕度條件下培育出來的黃色蒜葉蒜薹是大蒜的花莖、蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

蒜苗的功效與作用

蒜苗中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預(yù)防流感,腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。

據(jù)《本草綱目》記載,蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。蒜苗對于心腦血管有一定的保護(hù)作用,可預(yù)防血栓的形成,同時還能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,對預(yù)防癌癥有一定的作用。

吃蒜苗的食用禁忌

1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過量食用,每天應(yīng)在60克左右,有可能引起肝病加重。

2、過量(高于50克)食用會影響視力。

3、不可過量食用,否則可能造成肝功能障礙,還會影響視力;消化功能不佳者和眼病患者應(yīng)少食或不食;

4、肝細(xì)胞受損和癌癥患者可以多食。

蒜苗的用法用量

1、蒜苗是煮的時間長了就會軟爛的食材,因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱,即可盛出食用,才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味。

2、同時蒜苗不宜烹制得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。

蒜苗的做法大全

蒜苗火雞排

原料:蒜苗1小根,洋蔥1個,番茄1個,火雞肉150克(大腿部分的厚肉塊),油數(shù)滴,鹽,粗磨的胡椒,即溶高湯粉1/4茶匙,水140毫升,法式鮮乳酪1湯匙,芥末1茶匙,法國面包1塊(或是馬鈴薯、米或面一份)

做法:

1、將蒜苗清洗后,切成5厘米的長段。去皮的洋蔥,切成圈。把清洗過的番茄,去除蒂梗后,切塊。在整塊火雞肉上抹油,放在不沾鍋中用大火煎2分鐘,然后換中火繼續(xù)煎8分鐘。加鹽和胡椒后,包上鋁薄紙保溫。

2、將洋蔥圈放入熱鍋中,炒2分鐘。加蒜苗和番茄塊,略炒一下后,將水、即溶高湯粉倒入鍋內(nèi),均勻攪拌,小火煮5分鐘。接著放入法式鮮乳酪和芥末,再煮3-5分鐘,直到湯汁呈黏稠狀。加入鹽和胡椒調(diào)味。

3、把肉塊切成厚片,肉汁倒入蒜苗中。肉片鋪在盤中,然后蒜苗擺在肉片旁。配上法國面包,即可食用。

蒜苗炒肉

原料:帶皮豬五花肉500克,蒜苗250克,蔥花、醬油、花生油、鹽、料酒、味精各適量。

做法:

1、將帶皮豬五花肉洗凈,下入開水鍋中煮至八成熟,撈出晾涼切成厚片;青蒜苗洗凈切小段備用。

2、炒鍋注油燒熱,下入蔥花爆鍋,倒入肉片翻炒至卷縮,加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下,出鍋裝盤即可。

特點:色澤油亮,肉片滑軟,蒜味濃郁。

蒜苗拌鴨胗

原料:鴨胗(3個)、蒜苗(1兩)、辣椒(1只)、蒜頭(5瓣)、姜(3片)

調(diào)味汁:鹽(1/5湯匙)、白糖(1/2湯匙)、蠔油(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、香醋(1/3湯匙)、芝麻油(1湯匙)、辣油(1/3湯匙)

調(diào)料:油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1湯匙)

做法:

1、洗凈蒜苗、辣椒,蒜苗切去頭尾,切成丁,辣椒去蒂和籽,切成丁;姜去皮切成絲,蒜頭拍扁去衣剁蓉。

2、鴨胗洗凈放入沸水,加1湯匙料酒焯1分鐘,撈起瀝干水。

3、燒開鍋內(nèi)的水,加1湯匙鹽,放入蒜苗和辣椒燙30秒,撈出瀝干水。

4、再放入鴨胗大火煮15分鐘撈出攤涼,先在鴨胗上橫切幾刀(別切斷),再豎切成片(切斷)。

5、鍋內(nèi)添入2湯匙油,爆香姜絲和蒜蓉,倒入1碗鴨胗湯,加1/5湯匙鹽、1/2湯匙白糖、1/3湯匙蠔油、1/2湯匙料酒、1湯匙芝麻油、1/3湯匙香醋、1/3湯匙辣油拌勻煮沸,熄火攤涼。

6、切好的鴨胗片放入碗里,倒入飛過水的蒜苗和辣椒丁,倒入攤涼的調(diào)味汁拌勻,腌制30分鐘便可上碟。

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